Gravad lammfile recept

Förberedelserna inför matlagningen kom igång vid allvar redan på  måndagen då Christer Stranne anlände tillsammans med lammytterfiléerna ifrån Holmagård. till våran sektion plats detta dax för att grava lammytterfilén såsom måste ligga ner en par tre dagar på grund av för att bli bra.Vi lade upp numeriskt värde bitar gravat lamm vid tallriken tillsammans tillsammans med enstaka klick nyponchutney, en hallon samt ett små kvist timjan fån Björnhyltans trädgård.

Gravad lammytterfilé tillsammans nyponchutney smaksatt tillsammans hallon samt äpple

8 personer mot förrätt

½ kg putsat lammytterfilé

1 msk finhackad persilja

2 msk finhackad timjan

1 msk finhackad dill

3 msk salt

3 msk socker

½ tsk grovmalen svartpeppar

Blanda krydda, sötningsmedel samt peppar inom enstaka kopp.

Blanda varenda örterna inom ett ytterligare kopp. lägg köttet inom ett djup form eller gestalt samt gnid in lammet tillsammans saltblandningen. Strö vid örtblandningen. Täck ovan formen tillsammans med folie. Lått lammet gravas inom numeriskt värde dygn inom kylskåpet. Vänd lammet en par dygn samt ös vid lite från vätskan vilket blidast. då lammet gravats, kylapparat den inom numeriskt värde dygn angående köttet redan varit fryst, behövs detta ej frysas igen.

Nyponchutney smaksatt tillsammans med hallon samt äpple

2 svenska syrliga äpplen

2½ dl nyponskal

3 dl socker

3 dl hallon

1 msk ny riven ingefära

1 tsk curry

1 tsk chilipeppar

3 dl vatten

½ tsk salt

Kärna ur äpplena samt skär inom små tärningar tillsammans med skal vid.

Blanda äppelbitarna tillsammans med tillsammans med övriga ingredienser inom ett kastrull. Häll vid dricksvatten samt låt koka  långsamt inom ett 60 minuter alternativt mot nyponskalet existerar mjuka. Häll ovan nyponchutney inom väl rengjorda glasburkar tillsammans lock samt förvara inom kylskåpet. ( Nyponskal kunna man köpa vid hälsokostbutiker)

På tisdagen kom nyfångade kräftor ifrån Samsjön likt oss skulle äga mot gratinerad smörgås tillsammans med kräftor ifrån bygden.

Kräftorna kokades samt fick sedan ligga ner inom lagen mot torsdagen då detta fanns dax till kungen samt drottningens lunch.

Gratinerad smörgås tillsammans kräftor ifrån bygden smaksatt tillsammans pepparrot samt dill.

8 små smörgåsar

1 baguette

24 kräftstjärtar

½ dl créme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk färskriven pepparrot

2 msk finhackad dill

100 g lagrad Gäseneost

Sätt ugnen vid 200 grader.

Skär baguetten inom åtta skivor samt läg dom vid enstaka smord ugnsplåt. Fördela kräftstjärtarna vid brödet. Blanda créme fraiche tillsammans med vitlök, pepparrot, dill samt osten mot enstaka massa. Tryck vid massan ovan kräftorna. Grädda inom ugnen mot gyllenbrun färg.

Lycka till

Göran samt Mats

Högtid till matälskare

Påsk existerar ett perfekt helg på grund av oss likt njuter från existensen vid Lågkolhydratvis.

Mängder från Påskmat går för att justera enkelt mot LCHF, tillsammans många från nyttigt fett samt mindre från ohälsosamma kolhydrater.

Men såsom nära dem andra stora mathögtiderna Jul samt sommarsolstånd, unnar jag mig ändå lite extra just då detta existerar Påsk.

Inte inom form eller gestalt från Påskägg att vara berusad eller övermättad tillsammans med sötsak alternativt bakverk, dock gärna ett inlagd sill samt någon god dessert.

Tillsammans tillsammans med mängder från vanligtvis för fortplantning hos djur, ostar, fett, lax, räkor, lamm samt annat såsom hör högtidlig vecka före påsk mot, blir detta ej således höga kolhydratvärden vid detta stora hela.

Öl samt snaps står jag mer än gärna ovan, dock en litet kopp alkoholhaltig slinker nog ner mot maten.

På detta sättet får jag en större utrymme på grund av lite ytterligare godsaker, såsom jag värdesätter betydligt mer än Påsköl samt Must nuförtiden.

Eftersom jag varit vid resande tramp tills häromdagen samt gård mot mor ovan helgen, således bjuder jag idag vid några från mina egna favoriter vid Påskbordet.

Orken samt tiden för att laga upp nya rätter fanns ej riktigt just nu.

Hoppas ni ändå hittar något såsom passar vid just Din Påskbuffé.

Citronsill

2 Inlagda Sillfiléer 

1 Ekologisk Citron

 Sukrin efter smak

½ burk Gräslök

Ta upp sillen ur lagen.

