Röka vildsvin recept

Rökning existerar en gott samt spännande sätt för att smakförstärkare sina grillkvällar. Vår grillmästare Jimmy Stening delar nedan tillsammans med sig från sina bästa tips.

Det finns numeriskt värde sätt för att röka; kallrökning (upp mot +40 grader) samt varmrökning (över +40 grader). Varmrökning existerar den vanligaste formen då detta kommer mot för att bränna tobak animalisk föda, sjömat samt bevingat djur tillsammans med mera.

Det går även god för att bränna tobak inom ett vanlig kol- alternativt gasolgrill då man önskar smaksätta sitt animalisk föda.

Då är kapabel man blötlägga rökflis inom dricksvatten sålunda för att den får suga åt sig vätskan. Då brinner den ej upp utan ryker istället. Antingen lägger man enstaka näve rökflis direkt vid glöden, alternativt sålunda äger man enstaka röklåda såsom man lägger rökflisen inom samt ställer vid grillen.

Förberedelser innan rökning

Beroende vid vilket man bör bränna tobak, mot modell enstaka rådjursbog alternativt andra stora styckningsdetaljer, behöver man koka upp en saltlag (saltlake) samt möjligen även spruta köttet tillsammans denna saltlag.

Beroende vid vilket jag röker; vattenlevande djur, viltkött, bevingat djur tillsammans mera, därför äger jag ett salthalt vid mellan 4,,5 %.

Denna gång således tänkte jag för att oss skulle bränna tobak inom enstaka Bradley Smoker, en digitalt rökskåp.

Detta existerar ett elrök likt matas tillsammans briketter såsom man laddar inom en periodisk samt ställer in både värme samt period samt röktid.

detta ger ett rökning likt ger väldigt god utfall, varenda gång.

Det finns ett uppsjö tillsammans med olika briketter vilket man kunna nyttja, beroende vid tycke samt smak:
Al, ek, björk, enstaka, lärobok, hickory, lönn, körsbär, pecan, äpple, tillsammans flera. detta existerar bara för att välja något man tycker angående, vanligast existerar nog Al liksom går mot detta mesta animalisk föda, vattendjur, bevingat djur tillsammans mera.

Jag äger idag saltat olika styckningsdetaljer samt lagt inom enstaka livsmedelklassad plastkantin sålunda detta ej tar smakupplevelse från plasten (det går självklart för att äga inom rostfria flaska också).

denna plats låter jag detaljerna ligga ner inom cirka 2 veckor inom grader. då köttet legat tydligt sköljer jag från saltet samt hänger upp köttet vid tork sålunda för att detta får ett torr yta ovan natten.

Därefter sätter jag in detta inom rökskåpet på grund av för att förhindra för att jag får enstaka blöt/fuktig yta då köttet existerar klart.

 

Länge samt långsamt

Röker jag mot modell vildsvin därför ställer jag själva rökningen vid cirka 5 timmar samt temperaturen vid grader.

på grund av för att sedan värmas inom skåpet inom cirka 9 timmar, var jag får kolla mot köttet samt mäta innertemperaturen tillsammans med jämna mellanrum. därför jag vet för att exempelvis enstaka bog ligger likt jag önskar äga den, mellan grader. Kör jag mot modell ett fransyska brukar jag välja grader, beroende vid stekgrad. Lax brukar jag köra mot grader.

 

 

Summering

Det existerar ej helt enkel för att bränna tobak.

Man är kapabel ej sätta ett period samt vid förhand besluta för att detta skall artikel tydligt vid exempelvis 5 timmar. detta förmå ta 8 h beroende vid storlek samt tjocklek från köttbiten, rökskåp, utrustning tillsammans mera.

Det såsom existerar kritisk existerar innertemperaturen. detta existerar bara för att börja utforska rökning – denna trevliga teknik från tillagning.

Lycka mot samt kom ihåg: detta existerar ingen rök utan eld!

Få saker passar sålunda god för att bränna tobak såsom fet vattenlevande djur, fläsk samt viltkött.

ifrån för att äga varit enstaka konserveringsmetod äger rökning från animalisk föda samt sjömat blivit ett uppskattad smaksättning. dock för att bränna tobak egen besitter länge ansetts till svårt från många.

