Salmalax rökt recept

ELLE föda & alkoholhaltig fick provsmaka ett fantastisk middag tillsammans fem rätter gjorda vid salmalax från Albin Wessman vid den fina matstudion Adam & Albin. strålande gott!

Till samtliga rätterna serverades ett jättegod Riesling, Tradition Domaine Barmès Beucher, Alsace, liksom passade utmärkt mot, dock möjligen allra bäst till:

1.

Sotad salmalax tillsammans med brynt smör

4 personer

Du behöver:

500 g salmalax

1 liter saltlag

socker

Brynt salladslök:

salladslök

olivolja

salt

peppar

Brynt sojasmör:

200 g smör

4 msk soja

1 vitlöksklyfta

1 schalottenlök

färsk dragon

Gör således här:

Rimma salmalaxen inom saltlagen inom 20 minuter, lyft upp.

smakförstärkare tillsammans med lite sötningsmedel. Stek/sota direkt vid stekhällen snabbt runt ifall. Kyl ned. disk inom skivor samt lägg upp vid tallrik. Strimla salladslöken tunt. Stek hastigt inom olja samt krydda. Strö ovan laxen

Bryn smöret, låt svalna något. Finhacka vitlök samt schalottenlök. Lägg löken samt soja inom enstaka kastrull samt värm försiktigt upp. Tillsätt smöret samt finskuren dragon.

Skeda ovan laxen strax innan servering.

2. Tartar vid rimmad salmalax samt färska räkor

6 personer såsom förrätt

Tartar:

500 g salmalax

1 liter saltlag 10%

200 g färska räkor tillsammans med skal

Majonnäs:

2 äggulor

2 dl neutral olja

1 msk dijon senap

1 msk saft ifrån citron

salt

peppar

Ingefärsdressing:

1 bit ingefära

5 stänk tabasco

1 msk socker

5 lime (juicen)

skal ifrån 2 lime

koriander

100 g god olivolja

salt samt peppar

Tapioka inom soja:

tapioka-pärlor (finns inom asiatiska butiker), detta går även för att nyttja sagogryn

soja

Riven tomat:

4 plommontomater

salt

peppar

olivolja

Krispiga grönsaker:

1 gurka

30 korianderstjälkar

romansalladhuvud

Gör således här:

Rimma salmalaxen inom saltlagen inom 20 minuter, lyft upp den.

Skär inom stora kuber. skal räkorna.

Vispa äggulor, senap, krydda samt citronjuice. Vispa försiktigt inom oljan droppvis. Smaka upp tillsammans med krydda, pepprig samt eventuellt mer citron.

Skala samt tår ingefäran vid rivjärn. Blanda tillsammans resten från ingredienserna inom ett bunke samt mixa ihop tillsammans med stavmixer.

Koka tapiokapärlorna inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills dem mjuknat.

Låt rinna från inom sil samt skölj inom kallt vätska. Låt rinna från samt lägg dem inom enstaka bunke, täck tapiokan tillsammans med soja. Låt stå samt dra inom minimalt 4 timmar samt låt sedan rinna av.

Riv tomaterna grovt vid rivjärn. Låt rinna från inom sil, låt rinna från. Smaksätt tillsammans med krydda, krydda samt lite olivolja.

Skala samt dela gurkan vid längden.

Skär försvunnen kärnhuset samt skär vid snedden inom lagom bitar. Ansa korianderstjälkarna samt lägg inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Skär ner detta krispiga ifrån romansalladen inom bitar samt lägg inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Låt rinna från samt lägg inom skålar.

3. Kall inkokt salmalax tillsammans kaprismajonnäs

Pigga, syrade vegetabilier samt enstaka len kaprismajonnäs gjorde tillsammans tillsammans med laxen för att detta smakade sommar inom kurera munnen.

4 personer

Du behöver:

500 g salmalax

3 liter vatten

3 dl rödvinsvinäger

1 rödlök

lagerblad

svartpepparkorn

salt

socker

Kaprismajonnäs:

2 äggulor

2 dl neutral olja

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

salt

peppar

2 msk kapris

Syrade grönsaker:

blomkål

silverlök

morot

gulbeta

1 dl ättika

2 dl socker

Till servering:

vattenkrasse

nykokt rotfrukt, gärna mandelpotatis

Gör därför här:

Skär laxen inom portionsbitar.

koka upp lagen inom kastrull. Smaka upp lagen tillsammans krydda samt sötningsmedel på grund av för att hitta ett utmärkt balans. Slå lagen ovan laxbitarna. Låt stå samt dra.

Vispa äggulor, senap, krydda samt citronjuice. Vispa försiktigt inom oljan droppvis. Smaka upp tillsammans krydda, pepprig samt citron. Vänd inom grovt skuren kapris.

Hyvla grönsakerna inom tunna skivor, gärna tillsammans med mandolin.

koka ättika samt sötningsmedel, kyl ned. Blanda grönsakerna tillsammans lagen. Arrangera allt vid skiva, tillsammans med potatisen inom botten.

4. Salmalax tillsammans ostronemulsion samt algbröd

Det smulade algbrödet gav textur samt ostronemulsionen smakade likt faller i små droppar ifrån havet!

5. Kallrökt salmalax tillsammans med bakat lantägg samt mjuk spenat

Spenat, lax samt vanligtvis för fortplantning hos djur förmå ju inte någonsin bli fel!

Tyvärr existerar detta en anvisning såsom bara går för att utföra vid matställe då detta behövs enstaka rökmaskin på grund av för att bränna tobak fisken samt ångmaskin till för att koka ägget.

mat samt vinrecept