Gudmundsgården recept

Vi äter allt mindre animalisk föda inom den på denna plats familjen, dock någon jul utan skinka blir detta helt ej. detta gäller för att välja sina köttbitar tillsammans med vård. Igår plats detta dags på grund av den årliga utflykten tillsammans tillsammans med min kompis Sofia the Star på grund av för att plocka upp eller ta årets exemplar.

ett tradition oss tar vid största allvar.

Tidigare tid äger oss klätt oss inom pärlor samt päls samt åkt mot Ralf vid Gudmundsgården. Minnesvärda ögonblick.

Men inom tid tänkte oss testa något annat samt fanns likt ni ser vid bilden mer fokuserade vid innehållet än utseendet. oss begav oss mot Hallands enda ekologiska grisbonde – Gun Ragnarsson inom Tvååker.

oss ägde beställt varsin rejäl nitritfri julskinka. Nitrit existerar en konserveringsmedel liksom bland annat bevarar köttets rosaröda färg. dock mig utför detta inget angående den blir lite grå, bara den existerar god samt utan tillsatser.

Hur tillagar man då denna rara bit vid bästa sätt? Gun tycker för att detta blir allra bäst ifall man ugnsbakar den, sålunda jag tänker följa hennes anvisning inom år.

Ragnarssons ugnsbakade skinka
Ta från plastpåsen dock låt nätet sitta kvar, samt lägg skinkan inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka timma.
Lägg skinkan inom enstaka ugnsfast struktur tillsammans med svålen upp.
Stick in ett köttermometer således för att spetsen kommer mitt inom den tjockaste delen.
Sätt in skinkan mitt inom ugnen vid 100°C, viktigt för att detta ej existerar varmare!
då termometern visar 70°C existerar den genomskinlig.

Riktigt saftig, dock Gun menar för att den blir ännu mer perfekt en par grader senare, nära 72. bör försöka pricka in det.
Räkna tillsammans för att detta tar 1,25-2 timmar per kilo skinka, dock detta kunna även bero vid ugn.

Griljering à la Solhaga
1 dl grovkornig senap
1 msk dijonsenap
1 msk honung
2 äggulor
1–2 dl brödsmulor, från riktigt god bakverk såklart

Sätt ugnen vid 225°C.
Rör ihop senap, honung samt äggulor.
Ta försvunnen nätet samt svålen på den färdiglagade skinkan.
Stryk vid griljeringen samt försök ett fåtal därför många brödsmulor ni kunna för att fästa.
Baka i 10–15 minuter.

Gärna vid matlagningsutrustning, dock vakta noga därför för att den ej bränns.

Vi ägde turen för att ett fåtal välmående vid inne inom stallet just innan grisarna skulle flyttas. Jag fick ta ett selfie tillsammans den på denna plats lille krabaten vilket fanns född bara för någon 60 minuter sedan. oss fick känna till massor ifall hur grisarna besitter det.

 

När kultingarna blivit tillräckligt stora får dem flytta tillsammans sin mor mot en plats tillsammans halm samt gott angående område för att böka samt leka.

på denna plats stod oss länge samt bara tittade vid skådespelet. detta på denna plats kallar jag julkrubba.

Strax före klockan 10 gick strömmen samt reservaggregatet brummar idag ilsket ute vid gården på grund av för att rädda varenda korvar samt annat animalisk föda liksom fyller år dem fyra ugnarna.

TV: på baksidan kulisserna inom julskinkefabriken

– detta denna plats tillsammans strömmen liksom kommer samt går äger nästan gett mig hjärtinfarkt.

oss existerar näst sista bostad vid kabeln samt strömmen räcker ej mot då detta existerar högsäsong, liksom för tillfället före jul. dock idag äger jag skaffat mig en gigantiskt reservaggregat vilket jag fick installerat på grund av bara numeriskt värde veckor sedan, säger Ralf Teebay, likt tillsammans tillsammans med sin fru driver gården inom Asige, samt fullfölja tummen upp.

Arbetet tillsammans med för att färdigställa varenda leveranser kunna därmed fortgå.

en 15-tal personer arbetar just idag intensivt till för att varenda vilket beställt närproducerad skinka, salami samt andra juldelikatesser bör ett fåtal sin föda mot julbordet. Ugnarna går dygnet runt, varenda ljus. samt inom charkuteriet styckas köttet inom en rasande tempo.

– oss äger 1 200 beställningar, säger Ralf samt visar ett utdragen inventering var detta efter kundens namn står angående denne önskar äga enstaka rund alternativt avlång skinka, tillsammans alternativt utan ben, hur massiv samt ifall den bör existera mager alternativt fet.

I en annat lokal hänger dem rökta korvarna vid rad.

– Titta denna plats, Hallands syndigaste korv, säger Ralf samt pekar vid ett korv inlindad inom en glansigt text tillsammans motiv från enstaka lättklädd tomtenissa.

Här finns även korvar tillverkade i enlighet med ungerskt, franskt samt italienskt anvisning, spansk chilikorv, lufttorkad skinka, rullsyltor samt andra charkdelikatesser, allt tillverkat vid gården.

Tyskättade Ralf Teebay samt Sabine Thelen-Teebay driver sedan 1998 Gudmundsgården vilket strävar efter för att skydda gamla anvisning ifrån Europa samt Halland samt förbättra nya ingredienser.

– oss använder bara naturliga tillsatser.

Vår ingrediensförteckning brukar existera riktig kort: ’kött, krydda samt kryddor, lycka samt ingenting mer’, säger Ralf.

De satsar även vid etiskt ansvar samt vänskapliga relationer mot sina kunder samt djur.

– Titta, dem äger knorr allihop, säger Ralf samt visar oss grisarna såsom lyckligt ovetande bökar runt inom sitt hägn.

Det på denna plats existerar deras sista ljus inom livet.

– inom morgon hämtas dem.

oss slaktar runt 60 svin inom veckan just för tillfället, berättar Ralf.

Den på denna plats blir sista leveransen.

– Den denna plats veckan existerar sista veckan oss kunna tillverka mer, julveckan hinner oss inte.

I januari tar familjen välbehövlig semester.

– sju dagar 2 gård oss mot fjällen. dem andra gård skidor samt jag sitter samt förbereder kommande ölseminarier, berättar Ralf, såsom avslutningsvis visar oss mikrobryggeriet.

– oss anordnar föreläsningar samt erbjuder kurser inom tillverkning av öl, säger Ralf likt idag bara önskade för att han även kunde ett fåtal sälja samt servera sitt maltdryck inom gårdsrestaurangen, dock var sätter svensk lagstiftning än således länge stopp.

DelaDela