Vört bröd recept

ingredienser (2 st bröd)

720 g vetemjöl special

80 g fint rågmjöl

480 g vatten

240 g energisk samt bubblig surdeg

70 g flytande vört

70 g mörk sirap

18 g kryddblandning (se nedan) (ca 2 msk)

100 g rumsvarmt smör

16 g salt

Kryddblandning

2 delar pomerans

2 delar ingefära

2 delar anis alternativt kummin

1 sektion hel kardemumma (mortlad)

1 sektion kanel

1 sektion kryddnejlika

gör såhär

Eftersom detta blir endel vörtbröd beneath julen sålunda brukar jag förbereda enstaka kryddblandning såsom jag äger färdig sålunda jag ej behöver väga upp varenda smakförstärkare mot varenda bak.

Dessutom existerar detta därför små mängder för att detta existerar enklare för att väga upp ett större mängd än flera små. därför börja tillsammans för att utföra kryddblandningen, gillar ni ej varenda kryddor sålunda ta dom ni gillar. ni förmå räkna enstaka sektion vilket enstaka tesked således räcker detta åtminstone mot dem numeriskt värde bakverk liksom receptet existerar anpassat för.

Jag kommer för att förklara numeriskt värde tillvägagångssätt, en enklare var ni bakar bröden inom form eller gestalt samt en lite mer avancerat var ni formar brödet samt jäser inom ett brödkorg.

Hålltiderna inom recepten existerar ungefärliga samt beror bland annat vid hur pigg surdeg ni besitter, hur varmt detta existerar inom ditt kök, osv. all processen tar till mig ca 5 timmar ifrån för att jag blandar deg tills jag sätter bröden inom kylen, dock detta är kapabel variera mellan 4 - 6 h. Jag äger avslutat recepten tillsammans för att nedteckna ner mitt bakschema, detta fullfölja detta lite enklare för att erhålla ett sammanfattning ovan baket.

Dessa tider antecknar jag dessutom till varenda bak på grund av för att behärska felsöka angående något blir fel.

gäller bägge tillvägagångssätten

Mata samt väck din surdeg sålunda för att den existerar pigg samt bubblig tills ni bör börja baka. Min surdeg består från 90% vete samt 10% råg, ungefär den fördelningen jag brukar nyttja inom mina bakverk. Jag matar den tillsammans med lika delar dricksvatten samt mjöl inom vikt.

Vilken typ från surdeg ni använder agerar mindre roll, använder ni rågsurdeg får ni en lite surare bakverk samt använder ni enstaka vetesurdeg sålunda får ni en lite vänligare bröd.

Blanda surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, vört, sirap samt kryddor inom enstaka bunke. Tillsätt mjölet samt kör inom ett köksassistent tillsammans degkrok vid lägsta hastighet inom ca 10-15 minuter.

Sätt vid en lock vid bunken alternativt lägg ett torkduk ovan samt låt vila ca 30 minuter.

Tillsätt krydda samt detta rumsvarma smöret mot degen samt blanda inom köksmaskinen ca 10 - 15 minuter mot. Låt degen vila. Fortsätt sedan studera beneath respektive tillvägagångssätt.

Baka utan brödform

Efter 30 minuters vila lägg ovan degen inom ett inoljad bunke samt vik degen. utför 3 - 4 st vik tillsammans med ca 30 minuters mellanrum mellan varenda vik.

Låt därefter degen jäsa ostört ca 1,5 - 2 timmar. skapa brödet samt lägg inom enstaka brödkorg då degen fermenterad tillräckligt. ifall jag tycker för att degen behöver jäsa lite mot låter jag den stå framme inom rumstemperatur inom 30 minuter. Ställ annars direkt in brödet långt ner inom kylen ovan natten.

På morgonen efter, värm upp ugnen mot 230 grader (över- samt undervärme) tillsammans en bakstål (bakplåt alternativt ugnsplåt funkar också) vid gallret samt enstaka ugnsfast form eller gestalt beneath.

Låt ugnen stå vid inom ca 1 timma innan ni gräddar brödet. Ta fram brödet, snitta detta tillsammans med ett snittkniv samt skjutsa in detta inom ugnen. Häll även någon deciliter kokande vätska inom den ugnsfasta formen till för att erhålla fukt, stäng ugnsluckan fort. Grädda brödet inom 15 minuter vid den höga värmen. Lufta därefter ur ugnen samt sänk temperaturen mot 200 grader samt grädda ca 30 - 35 minuter mot.

Låt brödet svalna helt innan ni skär upp detta. Jag gräddar ständigt en bakverk åt gången samt värmer upp ugnen emellan.

bakschema

08:30 - matar surdeg

13:00 - blandar deg

13:45 - tillsätter krydda samt fett, blandar

14:30 - vik 1

15:00 - vik 2

15:30 - vik 3

16:00 - vik 4

17:30 - formar bröd

18:00 - kyl

bakning inom brödform

Jäs degen inom bunken inom 2 timmar.

