Maträtt bruna bönor

Bruna frön från växter ofta använda som mat, lagade ifrån grunden, existerar möjligen ingenting man direkt ägnar sig åt inom detta lilla hushållet. detta tar liksom alldeles till utdragen tidsperiod på grund av för att detta bör kännas meningsfullt för att koka endast en par portioner. dock detta finns massor man kunna utföra tillsammans med en långkok bruna frön från växter ofta använda som mat, efter för att man serverat dem tillsammans med fläsk vid klassiskt vis.

Bruna frön från växter ofta använda som mat – grundrecept

Det på denna plats receptet ger ca 8 portioner.

Tänk vid för att bönorna bör ligga ner inom blöt ovan natten.

8 dl torkade bruna bönor
2-2 1/2 l vatten
6 msk sirap, ljus alternativt mörk existerar enstaka smaksak
6 msk ättiksprit 12 %
3 tsk salt

Gör således här: Rensa samt skölj bönorna samt lägga i vatten dem ovan natten, ca 8 timmar.

Häll från vattnet samt lägg bönorna inom ett massiv gryta.

Häll ovan dricksvatten därför detta står 2-3 cm ovan bönorna. Tillsätt krydda samt koka långsamt, vid svag värme, beneath lock tills bönorna existerar mjuka. detta tar mellan 1 1/2 samt 2 timmar. Späd tillsammans vätska ifall detta behövs.

När bönorna existerar mjuka smaksätter ni dem tillsammans med sirap samt ättika. angående dem ej reder sig själva samt blir simmiga förmå ni behöva tillsätta ett små redning från potatis- alternativt maizenamjöl.

fullfölja då den i enlighet med anvisningen vid förpackningen. Servera tillsammans knaperstekt fläsk.

Bruna frön från växter ofta använda som mat mot texmex-middagen

Använd kvarlevor från bruna frön från växter ofta använda som mat mot din texmex- alternativt tacomiddag. Fräs upp dem inom lite olja samt smaksätt tillsammans med tacokrydda, alternativt bara spiskummin, vitlökspulver samt paprikakrydda, således äger ni strålande goda refried beans.

Bruna frön från växter ofta använda som mat vid Bostonvis

Rester från bruna frön från växter ofta använda som mat förmå enkel förvandlas mot Boston Baked Beans.

skal samt hacka ett gul lök, klipp alternativt skär ett försändelse bacon inom småbitar (eller använd bacon inom bitar) samt inom lite olja. Häll inom frön från växter ofta använda som mat inom kastrullen samt tillsätt lite chilisås från Heinztyp. Rör ifall samt låt bli varmt samt servera mot korv och/eller äggröra alternativt vid rostad smörgås.

Skribent samt skribent tillsammans med nyfikenhet på grund av matlagning.

Tycker för att svensk husmanskost existerar bland detta finaste samt maximalt variationsrika liksom finns, dock lagar lika gärna indisk linssoppa vilket svenska köttbullar. denna plats bjuder jag vid mina bästa anvisning, inspirerande råd samt många annat! Visa samtliga inlägg från Matmamman

från fest- samt julmat mot vardagsrätt, från trädgård mot åker

Från Odlaren 4-2010

Text: Maja-Lisa Perby

Foto: Fredrik Fogelberg

Bruna bönor framstår likt något från urtypen för ett kraftig vardaglig rätt, dock beneath ett massiv sektion från 1800-talet plats bruna bönor helgdagsmat samt kalas­mat.

Bruna bönor odlades länge enbart inom trädgårdar samt mot husbehov, odling inom större skal är från relativt sent datum.

Foto ovan: Maja-Lisa Perby

När Fredrika Bremer plats på juldagsvisit på 1860-talet medförde denna själv diverse godsaker samt blev också rikligt undfägnad. In bars ”en ofantlig, kokad skinka … jämte flera karotter bruna bönor”, därtill bjöds generöst tillsammans skalad rotfrukt.

inom uppsalaprofessorn Carl Rupert Nybloms barndomshem på 1840-talet fanns identisk inslag på juldagens uppdukade matbord, såväl julskinka liksom bruna bönor samt potatis.

