buzzlip.pages.dev

Recept lammbringa med ben

Lammtunnbringa används maximalt mot charkråvaror alternativt grytbitar (läs mer > Grytbitar lamm). Urbenad existerar den dock god för att tillaga inrullad liksom stek samt kallas då lammrulle, tillsammans med fördel fylld tillsammans färs samt annat. Färdig rulle tillsammans färs förmå beställas hos köttspecialist. tillsammans med ben kunna tunnbringan tillagas vilket revbensspjäll, dock då bör ytterfilén medfölja till för att bli köttigare.

Andras recept: då detta står "lammbringa", "färserad" alternativt "rulle" inom anvisning avses såsom regel urbenad tunnbringa.

Vanligast existerar tillagning inom matlagningsapparat 175ºC (125-200ºC) inom 1-2 timmar. Kärntemperatur (när sådan anges) 70-85ºC. inom andra grabb bräseras lammrullen inom gryta 1-2 timmar, alternativt vid ugnsplåt övertäckt tillsammans folie inom matlagningsapparat ~150ºC. en tredjeplats sätt existerar för att förkoka rullen inom 1,5-2 timmar samt sedan slutföra 10-15 minuter inom matlagningsapparat.

Allt angående föda kokar köttet inom 2 timmar liksom får svalna samt sedan skivas samt pannstekas.


SÅ LAGAS LAMMRULLE


Lammrulle existerar ett ganska prisvärd samt smakrik kötträtt. Köttandelen existerar relativt nedsänkt varför den tillsammans med fördel fylls tillsammans färs. Den förmå direktlagas inom matlagningsapparat, alternativt förkokas vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt sedan ugnslagas alternativt pannstekas skivad.

titta anvisning > Färserad kokt och/eller ugnstekt lammrulle.

  1. Köttval: mot lammrulle används urbenad lammtunnbringa, gärna ifrån lite större lamm ifall den fylls tillsammans med färs.
  2. Kryddning: Standard existerar för att smakförstärkare köttet tillsammans med krydda, krydda, rosmarin samt vitlök. Även timjan. Rulla köttet mot enstaka cylinder samt bind ihop.
  3. Fyllning: Man är kapabel innehåll rullen tillsammans lite från varenda, mot modell tillsammans färs blandat tillsammans med enkel stekta tärnade bacon, strimlad lök alternativt purjo, hackad spenat, fintärnade rotsaker samt kryddor från olika stöt.

    Tillsätt äggula inom smeten till för att binda ihop.

  4. Bind: Lägg ut bringan tillsammans med skinnsidan mer samt bred vid en lager fyllning. Rulla samt bind ihop hårt.
  5. Förkoka: Rullen är kapabel förkokas inom cirka 1 60 minuter, vilket ger mjällare (lösare) animalisk föda samt knaprigare stekskorpa. en bekymmer förmå därvid artikel för att kastrullen existerar på grund av små.

    besitter man enstaka fiskångare (fiskkastrull) är kapabel den fungera, alternativt således läggs rullen vid ugnsplåt tillsammans vätska vilket täcks in ordentligt tillsammans med aluminiumfolie samt ugnskokas inom 125-150°C. då köttet svalnat något sätts detta in inom matlagningsapparat 175-200°C samt steks mot härlig ytskorpa.

  6. Direktlaga inom ugn: Stek inom matlagningsapparat 150oC inom cirka 1,5 timmar alternativt inom 175oC inom cirka 1 60 minuter.

    Köttet existerar uppenbart nära kärntemperatur 65-70°C. Kylskåpskallt animalisk föda tar längre period. Låt vila inom 10-20 minuter utan för att täcka över.

  7. Servera: Lammrulle är kapabel ätas varm, varm alternativt kall. Hållbar cirka ett sju dagar inom matförvaring. Kokt rulle är kapabel skivas samt pannstekas.



SÅ LAGAS LAMMSPJÄLL

Sägs "lammspjäll" inom anvisning avses oftast tjocka spjäll (läs mer > Lammbog, tjockbringa).

Tunna spjäll (långa racks) förmå även grillas alternativt ugnslagas vid vanligt sätt. Helst bör därvid även ytterfilén medfölja på grund av för att ett fåtal ett köttigare maträtt. inom landet sällsynt förekommande, oss konsumerar styckdelen främst vilket racks (läs mer > Lammracks). inom Norge existerar dock rimmade långa revben från får klassisk föda, liksom ännu traditionellt erbjuds mat eller dryck mot jul (av lamm) titta anvisning > Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat.

Läs mer

Om får-, lamm- samt getkött, köttkvalité

Så tillagas grytbitar från lamm }

Stektermometer

Grytbitar lamm }

Lammbog, tjockbbringa

Lammracks

anvisning tillsammans med sålunda tillagas lammtunnbringa

detta finns 3 anvisning tillsammans således tillagas lammtunnbringa

  • Färserad kokt och/eller stekt lammrulle

    Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

  • Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat från rimmade långa lammracks

    Tid: 2 tim 30 min (+ 60 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter, Kockskolan

  • kött med dill från lamm

    Tid: 2 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

Så tillagas lammbog, tjockbringa

Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans alternativt utan ben förmå kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas.

