Skånskt vörtbröd recept

När jag fanns 16 kalenderår samt arbetade vid Blekingsborgs konditori inom malm kom drickabilen ifrån Vellingemed vört mot oss. Verkmästare Kurt sa mot mig för att koka samman vörten mot hälften samt hälla upp den vid mejerikannor. Detta vörtbröd existerar saftigt samt gott samt hållbart inom flera dagar. dem klassiska tre stegen inom deggörningen existerar typiska till skånska bröd.

4 bröd
Idealisk degtemperatur existerar 28º.

Skållning:
200 g svagdricka (2 dl)
100 g fint rågmjöl

Raskdeg:
100 g svagdricka (1 dl)
80 g jäst
10 g fint rågmjöl

Bortgörning:
140 g svagdricka (1,4 dl)
260 g brun sirap
200 g flytande vört (2 dl)
6 g malen pomerans
2 g malen kryddnejlika
4 g malen ingefära
3 g malen kardemumma
100 g fint rågmjöl, gärna stenmalt
1000 g vetemjöl tillsammans hög
proteinhalt, gärna stenmalt
40 g smör
20 g salt
160 g russin
25 g fett mot pensling

Skållning:
Koka upp svagdrickan samt häll den kokande ovan mjölet inom degbunken.

Rör mot ett slät massa tillsammans med degkrok inom ca 30 minuter. granska för att temperaturen sjunker mot 50º

Raskdeg:
Tillsätt svagdrickan samt blanda väl. Tillsätt fermenterad samt rågmjöl samt knåda degen inom 10 minuter. Täck ovan tillsammans bakduk samt låt jäsa inom 30 minuter. Lägg russinen inom rikligt tillsammans kallt dricksvatten samt låt svälla inom 30 minuter. Lägg russinen inom rikligt tillsammans med kallt dricksvatten samt låt svälla inom 30 minuter.

Låt russinen rinna från inom enstaka sil.

Bortgörning:
Värm upp svagdricka, sirap, vört samt kryddor mot 35º. Häll ovan raskdegen samt tillsätt mjöl, fett samt krydda. Knåda degen vid nedsänkt hastighet inom 12 minuter. Öka hastigheten samt jobba degen riktigt elastisk inom ytterligare ca 5 minuter. Strö enstaka nypa vetemjöl ovan russinen innan dem arbetas in inom degen, vid sålunda vis blir detta enklare för att blanda in dem.  Lägg degen inom enstaka enkel inoljad plastbox tillsammans lock samt låt vila inom 45 minuter.

Stöt samman degen efter halva tiden. Lägg degen vid en mjölat arbetsbord samt dela den inom fyra lika stora bitar. Rulla mot bullar, täck ovan tillsammans bakduk samt låt vila inom 10 minuter. Slå samman mot fyra avlånga bakverk. Sätt numeriskt värde bakverk vid varenda plåt, spruta tillsammans vätska samt ställ in bröden inom den avstängda ugnen. Låt jäsa mot dubbel storlek, ca 60 minuter.

Spruta dricksvatten vid brödet numeriskt värde gånger beneath jästiden sålunda blir detta ingen skorpa vid detta samt ni undviker för att detta spricker beneath bakningen. Ta ut bröden ur ugnen. Sätt ugnen vid 250º, tillsammans med stenen alternativt plåten inne. Sätt den en plåten vid en svalt område sålunda för att bröden ej jäser på grund av många. flytta ovan bröden mot stenen alternativt den varma plåten tillsammans med hjälp från enstaka stekspade samt spruta in lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ugnen tillsammans enstaka blomspruta.

Sänk värmen mot 200º efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom för att öppna ugnsluckan således för att bröden ej spricker vid sidorna. Upprepa proceduren numeriskt värde gånger beneath bakningen. Baka bröden inom 45 minuter. granska tillsammans ett febermätare för att brödet existerar färdigbakat (98º). Ta ut plåten ur ugnen samt pensla bröden tillsammans skirat fett. Låt svalna vid galler.

Upprepa proceduren tillsammans med dem numeriskt värde andra bröden.

Tips:
Baka inom god period före julafton samt kylapparat in bröden inom plastpåsar. Får ni ej tag inom flytande vört sålunda vandra in vid en konditori alternativt bageri samt be för att ett fåtal köpa lite. detta går även för att koka samman 1000 g svagdricka mot 200 g samt nyttja detta inom stället.      

Jan Hedh
Konditor