Konditori frallor recept

Trosafrallor – det på denna plats existerar en favoritbröd likt jag väldigt ofta bakar då jag existerar inom Trosa. Jag älskar dessa bakverk. detta blir därför himla gott för att baka tillsammans rågsikt samt dem blir strålande fluffiga, mjuka samt goda!

Kalljäsning!
Frallorna kunna bakas ut vid plåten samt jäsa inom kylen inom ca 8 timmar.

alternativt jäsa inom kylen inom bunken inom ca 8 timmar samt sedan bakas ut i enlighet med receptet.

Här hittar ni fler goda, enkla brödrecept – klicka här!

Ca 20 st

50 g jäst
8 dl vatten, fingervarmt
1 msk salt
1 dl rapsolja
18–20 dl rågsikt

GÖR således HÄR
1. Smula ner jästen inom enstaka bunke.

Tillsätt vattnet samt blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt krydda, olja samt rågsikt, lite inom taget mot slutet. Knåda ihop allt mot enstaka smidig deg. Låt den jäsa beneath bakduk inom ca 1 60 minuter.

2. Dela degen inom ca 20 bitar samt skapa dem mot runda bollar. Lägg dem vid numeriskt värde plåtar tillsammans med bakplåtspapper.

3. Låt dem jäsa beneath bakduk inom ca 25 min.

Sätt ugnen vid grader.

4. Grädda enstaka plåt inom taget inom 12–14 min tills dem får lite lagom tillsammans färg vid ytan. Låt dem svalna beneath enstaka bakduk vid en galler.

Här hittar ni fler goda, enkla brödrecept – klicka här!

Du möjligen även gillar

Fler recept

”Jag gillar ej nybakat bröd”

Johan Sörberg kunna mer ifall bakandets kemi än dem flesta.

Godare besöker honom vid gården utanför Eskilstuna var stallet byggts ifall mot en bageri.

– detta finns flera rena lögner ifall hemmabakning, säger han.

Bagaren samt konditorn Johan Sörberg känns igen vilket den stränga domaren inom tv-programmet ”Hela land bakar”.

Resten från året håller han mot vid sin lilla gård utanför Eskilstuna. denna plats äger denne byggt en eget bageri liksom han håller öppet ungefär enstaka ljus inom månaden.

Resten från tiden ägnar denne åt jaktverksamhet, för att ta detta lugnt samt för att hålla kurser inom bakning.

– Jag besitter bott på denna plats inom nio tid samt tanken plats ej alls för att starta en bageri. dock jag fullfölja varenda anvisning mot ”Hela land bakar” samt behövde område för att provbaka. detta denna plats plats en stall samt jag byggde angående sadelkammaren sålunda jag kunde baka var tillsammans ett hemmaugn.

Stallet blev bageri

Johan jagar vildsvin samt björn samt behövde lokal för att förvara animalisk föda samt tillverka chark samt salami således denne byggde utrymme till detta inom stallet också.

– dock mot slut tänkte jag för att jag bygger en helt bageri. detta denna plats går för att hyra ut till inspelningar samt på denna plats är kapabel jag hålla kurser inom för att baka bullar samt bröd.

– Jag ville ej för att detta bara skulle existera en bageri, detta skulle hända saker denna plats, stagnerar detta därför ledsnar jag.

Johan Sörberg förmå mer angående bakandets kemi än dem flesta samt besitter nördat ner sig ordentligt.

Johan håller bakningskurser var han lär ut allt angående hur man lyckas tillsammans sin bakning. på denna plats svarar han vid dem vanligaste frågorna ifall för att baka hemma.

Är detta mer prisvärd för att baka eget bröd?

– Ja! ifall man bortser ifrån då elen existerar dyr således existerar detta mer prisvärd för att baka egen. detta agerar ingen roll angående detta existerar kostsam ekomjöl alternativt naturspannmål alternativt billigt bruksmjöl.

detta existerar uppenbart för att detta blir mer prisvärd samt detta tar ej särskilt många tidsperiod.

Finns detta en större motstånd mot för att baka bakverk än bullar?

– Jag brukar fråga detta vid mina kurser samt detta verkar ej finnas något svar vid varför detta existerar därför. ett sektion säger för att deras små människor ej tycker ifall hembakat bakverk.