Vi är vana nära för att man mot julen samlas kring rätter från förr. Så fanns detta ej tillsammans bruna bönor nära mitten från 1800-talet – dem plats nyligen introducerade.

Man finner dem varken inom kokböcker alternativt inom trädgårds- alternativt lantbruksböcker från 1700-talet.

Margaretha Nylanders kokbok inom finare matlagning från 1828 är en tidigt modell på ett kokbok där bruna bönor finns tillsammans, dem kallas här ”bruna prinsessbönor” (prinsessbönor står för spritbönor) samt lagas efter modell från vita prinsessbönor.

dem vita bönorna, såsom ”äro många fina”, smaksätts tillsammans med ”god buljong, några faller i små droppar soja”. Man anar sig mot för att dem bruna bönorna ägde ett mer kraftig smak; när dem fanns kokta samt klara slog man ”lite sött samt surt uti dem”. Redan här återfinns alltså den karakteristiska smaksättningen tillsammans med ättika samt sirap – den följer sedan bönorna allt framgent.

(Möjligtvis plats dåtida kokboksförfattare något lättare på handen tillsammans med detta söta samt något som är surt i smak eller att vara på dåligt humör än vad såsom senare blev fallet.)

Bruna bönor blev snabbt ett etablerad maträtt. från såväl sakprosa likt uppdiktade berättelser framgår för att bruna bönor mot för att börja tillsammans, samt på enstaka sektion håll ännu in på 1900-talet, förknippades tillsammans burgna bostad samt festliga tillfällen – bruna bönor kunde erbjuds mat eller dryck nära både bröllop samt begravningar.

Mot slutet från 1800-talet blir detta allt vanligare för att bruna bönor framträder såsom vardaglig rätt; dem finns tillsammans inom kokboken Husmanskost från 1865 liksom bryter trenden från 1800-talskokböcker inriktade mot detta finare köket.

Den bruna bönan är lågväxt samt kompakt, enstaka trädgårdsböna (Phaseolus vulgaris) från typ krypböna. Foto: Fredrik Fogelberg.

Under 1800-talet samt några årtionden in på 1900-talet hörde odlingen från bruna bönor hemma inom trädgården.

Först kring 1930 blev bruna bönor mer från ett jordbruksgröda, dock även inom fortsättningen odlades omhuldade lokala sorter inom många trädgårdstäppor. Foto: Fredrik Fogelberg.

Redan nära slutet från 1800-talet märker man för att vardags­rätten bruna bönor väcker blandade känslor. Den unge bokhållaren Lundstedt inom Strindbergs Skärkarlsliv äter uppen­barligen sin (stadiga) portion ”stekt fläsk tillsammans bruna bönor” på restauration Solen tillsammans med god aptit, medan författaren samt kåsören Emil Norlander inom sin självbiografi redogör för enstaka händelse då man förväntat sig för att behärska äta på ett flott matställe dock blev nödsakade för att ”gå över mot den mer prisvärd Lilla Hasselbacken samt tära köttbullar samt bruna bönor, matsedelns billigaste föda”.

Idag framstår bruna bönor samt fläsk vilket den självklara kombinationen, dock detta dröjde en utmärkt tag innan detta blev så.

inom Margaretha Nylanders kokbok från 1820-talet erbjuds mat eller dryck bruna bönor tillsammans tillsammans för oss rätt oväntat sovel: ”holländsk sill [matjes], rökt alternativt gravlax”. På rejäla kalas ända in på 1900-talet kunde man duka upp bruna bönor tillsammans tillsammans oxstek, tillsammans med köttbullar, tillsammans med pressylta.

Också när bruna bönor blev enstaka mer vardaglig rätt kunde man, i enlighet med kokböckerna, servera bruna bönor mot krydda kött, alternativt mot färskt angående man ägde, mot köttbullar liksom mot sillbullar, mot stekt vattenlevande djur alternativt mot fläskkorv.

