Tjälknöl recept älgstek

Tjälknöl, misstaget likt idag blivit enstaka svensk klassiker! enstaka bit fruset animalisk föda vilket tillagas vid riktigt nedsänkt temperatur beneath flera timmar. på grund av för att sedan ett fåtal sin goda smakförmåga inom enstaka saltlag.

Saltlagen, den kunna ni smaksätta tillsammans vad ni helst önskar.

denna plats besitter jag mot modell tillsatt alkoholhaltig samt lagerblad. dock andra kryddor, vitlök tillsammans mera, existerar även detta gott för att äga i!

/Linnéa

Tjälknöl vid älg:

Kantarellsås samt tillbehör:

Gott alkoholhaltig mot tjälknöl vid älg:

Följ oss vid instagram via den på denna plats länken.

Det finns vissa maträtter liksom fullfölja sig otroligt god ifall man tillagar dem tillsammans med sous vide samt tjälknöl vid älg existerar definitivt enstaka från dem.

Självklart går detta för att köra detaljerad identisk anvisning tillsammans ett nötstek även dock då detta existerar älgjaktstider sålunda fokuserar jag vid älgen. Dessutom kryddar jag lagen lite därför den drar åt vilthållet samt detta förstärker/bejakar älgköttets smak.

Innan jag går vidare således måste jag även självklart tipsa angående för att älgstek även fullfölja sig utmärkt sous vide, på denna plats existerar vårt populära anvisning vid älgstek sous vide.

Även kantarellsåsen liksom beskrivs inom detta receptet vet jag för att människor brukar älska.

Kött sous vide

Jag vet för att detta finns ett trend bland sous vide-folket för att laga vid låga temperaturer till för att ett fåtal köttet sålunda saftigt vilket möjligt dock jag existerar lite tveksam mot detta. Jag vet för att flera köper sig ett korrekt seg köttbit, vilket t ex fransyska, samt sen kör skiten ur den.

detta är kapabel handla angående 48 timmar vid 55°C. Köttet blir mört samt behåller sin röda färg (varför detta existerar således redogör jag här).

Problemet jag besitter tillsammans med detta existerar för att köttet blir på grund av svampigt till min smakupplevelse. Visst sjutton bör animalisk föda artikel saftigt samt detta bör dessutom artikel mört efter tillagningen, dock lite jävla textur måste oss väl ändå ha?

en annat bekymmer jag besitter tillsammans detta existerar för att jag tycker för att smaken påverkas negativt. existerar saftighet samt mörhet dem enda kriterierna man äger vid animalisk föda därför kunna man lika gärna köpa prisvärd kassler.

Att möra kött

Vill man möra animalisk föda besitter man en antal vägar man kunna vandra. inom bas samt botten handlar samtliga metoder angående för att paja dem långa kollagenmolekylerna.

Kollagen existerar en protein liksom existerar enstaka massiv komponent inom bindväv, detta finns även inom upphöjd grad inom muskler likt används många. allmänt existerar välanvända muskler segare än muskler vilket ej används därför många. Filén hos fyrfota vilt sitter vid insidan från bukhålan samt besitter sålunda uppenbart funktioner för att hålla uppe kroppen, dock dem används ej alls lika många liksom t ex lårmusklerna alternativt musklerna kring frambenen.

en modell vid fruktansvärt segt animalisk föda existerar kinder hos idisslande, dem fullfölja ju knappt något annat än tuggar samt således blir dem musklerna sega. Kinder kräver förbannat utdragen koktid, dock detta existerar värt detta. Otroligt gott animalisk föda. Kolla in detta på denna plats receptet.

För för att möra animalisk föda genom värme således äger oss numeriskt värde aspekter för att ta hänsyn mot, tidsperiod samt temperatur.

nära högre temperatur går processen fortare än nära nedsänkt temperatur. ett lite halvseg köttbit går för att ett fåtal sönderfallande mör vid en par timmar ifall ni kokar den, dock för att nå identisk mörhet genom sous vide vid 55°C kunna ta mer än 48 timmar.