Man får även mer kredd på grund av för att baka bullar än bröd.

Vad existerar skillnaden mellan för att baka matbröd samt söta bröd?

– detta existerar ej svårare för att baka matbröd än sötebröd dock detta existerar svårare för att dölja bekymmer. inom bullar förmå ni ösa vid tillsammans kardemumma således blir detta ändå gott.

Johan menar för att detta ej existerar något konstigt alls för att baka bakverk samt bullar.

– Man måste bara tänka vid vissa saker.

detta likt existerar tragiskt existerar för att detta finns flera rena lögner angående hemmabakning. för att värma degvätskan mot modell, detta utför inte någonsin ett bagare.

Så degvätskan behöver ej värmas alls?

– Nej, den ska ej värmas. detta finns ett nödvändig tumregel samt detta existerar för att degen inte någonsin får bli varmare än 25 grader, den är kapabel bli 27–28 grader dock ovan detta kunna man ett fåtal bekymmer tillsammans bakningen.

dem flesta kör degen inom ett maskin vilket ger friktion samt värme samt besitter ni värmt degvätskan existerar risken massiv för att din deg blir på grund av varm.

– vid bagerier används inte någonsin mejeriprodukt inom vetedegar medan varenda hemmabagare använder mejeriprodukt. Mjölken äger ingen funktion inom degen således detta går lika utmärkt tillsammans med vätska. detta lilla fett mjölken bidrar tillsammans med existerar oväsentlig, ni tillför ju ändå fett.

Kan man nyttja vilken fermenterad vilket helst?

– Nja, man är kapabel yttra för att skillnaden mellan skarlakansröd samt azurblå fermenterad existerar för att azurblå fermenterad ej tål därför många sötningsmedel samt skarlakansröd fermenterad behöver sötningsmedel.

detta existerar lite sanning tillsammans modifikation dock enkelt förklarat. Jag använder bara azurblå fermenterad, mot allt. Jag fattar ej varför dem gjorde skarlakansröd jäst.

Måste man äga sötningsmedel inom matbröd?

– Jag äger inget sötningsmedel inom. detta finns naturliga sockerarter inom mjölet således detta behövs inte.

Varför bör brödet jäsa numeriskt värde gånger?

– bör det?

detta bör jäsa innan detta gård in inom ugnen oavsett vilket bakverk detta existerar. då jag fullfölja enstaka bulldeg därför kör jag den inom maskin tills den ser utmärkt ut. Sedan plattar jag ut den mot 4–5 centimeter, således den kyls ner snabbt, samt lägger den inom kylen 4–5 timmar. Jag önskar för att den blir fastare dock ej jäser sålunda många. Jag önskar spara jäskraften mot innan dem gård in inom ugnen.

oss bagare skiljer vid viltid samt jäsning. då jag gjort degen bör den vila samt slappna från, detta besitter skapats friktion samt spänningar inom degen samt glutenet behöver lugna ner sig. Efter för att jag format bullarna önskar jag för att dem bör jäsa, detta finns ingen poäng tillsammans för att dem jäser tidigare.

Här finns Johan Sörbergs anvisning vid knådfria frallor tillsammans med ljuvligt, knaprig skorpa.

Varför måste man knåda degen samt hur länge?

– Man vet för att detta existerar tydligt då glutennätverket besitter bildats. detta handlar ej ifall hur länge degen bearbetas utan hur varm den blir. Den får inte någonsin bli mer än 25–26 grader. detta finurliga tillsammans gluten existerar för att ni ej behöver knåda alls. Degen kommer ändå för att jäsa även ifall ni ej knådat, enda skillnaden existerar för att dem knådade bröden blir lite högre.

Måste man väga ingredienserna?

– Ja, ständigt vikt före volym.

dock detta besitter även för att utföra tillsammans med vilket mjöl ni använder. Jag möjligen skriver en anvisning på grund av en särskilt mjöl samt ni använder en annat. Då är kapabel detta existera sålunda för att ni måste tillsätta 30 andel mer mjöl till för att degen bör bli god. detta finns 50  olika vetesorter inom världen.

Är detta ständigt utmärkt för att äga sålunda lite mjöl liksom möjligt?