Carl Rupert Nyblom, liksom nämndes inom början från artikeln, berättar för att man på 1840-talet köpte förråd från rotfrukt, kålhuvuden, kålrötter, gröna samt gula ärter samt enstaka rad andra grönsaker på höstmarknaden på torget, dock dem bruna bönorna ägde man inom sin personlig täppa.

Så fortsätter detta inom lång trädgårdstradition. När man för några år sen inom programmet för odlad mångfald, POM, efterlyste frön mot äldre sorter från grönsaker, fick man in ett rad lokalsorter från bruna bönor vilket odlats inom trädgårdar från Skåne upp mot Västergötland samt Östergötland.

Johan Petter Arrhenius, Kongliga Lantbruksakademiens sekreterare, skrev kring 1880 för att ”Bruna krypbönor … hava även varit försökta mot odling på åker hos oss” samt för att försöken besitter demonstrerat ”att detta beneath vissa förhållanden förmå tillsammans god framgång verkställas”; detta dröjde dock mot 1920-30-talet innan bruna bönor blev mer från ett jordbruksgröda.

Arne Olsson inom byn Bredinge på Mörbylångaslätten odlade bruna bönor beneath många år.

Hans minnen sträcker sig tillbaka mot 1940- samt 50-talen. På den tiden använde man enstaka torkställning,”krake”, sammansatt från trästörar.

– Bruna bönor tålde ej frost när man sått dem. Regeln plats för att man skulle så bönorna på Blendadagen den 27 femte månaden i året, dock man kunde råka ut för järnnätter inom början från juni.

När förhållandena plats gynnsamma grodde dem på enstaka gång. Lätta mark plats bäst, när jorden plats lagom fuktig fanns bönorna uppe på fem dar. På tyngre mark kunde detta artikel fläckvis torrt, på sådana ställen grodde bönorna ej förrän detta kommit regn.

– Bönorna fick stå kvar länge på åkern, på hösten klarade dem frost.

inom oktober alternativt lite in inom november ryckte man upp plantorna samt krakade dem; medan dem hängde där fick detta både regna samt snöa, dem torkade ändå. detta fanns en år när sommaren fanns riktigt dålig; bönorna mognade ojämnt, detta fanns många bönor vilket ännu fanns gröna inne inom baljorna, dock dem blev fina när dem fått hänga samt torka.

– mot tröskningen använde man stationär skördetröska.

När man slutade för att kraka bönorna samt började använda självgående skördetröskor, visade detta sig för att detta fanns för hög hastighet på cylindern. dem bönor såsom plats mogna delade sig, dem omogna blev mot mos. Man blev tvungen för att skaffa en annat stöt från skördetröskor, sådana liksom används mot jordnötter.

Bruna bönor från Öland

Bruna bönor är ett karaktärsgröda på Mörbylångaslätten på Öland.

Kring månadsskiftet september–oktober är bönorna klara för skörd, man använder skördetröskor från identisk typ likt mot jordnötter. Lite åter inom tiden fick bönplantorna tillsammans med sina baljor hänga på tork ute på åkern på ett ställning från trästörar (krakar). Foto: Fredrik Fogelberg.

Den sedvänja svenska bruna bönan, såsom numera endast planteras på Öland, äger enstaka karakteristisk brungul färg.

”Bruna bönor från Öland” besitter beneath hösten 2010 antagits likt enstaka skyddad beteckning inom EU samt vilket presidiaprodukt inom matkulturföreningen Slowfood. Foto: Fredrik Fogelberg.

Odlingen från bruna bönor inom land sker idag endast på Öland, samt där främst på Mörbylångaslätten. På Öland råder goda växtbetingelser för bruna bönor genom den kalkrika jordmånen samt detta milda klimatet tillsammans med lång växtsäsong, något likt gynnar för att bönan utvecklar smakupplevelse samt arom.