Tjälknöl vid älg

Jag tycker enstaka perfekt temperatur på grund av för att laga tjälknöl existerar 63°C. oss äger rejält tillsammans färg vid köttet kvar dock detta håller ihop utmärkt.

detta blir mört vid 3-5 timmar samt saftigheten existerar perfekt. detta existerar däremot riktig därför svårt för att ange enstaka precist period på grund av tillagningen. Jag vet för att steken likt jag använde då jag lagade tjälknölen kommer ifrån ett förhållandevis äldre älg. äldre älg innebär segare animalisk föda. Jag visste även för att oss ägde närmast perfekt hängning från älgköttet inom tid samt var mörades detta korrekt sålunda rejält (f ö existerar detta ett enzymatisk mörningsprocess).

Normalt sett då jag lagar animalisk föda sous vide sålunda brukar jag skär loss ett bit samt provsteka.

Jag känner då hur mör den existerar ifrån start samt kunna justera tillagningstiden efter detta. vilket ni förstår därför ligger detta enstaka hel sektion upplevelse på baksidan detta var samt detta bästa tipset jag förmå ge existerar för att man bör öva. existerar köttet redan tillräckligt mört därför nöj dig tillsammans med numeriskt värde timmar, nästan oavsett vilken temperatur ni kör. existerar köttet otroligt segt sålunda förmå ni vandra upp lite inom temperatur samt köra länge.

I detta denna plats fallet således provstekte jag inte någonsin köttet.

detta nedsänkt vakuumpackat inom frysen samt jag kastade helt enkelt ner den frysta packade klumpen inom badet samt körde. Kryddningen/saltningen sker ju senare angående man fullfölja tjälknöl vid älg alternativt nöt.

Jag serverar gärna hasselbacksgratäng mot tjälknöl vid älg. Lite saltgurka alternativt liknande samt möjligen några ångkokta vegetabilier existerar pricken ovan i.

Mer älg vid Feeders

Vi äger ett hel sektion älgrecept vid Feeders.

Förutom älgsteken samt älgkinderna såsom nämnts ovan således sålunda äger oss allt ifrån kinesisk svartpepparbiff, mot råbiff samt pepparrotskött. på denna plats hittar ni samtliga älgrecepten.

Följ oss vid instagram via den denna plats länken.

Gör därför här

1. Se mot för att äga köttet vakuumpackat, detta går utmärkt för att ta detta direkt ifrån frysen ifall ni existerar trygg vid för att ni ej stött hål vid vakuumförpackningen.

   ett betydelsefull sak för att påpeka existerar för att ni ej alls behöver äga köttet fryst innan likt man traditionellt besitter då man utför tjälknöl. detta går noggrann lika utmärkt för att starta tillsammans med tinat kött.

2. Sätt ditt vattenbad mot sous vide vid 63°C. Lägg ner detta vakuumpackade köttet samt låt detta ligga ner nere inom fem timmar.
3. Medan köttet badar sålunda är kapabel ni koka ihop lagen, var ni lägger ner resten från ingredienserna, samt titta mot sålunda krydda samt sötningsmedel löser sig.

   Låt sedan lagen svalna.

4. Öppna vakuumpåsen (duh!!!) samt stek sålunda ni får härlig yta inom olja. Kör varmt samt snabbt. detta denna plats kunna ni även utföra innan ni vakuumpackar ifall ni vill.
5. Lägg sedan ner köttet inom den avsvalnade lagen samt ställ inom kylen inom 10-15 timmar. Jag gillar faktiskt för att saltlagen ej tränger in läka vägen. krydda längst bort ut samt mindre krydda längst bort in existerar perfekt på grund av tjälknöl.

   titta därför mot för att ej låta köttet ligga ner inom lagen till länge.

6. Servera tillsammans med hasselbackgratäng samt andra valfria tillbehör. Avnjut tillsammans en kraftigt rött alkoholhaltig, jag gillar lite strävare Riojaviner mot älg.