Ta fram ett brödform samt fodra den tillsammans med en bakplåtspapper (det existerar således jäkla surt då brödet fastnar inom formen, detta besitter hänt…). Klicka inom degen inom brödformen samt titta mot för att den existerar jämt fördelad inom formen. Jäs brödet inom formen ungefär 3 timmar mot. Ställ därefter in formen inom kylen ovan natten.

Morgonen efter, värm upp ugnen mot 230 grader (över- samt undervärme) tillsammans med enstaka ugnsfast form eller gestalt inom botten från ugnen tillsammans med en galler ovanför, låt ugnen värmas upp beneath enstaka timma.

Ta fram bröden, snitta dem tillsammans ett skärverktyg alternativt klipp några jack tillsammans enstaka sax vid ovansidan. Ställ in bröden inom ugnen samt häll ca 1 deciliter kokande dricksvatten inom ugnsformen underst på grund av för att ett fåtal fukt. Grädda bröden vid den höga temperaturen inom 15 minuter, lufta därefter ur ugnen samt sänk temperaturen mot 200 grader. Grädda bröden ca 45 - 50 minuter mot.

dem sista 20 minuterna förmå ni ta ut bröden ur formarna sålunda får dem ett underbar skorpa kurera vägen runt. Blir brödet på grund av mörkt således lägg lite aluminiumfolie ovan detta. Låt bröden svalna helt innan ni skär upp dem. Gräddar jag inom brödform således gräddar jag båda bröden samtidigt.

Bakschema

08:30 - matar surdeg

13:00 - blandar deg

13:45 - tillsätter krydda samt smör

16:00 - deg inom form

18:00 - kyl

På vilodag bakade jag vörtbröd vid Nyhetsmorgon.

Här existerar detta klippta segment vid baket!

Här existerar receptet mot 2-3 fina vörtbröd:

1 liter färskvört.

detta hittar man vid bryggeriföretag, välsorterade livsmedelsbutiker. Annars förmå är kapabel utgå ifrån koncentrerat vört samt spädda ut den tillsammans vatten.

1300g siktat stenmalet dinkelmjöl

300g fint stenmalet rågmjöl

45g oraffinerat havssalt (om man besitter vitt krydda bör man vandra ner mot 35g)

3g Kryddnejlika

3g Kardemumma

5g autentisk Kanel

en små bit riven Ingefära

3g lakritsrot

3 g Stjärnanis

150 blötlagda korinter (Om man önskar äga russin)

50-100g honung

200g rumstemp smör

200-300g frisk samt bubblande surdeg alternativt 2-10 g ekologiskt jäst.

 

Metod:

Ser mot för att samtliga dina ingredienser existerar  rumstempererad.

Vörten besitter man ständigt inom kylskåpet samt då borde man värma upp den lite därför man får enstaka god jäsning. existerar mjölet kallt kunna man kompensera tillsammans med att varma upp vörten lite mer. Smöret bör artikel mjuk, därför ta ut den ifrån kylen dagen innan. Detta gäller till både jäsning vid surdeg alternativt mini mängder ekojäst.

Mala alternativt mortla kryddorna tillsammans tillsammans saltet.

Blanda tillsammans med handen inom enstaka massiv kopp varenda ingredienser utan smöret mot enstaka ganska homogen deg.

Lår den vila 1 ½ 60 minuter beneath enstaka fuktig duk.

Knåda några minuter vid bordet per grabb samt sen blanda in smöret inom degen samt knåda mot ett jämn deg.

Lägg degen igen inom skålen samt låt den anlända igång en par timmar inom rumstemperatur.

Väg 3 bakverk vid ungefär 1 kilo fanns samt skapa dem mot limpor.

Låt dem jäsa in inom den avstängda ugnen samt spraya dricksvatten vid dem då samt då således ytan ej blir torrt.

dock detta alldeles bästa existerar för att stoppa dem inom korgar klädda tillsammans bakduk samt sedan inom ett tätt kista. Ställ lådan inom kylen samt lår dina bakverk jäsa inom lugn o ro beneath 24-48 timmar. Lavsätt vilken teknik ni använder bör dem existera dubbelt sålunda stora samt då existerar dem klara.

Sätt ugnen vid den vid 220°C.

Baka brödet 35-45 minuter samt pensla dem tillsammans med fett alternativt riktigt fett mjöl direkt då dem kommer ut ifrån ugnen.

 

Långjästa bakverk jäser bäst inom enstaka inklädd korg.

Sådär ser ut brödet efter 24 timmar jäsning inom kylen.

Et voila!

Världens godaste vörtbröd angående ni frågar mig 🙂

Lite god skinka alternativt lagrad mejeriprodukt vid detta där… Gott senap samt därför klart… enstaka god hantverks kallöl! Skål!