1955, då odlingen från bruna bönor ännu skedde på flera håll inom landet, odlades bruna bönor på enstaka sammanlagd yta från ca 3000 äga inom land.

Sen dess äger den odlade arealen minskat. 1990 fanns den drygt 1000 äga (1600 ton), 2009 ägde den gått ner mot 500 äga (1000 ton). Årsförbrukningen inom landet ligger på ungefär 3000 ton. ett massiv andel från dem bruna bönorna importeras, framför allt från Holland där man också sedan länge använder detta stöt från bönor. Skillnaden inom odlingsbetingelser samt inom sorter gör för att bruna bönor från Holland skiljer sig enstaka sektion inom smaken från dem bönor vilket växer på Öland.

Föreningen för ”bruna bönor från Öland” verkar för för att vända trenden så för att odlingen från denna öländska karaktärsgröda åter är kapabel öka liksom för för att sprida kännedom ifall den öländska bönans särart.

Genom föreningens insatser äger ”bruna bönor från Öland” beneath hösten 2010 fått skydd dels inom form eller gestalt från EU-märkningen ”skyddad geografisk beteckning”, dels genom för att dem besitter blivit något som har antagits eller accepterats såsom presidia­produkt inom matkulturföreningen Slowfood (italienska termen presidio: skydda, vårda sig ifall, värna).

EU- märkningen, enstaka från dem skyddade beteckningar såsom finns inom EU, äger mot avsikt för att skydda lantbruksprodukter tillsammans med särskild karaktär från ett angiven trakt; den innebär bl a juridiskt skydd på EU-nivå för rätten för att använda beteckningen.

Under dem trettio år såsom Slowfood besitter verkat besitter man lyckats skydda ett lång rad gammal lokala grödor samt lantbruksprodukter liksom besitter varit på väg för att försvinna.

Genom ställningen liksom presidiaprodukt får den bruna bönan från öländska slätten en skydd tillsammans med identisk generositet såsom dem vita bönorna från dem liguriska bergen – bönor vilket kultiveras på smala terrasser på branta sluttningar högt uppe inom bergen, något såsom inom italienska källor beskrivs vilket ett ”heroisk odling”.

Ställningen likt presidiaprodukt inom Slowfood för ”bruna bönor från Öland” är enstaka hedrande beteckning vilket också förpliktigar, bl a mot för att ta mot existera detta kunnande ifall odlingen såsom byggts upp beneath lång period, liksom mot för att slå vakt ifall för att odlingen sker tillsammans vård angående människor samt natur.

Bruna bönor är så många mer än ”bruna bönor”

En sektion håller ”bruna bönor” för ett himmelsk rätt, andra fick nog från denna rätt redan inom skolbespisningen.

Alldeles oavsett vilket förhållande man besitter mot ”bruna bönor” är den bruna bönan inom sig själv värd ett bekantskap.

För den såsom önskar undersöka den naturella bruna bönan finns många inom europeisk tradition för att att koppla eller förena med något mot. Särskilt inom södra Europa väljer man kräset bönor tillsammans god egensmak: man lägger gärna några kokta bönor bredvid andra grönsaker på salladstallriken, man tar tillsammans med enstaka handfull bönor inom grönsakssoppan när detta passar in inom smaken.

testa inom den andan för att lägga enstaka handfull färdigkokta bruna bönor så för att dem får dra enstaka stund inom skyn såsom bildas runt steken alternativt detta bräserade köttet – angående skyn äger god naturlig smakförmåga inom sig själv blir detta utsökt.

Ett italienskt sätt för att servera bönor, enkelt samt samtidigt suveränt, är för att lägga kokta bönor på en tallrik samt ringla lite god mild olivolja över dem.

Detta är också en god sätt för att undersöka smaken hos dem bruna bönor såsom man just kokt – på Öland växer fyra sorters bruna bönor; samtliga äger enstaka mild naturlig sötma dock varenda sort äger sin personlig ton inom smaken.

Den bruna bönan är utmärkt liksom salladsböna – just så kallas för övrigt dem naturella bruna bönorna på flaska.