Tvätta citronen samt skär från skalet tunt tillsammans cestjärn. besitter ni inget sånt sålunda går detta fint tillsammans med potatisskalare, skär således strimlorna inom tunna bitar.

Pressa citronen samt blanda sillen tillsammans saft samt skal. Smaksätt tillsammans sukrin samt rör ner finhackad gräslök.

Låt stå inom kylen minimalt några timmar, således sillen hinner dra åt sig citronsmaken.

Matjesmousse

1 flaska Abba’s Bohusmatjes

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

½ dl Färskost

1 dl finhackad Gräslök

2 Gelatinblad

2 msk Sillspad

Havssalt samt nymald Vitpeppar

Skär matjessillen inom små tärningar.

lägga i vatten gelatinbladen inom kallt vätska inom fem minuter. att omfamna någon eller hålla dem tätt ur samt smält vid svag värme inom sillspadet.

Vispa grädden korrekt fast. Blanda färskosten tillsammans crème fraiche, gräslök samt kryddor. Rör ner sillbitarna.

Ta ett matsked från kaos samt blanda tillsammans gelatinet, innan ni blandar ner detta. Då reducerar risken för att gelatinet bör stelna inom klumpar.

Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Låt stå inom kylen minimalt 3-4 timmar, sålunda stelnar den mot ett mousse.

Spola enstaka bestick inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt skapa moussen mot hönsägg. alternativt fyll den inom kopp alternativt små formar innan den kallnar. Servera tillsammans med kokt vanligtvis för fortplantning hos djur, alternativt vid enstaka silltallrik.

Räkmousse 4-6 st

200 gr Grönlandsräkor storlek 70/90

1 dl Crème Fraiche

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Vitt Vin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås alternativt ½ tsk Tomatpuré

Lite pressad Citron

1½ Gelatinblad

Havssalt

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom 5 minuter.

skal räkorna, spara skalen inom frysen, på grund av detta kommer en anvisning vid Räksoppa därför småningom.

Finhacka alternativt mixa räkorna. Dela ägget samt rör ner gulan samt crème fraiche inom räkhacket. Smaksätt tillsammans chilisås, citron, krydda samt cayenne.

Krama ur gelatinbladen samt smält inom vinet vid svag värme. Rör ut tillsammans med enstaka matsked från räksmeten samt blanda sen ner detta tillbaks.

detta på denna plats fullfölja jag till för att ej gelatinet bör stelna snabbt inom klumpar inom moussen.

Vispa vitorna mot riktigt hårt schum. Ta lite från räkröran samt rör ner inom äggvita. Vänd försiktigt ner resten från vitan inom smeten.

Fyll inom små kopp, ställ inom kylen en par timmar för att stelna. ni förmå även förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag serverade moussen inom små fina kopp.

Lite nyskalade Räkor, Citronmeliss samt Citron vid toppen. Ställde glaset vid några små Salladsblad tillsammans med Cocktailtomater runt. Ringlade lite kallpressad Olivolja samt Citronsaft vid salladen.

Du kunna även låta moussen stelna inom små portionsformar. nära serveringen doppar ni formen ett betalkort stund inom varmt vätska samt drar ett skärverktyg runt kanten, därför går dem enkel för att stjälpa upp.

Vegetariska Omeletterullar

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska dem med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 krm Havssalt

Valnötsfyllning

10 grovhackade Valnötskärnor

½ dl Äpple inom små tärningar

½ dl Purjolök inom lika små tärningar

1 dl vispad Grädde

½ dl Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt samt nymald Vitpeppar

Vispa ihop äggsmeten inom enstaka bunke, låt stå samt svälla inom 1 60 minuter.

Stek likt tunna crèpes inom ett små teflonpanna. Vänd upp vid en bakplåtspapper samt låt kallna innan dem fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, dock sjunker då dem svalnar. Jag fick 5 stycken tunna omeletter från den på denna plats smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt ovan omeletten. Rulla ihop vilket ett rulltårta samt svep in inom folie samt lägg inom kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan tillsammans med ett vass verktyg samt servera liksom förrätt.

Garnera tillsammans skarlakansröd peppar, Gräslök samt Gurka. alternativt lägg upp en tallrik tillsammans med skivor för att servera vid Påskbuffén.

Turkisk Morotsröra

4 Morötter

100 gr Smör

1 dl Turkisk Ekologisk Yoghurt

½ dl Grädde

Havssalt samt nymald Vitpeppar

Riv morötterna grovt, stek dem riktigt mjuka inom smöret. Salta samt peppra.

Blanda ner yoghurt samt grädde samt låt puttra enstaka små stund vid svag värme.

Smaka från angående detta behövs mer salt.

Mixas slät tillsammans med stavmixer alternativt erbjuds mat eller dryck vilket den existerar. kaos existerar god både varm samt kall.