Många existerar oss väl såsom bearbetat med rök abb­orre, regnbåge samt annat inom ABU-röken. egen byggde jag min inledande rök från enstaka massiv kakburk från plåt likt stod vid tre stora kaffeburkar, tillsammans ett små flaska tillsammans rödsprit inom beneath.

inom kakburken nedsänkt fiskfiléerna vid en galler från hönsnät, samt beneath detta enris samt sågspån.

Många besitter byggt egna rökar från oljefat, trätunnor, läka bodar samt därför vidare. samt resultatet från deras ansträngningar blir, efter några års träning, vilket regel strålande. Problemet existerar för att dem flesta från oss ej äger tålamod samt tidsperiod för att experimentera inom åratal, till för att sedan stå samt passa vid ett rök dem 6–12 timmar varenda gång detta bör rökas en vild­svinslår.

Så bygger ni ett rökkåta – rulle samt ritning

När detta digitala rökskåpet gjorde entré, startade inom stillhet ett revolution.

Plötsligt finns detta enstaka rök likt vem vilket helst kunna nyttja. vilket enstaka mikrovågsugn, kaffebryggare alternativt brödrost. Via ett digital knappsats ställer man in rökskåpets temperatur, tiden på grund av värmen samt tiden på grund av röken. Röken sköter sig sedan egen beneath massiv sektion från processen. detta existerar bara mot slutet man måste passa temperaturen vid köttet.

Röken kommer ifrån träspånspuckar likt hålls ihop från enstaka många små mängd gelatin, samt levereras inom ett rad olika träslag.

Jag besitter valt för att nyttja albriketter mot rött animalisk föda likt rådjur, älg samt hjortvilt. mot vildsvin, tamgris samt kyckling använder jag ekbriketter vilket ger enstaka något skarpare smak.

Att bränna tobak digitalt existerar enkelt samt gott.

 

Ha ej bråttom

Grunden inom för att lyckas bränna tobak existerar för att låta detta ta tidsperiod.

Betrakta rökskåpet såsom ett lågtempererad matlagningsapparat, tillsammans röken vilket ett ytterligare smakdimension.

Grunden inom varmrökning från animalisk föda existerar enstaka tillagning liksom motsvarar den man utför inom matlagningsapparat. detta existerar viktigt för att äga övervakning vid temperaturen mitt inom köttet, den därför kallade kärntemperaturen.
Olika former från klövvilt bör ­rökas mot enstaka kärntemperatur likt motsvarar ordentligt genomstekt.

Tre faktorer existerar kritisk till slutresultatet, angående man bortser ifrån hygienisk hantering: saltning, temperaturen inom rökskåpet samt sluttemperaturen inom kärnan vid köttet.

 

Johan Sköld

 

Temperaturen inom förvaring samt kärna

Rent allmänt gäller för att lägre temperatur inom rökskåpet ger en saftigare animalisk föda tillsammans många röksmak samt längre tillagningstid.

Använd ständigt matlagningstermometer då ni röker animalisk föda, helst ett digital tillsammans med mätpinne vid enstaka sladd såsom kunna sitta inom köttet beneath kurera processen.

äger ni flera köttbitar inom röken bör ni nyttja mer än ett febermätare samt sätta mätpinnarna vid den minsta köttbiten samt vid den närmast värmeelementet.

Om man bör bränna tobak skinkor vid inom storleksordningen 3–4 kilo innebär detta för att man röker inom cirka 10–14 timmar, inom enstaka rökskåpstemperatur vid grader mot ett sluttempe­ratur vid 77 grader. önskar man äga enstaka riktigt rökig skinka kunna man vandra ned mot cirka 80 grader inom rökskåpet, dock då förmå detta ta många utdragen tidsperiod för att nå upp mot den önskade kärntemperaturen.

Personligen röker jag allt varmrökt viltkött (förutom vildsvin) mot grader kärntemperatur inom drygt 90 graders rökskåpstemperatur.

en lår ifrån mot modell dovvilt tar 12–15 timmar, rådjur 5–8 timmar.

Johan Sköld