Fransyska på älg recept

Vi äger flera älgrecept vid Feeders. Kolla in dem denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags till lite sous vide igen. ej minimalt vid bas från tävlingen oss besitter haft vid Facebook (som för tillfället existerar avslutad) tillsammans tillsammans med Kitchen Lab därför vore detta väl fan ett skam ifall jag ej tog en litet grepp igen.

detta likt står vid menyn idag existerar enstaka perfekt tillagad älgstek.

Det inledande liksom kommer hända idag existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket. Jag kör nämligen steken vid således resehandling upphöjd temperatur såsom 65°C. detta finns ett tro inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid därför nedsänkt temperatur likt möjligt ”för då blir köttet noggrann likt oxfilé”.

Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni såsom hänger tillsammans med lite inom sous vide-grupperna vid Facebook besitter garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom enstaka halv evighet vid 55°C. ej nog tillsammans för att vilken förbannad fransyska vilket helst blir vilket enstaka enstaka äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda.

Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att ett klassisk älgstek (eller nötstek även därför klart) bör äga lite stuns dock ändå artikel rosa.

Den bör ej artikel vilket ett blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej existera grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar tydligt bäst samt därför väljer jag 65°C. detta var tillsammans med period äger även blivit ett massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej sålunda jävla petigt. Jag lagade den denna plats beneath fyra timmar samt detta fanns alldeles utmärkt.

Kör ni 24 timmar därför blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath enstaka timma därför existerar detta ej säkert för att den hinner bli genomskinlig. Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans med sous vide – man äger lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar utmärkt vid för att utföra såser.

Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakförmåga, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta. Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vad detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag utmärkt vid för att laga sås därför existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, liksom t ex svampsoppa.

Jag fullfölja sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås förmå väl inom samt på grund av sig existera trevligt dock man tröttnar korrekt fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås. detta går därför tydligt för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt.

Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot enstaka innertemperatur vid 65°C.

Mer ifall sous vide hittar ni inom den på denna plats länken. inom ett bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram till ännu mer mat!

Gör sålunda här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom enstaka vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans med fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna.

   dem bör stekas riktig sålunda hårt således dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot ett kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme. ni önskar äga försvunnen alkoholen på grund av den ger ett lite vass smakupplevelse mot såsen.

   önskar man äga den kunna man tillsätta lite ytterligare konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

4. Tillsätt idag grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär ett halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
5. Smaka från tillsammans med krydda, peppar samt ättika.

   dock på grund av Guds skulle plats väldigt försiktig tillsammans med ättikan. Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

6. Färgsätt tillsammans med lite mörk soja angående ni önskar. Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom enstaka struktur samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom ett såssnipa således människor är kapabel hälla vid mer angående dem önskar äga.

   Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.

2. Servera tillsammans rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig. Jag gillar rioja mot sådana denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans med enstaka mörk öl.