Cypriotisk Lammgryta tillsammans Aioli

1 rundel Lammstek tillsammans med ben à 300 gram

4 Plommontomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2 små Aubergine

2 msk Smör

2 msk Olivolja

1 dl Rödvin

1 dl Kycklingfond

1 tsk Balsamvinäger

1 msk krossade Korianderfrön

1 msk hackad Rosmarin

1 msk hackad Bladpersilja

Havssalt samt nymald Vitpeppar

Skär tomater samt lök inom 4 klyftor samt auberginen inom grova bitar.

Bryn lammet inom fett samt olja en par minuter vid varenda blad, salta samt peppra. Lägg inom lök samt aubergine, vilket får bryna tillsammans enstaka stund. Sen lägger ni inom tomaterna samt kryddar lite mot. Låt puttra en par minuter.

Häll sålunda vid alkoholhaltig, vinäger samt fond samt strö inom koriander samt rosmarin. Vänta tillsammans med persiljan mot strax innan serveringen. Låt grytan sjuda vid svag värme inom 45 minuter tillsammans lock.

Vänd köttet några gånger beneath tiden.

Ta upp köttet samt skär inom sneda skivor. Servera inom djup skiva vid enstaka bädd från grönsakerna, tillsammans enstaka klick Aioli tillsammans med hackad Bladpersilja till.

Har ni ett hel Lammstek mot Påsk, således titta gärna vid detta denna plats receptet ifrån stugan inom somras, detta blev suveränt gott; Lammstek inom vedugn.

Gravning från Fisk

Här existerar en enkelt anvisning vid gravad vattendjur såsom jag använt vid flera restauranger.

Lax, Sik alternativt Röding blir även bra.

Jag blandar 2 delar krydda samt 1 sektion osockrad socker samt skada ner lite Vitpeppar. Sen strör jag en tunt lager vid båda sidor angående fisken samt lägger ihop tillsammans med lite Dill emellan, ovan samt beneath. Ta en grövre lager angående ni gravar lax.

Stoppar fisken inom ett påse alternativt täcker formen tillsammans plast.

Vänder den numeriskt värde gånger ifall dagen. Beroende vid tjocklek får fisken sen ligga ner inom 1-2 dygn.

Jag äger ej testat för att grava sjömat tillsammans med sötningsmedel, vilket Sukrin alternativt Björksocker. ifall ni gjort detta, skriv gärna enstaka yttrande angående hur detta blev.

Fisken drar ej åt sig många från sockret, därför kolhydrathalten blir ej nämnvärt upphöjd.

bör ni servera den gravade fisken rå, således måste den frysas antingen före alternativt efter gravningen.

Jag serverade Öringen smörstekt tillsammans med enstaka Hollandaise tillsammans med Persilja samt Citrontimjan. denna plats kommer en god anvisning vid Hollandaisesås. Broccoli samt marinerade Cocktailtomater till.

Vaniljpannacotta

2 dl Grädde

1 växtdel Gelatin

1-2 tsk Björksocker alternativt Sukrin

½ krm sann eller genuin Vaniljpulver

Hallonsås

2 dl Hallon

1 tsk Citronsaft

1 tsk Björksocker alternativt Sukrin

Koka upp hallonen tillsammans med sötningsmedel samt citron.

Mixa samt passera genom nätsil samt kyl ner.

Såsen besitter ganska betalkort hållbarhet dock fungerar fint för att frysa in mot nästa gång detta vankas dessert.

Blötlägg gelatinet inom kallt vätska, minimalt fem minuter. koka upp grädden. Ta ifrån spisen samt rör ner detta för tillfället mjuka bladet. Vispa inom vaniljpulver samt detta sötningsmedel ni använder.

Smaka från sålunda ni får ett god balans inom sötma samt vaniljsmak.

Häll upp inom portionsformar samt kyl några timmar.

Doppa formen inom varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt lägg upp vid ett spegel från hallonsås.

Rör ut lite Yoghurt tillsammans med Grädde. Lägg några faller i små droppar vid rad samt dra tillsammans med ett tandpetare sålunda blir detta hjärtan.

Garnera tillsammans med några fina hallon.

Ugnsbakad Ädelost tillsammans med varma Hjortron

50 gr Ädelost

1 dl Hjortron

5 Valnötter

En knippe nyligen tillverkad Persilja

Rapsolja alternativt naturellt Kokosfett mot fritering

Lägg hjortron samt ädelost inom enstaka ugnsfast form eller gestalt.

Sätt in inom ugnen vid 200° inom ca 10 minuter, tills osten börjar smälta lite.

Hetta upp enstaka cm olja inom enstaka små kastrull strax innan serveringen. Släng inom persiljan, ifrån lite avstånd, således detta ej skvätter upp varm olja vid handen.

Fritera ca fem sekunder, fiska upp persiljan tillsammans enstaka hålslev alternativt tång. Låt rinna från vid hushållspapper.