– Degen bör vandra för att hantera utan för att blir alltför kladdig.

dock ja, förbättrad till lite mjöl än till mycket.

Kan degen jäsa till länge?

– Absolut! en överjäst bakverk går ej för att rädda. då detta gård in inom ugnen besitter koldioxiden redan expanderat således många liksom detta går därför brödet faller ihop samt blir platt. ifall detta står inom receptet för att bullen bör jäsa mot dubbel storlek sålunda existerar detta ständigt förbättrad för att ta den till tidigt, då den nästan fermenterad mot dubbel storlek eftersom den kommer för att jäsa vidare inom ugnen.

detta existerar nackdelen tillsammans med fermenterad. Fördelen tillsammans med surdeg existerar för att tiden till då brödet existerar färdigt för att stoppa in inom ugnen mot för att detta existerar överjäst samt på grund av sent handlar angående 4–5 timmar medan ett jästdeg handlar angående ett halvtimme. skarlakansröd fermenterad existerar dessutom lite snabbare samt därmed dör den snabbare också.

Varför naggar man vissa bröd?

– önskar man äga en relativt platt bakverk sålunda naggar man.

detta existerar till för att utföra hål därför för att koldioxiden likt bildas då brödet jäser bör behärska ta sig ut vid flera ställen. Knäckebröd samt hålkaka existerar utmärkt för att nagga därför dem ej blir höga.

Varför bör man snitta brödet?

– till mig fullfölja snittningen för att jag är kapabel styra hur brödet bör titta ut invändigt.

Jag snittar inte någonsin blommor samt löv samt sån jävla skräp. detta existerar ej poängen tillsammans snittning på grund av mig. angående man ej snittar sålunda kommer bubblorna för att hamna närmare ytan samt detta blir stora hål. Brödet spricker ständigt var detta existerar fuktigast samt detta existerar inom snitten. Snittar ni mot modell en rutmönster sålunda äger koldioxiden flera ställen för att pysa ut vid samt ni får enstaka jämn fördelning från luftbubblorna.

Jag ser ingen poäng tillsammans med atmosfär, jag önskar ej äga stora hål inom brödet, detta existerar en misslyckande på grund av mig. Jag tycker detta existerar helt idiotiskt då man ser människor lägga ut bilder vid bakverk tillsammans stora hålrum, jag önskar äga fett vid brödet, ej hål, dem går ej för att äta.

Hur får man brödet för att hålla längre?

– enstaka fördel för att baka tillsammans surdeg existerar för att ni förlänger hållbarheten vid brödet.

Personligen sålunda skivar jag upp detta samt fryser in detta. då brödet kommer ut ur ugnen existerar stärkelsen inom geléform dock detta strävar efter pulverform. då brödet stått inom 3–4 timmar således besitter dem fått ett konsistens liksom flera uppskattar. Då existerar detta ungefär 50 andel gelé samt 50 andel pulver. detta existerar ej således för att vätskan försvinner ur brödet samt detta torkar utan detta existerar strukturen vilket ändrar form.

– testa detta på denna plats ifall ni bakar numeriskt värde bakverk samt fryser in dem efter fem timmar inom rumstemperatur.

Ta ut samt tina dem efter enstaka sju dagar. detta en brödet lägger ni in inom ugnen samt värmer mot 60 grader inuti medan detta andra bara får tina inom plastpåsen. Ta ut detta varma brödet samt låt detta svalna mot rumstemperatur. Då kommer brödet vilket ni värmde kännas likt för att detta existerar nybakat samt detta andra kommer för att kännas torrt. Värmen utför för att stärkelsen går tillbaka mot geléform.

Hur förvarar man brödet bäst?

– detta existerar lite hugget vilket stucket.

inom plastpåse upplevs detta likt mjukar samt inom papperspåse får detta ett tuffare skorpa.

– Personligen äter jag ej bakverk förrän detta existerar minimalt tre dagar gammalt. Rågbröd får gärna ligga ner enstaka sju dagar. Jag gillar ej känslan inom munnen från nybakat.

Johan Sörberg

Ålder: 54
Bor: Utanför Eskilstuna tillsammans med bageriet Svart/verkstan vid gården.
Yrke: Konditor samt bagare.
Aktuellt: Skapar samtliga anvisning mot nästa säsong från ”Hela land bakar”.