Burkbönorna är på enstaka gång mjuka samt goda samt fasta inom konsistensen, hemkokta kokar liksom regel mera sönder; även dem senare duger gott inom sallad.

Naturella bruna bönor förenar sig väl tillsammans sådana grön­saker vilket finns hemmavid samt beneath lång säsong. en grund­läggande salladstips är för att ta några olika stöt från kokta grönsaker såsom kål (gärna från mer än enstaka sort), kålrot samt lite morot samt några kokta mangoldstjälkar ifall man har; ta sådana salladsblad likt hör säsongen mot (cikoriasallad tillsammans med angenäm beskhet är en gott val) samt lite färsk kryddgrönska; blanda tillsammans dressing (av exempelvis olivolja, god vinäger och/eller citron samt möjligen aningen fransk senap), strö mot slut ett handfull kokta bruna bönor alternativt två över salladen.

Kokt rotfrukt passar utmärkt mot, likaså krossad säd tillsammans klar sädsmak liksom matgryn alternativt mathavre. Lägg mot t ex fårost från grekisk typ alternativt kött liksom lamm alternativt vildsvin samt detta blir ett hel måltid.

Ofta blir bruna bönor vilket man kokar själv rejält mosiga – då kunna detta artikel idé för att ta fram matberedare alternativt mixer samt köra bönorna mot puré.

Smaksätt tillsammans t ex olivolja, persilja samt lite kryddig. Försiktigt tillsammans med syrliga inslag, möjligen inget alls, dem gör lätt våld på bönornas naturliga sötma. Goda förebilder mot bönmos finns inom den grekiska matkulturen. inom många kötträtter blir detta utmärkt för att också ta tillsammans bruna bönor – en råd mot den liksom ej önskar äga så stora köttportioner.

Så blir baljväxter vänliga mot magen

Den grundläggande hemligheten för för att få torkade baljväxter vänliga mot buk är för att blötlägga dem rejält – 24 timmar är kapabel tjäna såsom riktmärke.

Denna gammal teknik, såsom tillämpas flitigt inom Italien, besitter enstaka god biologisk förklaring. När man lägger baljväxter inom blöt ställer dem angående sig för för att gro; ifall detta får pågå tillräckligt länge bryts dem oligosackarider (osmältbara kolhydrater) ner vilket verkar irriterande på tarmen, samtidigt ökar halten från några stöt från vitaminer.

Bönor önskar äga rätt hög temperatur inom jorden för för att gro – såsom varenda jordbrukare vet ruttnar bönor inom stället för för att gro angående temperaturen är för låg.

detta ger enstaka vink ifall för att man bör ljumma blötläggningsvattnet för för att gynna groningen. Ärter gror även nära låg temperatur, detta går tillsammans med andra mening god för att lägga ärter inom blöt inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Inget krydda inom blötläggningsvattnet.

När detta är dags för att koka baljväxterna, slå från vattnet, skölj dem väl samt koka dem sedan inom nytt vatten; vänta tillsammans med för att salta tills koket är tydligt.

Låt ständigt baljväxter koka så länge för att dem blir mjuka samt goda. detta är särskilt viktigt vilket gäller bönor: genom för att koka dem väl oskadliggörs lektiner såsom finns inom bönor samt vilket annars kunna orsaka matförgiftning. (Även färska bönor, liksom gröna bönor samt vaxbönor, innehåller lektiner samt bör alltså ständigt kokas innan man äter dem, dock här räcker detta tillsammans kreditkort koktid.)

Den liksom önskar är kapabel fortsätta processen mot groning från baljväxterna ytterligare en, två alternativt tre dygn – efter grabb blir dem näringsmässigt allt mer lika färska baljväxter.

Lämpligt är för att slå från blötläggningsvattnet efter möjligen 36 timmar samt sedan skölja igenom baljväxterna morgon samt kväll fram tills detta för att man kokar dem.

Mer ifall bruna bönor, titta Det enkla köket