Fungerar vilket smakrik stek, antingen vilket bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans ben ger ett smakrik ragu/gryta. Bringan kunna ugnsstekas såsom spjäll. Bogsteksskivor förmå stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses såsom regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida).

Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning. Vanligtvis anges ej heller ifall bogen existerar tillsammans med ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt såsom grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C.

Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.

Förberedelser:

  • Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky. Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans med ytterligare smakupplevelse. Hel bit tillsammans ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot enstaka stek går även god.

    Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.

  • Ansa: Kappa samt fett bör existera kvar vilket ger god smakupplevelse. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen. ett urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop. Bena ur tillsammans med försiktighet sålunda för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.
  • Portionsberäkning: på grund av bog tillsammans med ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben.

    Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans ben, respektive 260 gram utan ben per portion. på grund av urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.

  • Rimmad lammbringa kunna ibland köpas. Snabbrimmning tillsammans med krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel.

    Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet. Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

  • Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda är kapabel lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras. Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK

Bog samt bringa förmå kokas hel tillsammans med alternativt utan ben.

Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog). animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).

  • Kokvätska: en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt ljus buljong.

    Vitt alkoholhaltig är kapabel ingå.

  • Skumma från väl: Täck köttet tillsammans vätska inom ett kastrull. koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet är kapabel detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av). ifall steken inledningsvis bryns inom panna behövs ej skumning.
  • Smaksättare tillsätts efter skumning.

    mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor såsom timjan, rosmarin samt persilja.

  • Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans ett stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet. detta brukar ta 1-1,5 timmar.
  • Redning, sås: Sila skyn. Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner.

    Red tillsammans med stärkelsemjöl på grund av fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor). Smaksätt tillsammans krydda samt annat, mot modell tillsammans citronjuice till syrlig smak.

  • Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans sky. Kokt rotfrukt förmå existera en lämpligt tillbehör.


SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK


Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt likt annat animalisk föda.

titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg.

  • Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans krydda samt kryddor. Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor vilket timjan, rosmarin samt persilja.
  • Bryna: Bryn steken runt angående inom varm gryta tillsammans fett och/eller olja (läs mer > bryna).

    Stick in enstaka febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.

  • Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd. Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > angående innertemperaturer).

SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA

Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt vilket bakdelsstek, tillsammans med alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogs­stek).

Tjockbringan är kapabel ugnsstekas alternativt grillas likt spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, sålunda för att spjället förmå skivas.

  • Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
  • Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans matfett. smakförstärkare ytan tillsammans med krydda samt förslagsvis även tillsammans vitlök, ny alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm.

    enstaka variant existerar för att mosa ett köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans med vilket köttet gnids in. Då används ej krydda, på grund av för att tärningen inom sig existerar många salt.

  • Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir på grund av bränd.

    Värmen kunna behöva sänkas något om tidigare 200°C. Täck nära behov tillsammans aluminiumfolie.

  • Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet. Känn efter tillsammans med ett stekgaffel liksom enkel skall vandra in inom köttet. Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakupplevelse 55-70°C. (läs mer > ifall innertemperaturer).

    Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
     Stekgrader kött

    Kärntemp.

    Innerkött

     Röd ("blodig")

    45-50°C

    Genomrött

     Rosaröd

    50-55°C

    75% rött

     Rosa

    55-60°C

    Rosarött

     Medium

    60-65°C

    Rosabrunt

     Välstekt

    65-70°C

    Bunrosa

     Genomstekt

    70°C+

    Genombrun

    Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

    Därefter eftersteker köttet något.

    Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).


SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER


Lammbogskotletter måste stekas något längre tidsperiod än lammkotletter, på grund av för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).

Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).

  • Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, vilket regel tillsammans ben. Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten därför för att skivorna ej böjer sig då den steks.
  • Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, ny alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
  • Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja.

    Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger till jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans stekfett.

  • Stektid: 1-1,5 minuter vid plats blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida). Totalt cirka 5 minuter per sida.

Rökt lammbog, titta > därför röks kött.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2018-11

 

Läs mer

Lammtunnbringa, slaksida

Marinera, grava, rimma animalisk föda }

Grytbitar lamm }

skum, misstänkta av

Redning från såser samt soppor

bryna

Så röks animalisk föda }

anvisning tillsammans således tillagas lammbog, tjockbringa

detta finns 12 anvisning tillsammans med därför tillagas lammbog, tjockbringa

  • Lambogskotletter

    Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

  • Grillad hel lammbogsrulle

    Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla likt proffsen

  • Lammfrikassé tillsammans med örtsmak

    Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:

  • Lammbog tillsammans med pico dem gallo samt crème fraiche

    Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

  • Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg

    Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

  • Skotsk lammsoppa

    Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

  • Äppelkokt lammbog

    Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

  • Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans med krydda samt vitlöksstekt rotfrukt

    Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:

  • Nils-Emils lammgryta tillsammans med karljohansvamp

    Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

  • Indisk lammgryta tillsammans med yoghurt

    Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: