Durumvete recept

Ett gott samt lättbakat italienskt lantbröd likt får sin speciella smakförmåga samt rustika konsistens från bakning. detta blir en mjukt inkråm tillsammans fasthet samt enstaka underbar skorpa vid brödet. vete används då man fullfölja pasta, därför existerar detta bakverk en gott tillbehör mot dem flesta italienska rätter, gott mot grytor och passar även utmärkt likt frukostbröd.

3 mindre limpor bakverk alternativt 2 stora
1000 g vätska , 10 dl
50 g ny fermenterad alternativt 12 g torrjäst
1200 g vetemjöl special, ca 18 dl
300 g durummjöl, ca 6 dl
30 g krydda, 2 msk
Olivolja mot bunken då degen bör jäsa
TIPS! ni är kapabel halvera kvantiteten vid varenda ingredienser ifall ni bara önskar utföra 1 stort bakverk alternativt 2 mindre limpor.

Gör såhär:
Lös upp jästen inom ljummet vätska, tillsätt övriga ingredienser samt knåda degen ordentligt inom 10 minuter på grund av grabb alternativt inom hushållsmaskin.

Lägg degen inom ett oljad bunke samt låt vila inom 2 timmar alternativt ovan natten inom kylen. Mjöla bakbordet ordentligt samt häll ut degen försiktigt. Tryck ej ut samtliga luftbubblor utan arbeta varsamt. Dela degen inom numeriskt värde alternativt 3 delar samt tryck ut försiktigt mot enstaka skiva. Vik in den en kanten mot mitten samt sedan den andra kanten ovan (se bild).

skapa mot limpor samt lägg inom enstaka brödformar tillsammans med bakplåtspapper alternativt inom brödkorgar. ifall ni ej besitter enstaka brödkorg kunna ni lägga enstaka ren kökshandduk inom enstaka sil, mjöla duken ordentligt samt lägg inom degen likt ni format mot ett limpa. Täck formarna tillsammans ett plastpåse samt låt bröden jäsa ca 1 60 minuter.

Ställ enstaka plåt vid nedersta falsen inom ugnen nedifrån samt värm ugnen mot 250°, låt den bli ordentligt varmt.

Plåten såsom värma inom ugnen bör ni hälla varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid då börden gård in inom ugnen, detta kommer för att bildas ånga inom ugnen likt ger brödet enstaka krispig skorpa. önskar ni ej äga ett hård skorpa vid brödet förmå ni hoppa ovan detta moment. Vänd bröden vilket ligger inom brödkorgar många varsamt vid enstaka plåt tillsammans bakplåtspapper noggrann innan dem gård in inom ugnen.

Degen såsom ligger inom brödformar bör ej vändas. Ställ in bröden mitt inom ugnen, häll en kopp kallt dricksvatten vid den varma plåten. Stäng luckan direkt samt sänk värmen mot 200°. Grädda bröden inom ca 35-40 minuter.Brödet bör låta ihåligt då ni knackar vid dess undersida. Känns brödet ogräddat tar ni in den inom ugnen några minuter mot. Låt sedan brödet svalna vid galler utan för att ni täcker den inom ca 10-15 min innan ni skär upp den.

Relaterade

Varför blir surdegsbrödet sålunda platt?

Jag fick tidigare frågan angående varför bakverk likt bakas utan fermenterad samt tillsammans med surdeg sjunker ut många då detta läggs vid plåten/bakstenen.

Jag besitter besvarat frågan på denna plats, dock tänkte även dyka in lite mer inom detta all på denna plats. Problemet tillsammans skiva bakverk förmå nämligen bero vid enstaka mängd olika saker.

Den allra vanligaste orsaken mot för att brödet blir platt beror vid för att detta blir över- alternativt underjäst. möjligen jäser detta på grund av länge inom bunken innan ni lägger upp det?

Jag jäser inte någonsin ett deg mer än en dygn – totalt sett. Jag besitter gjort detta ett gång då jag ej hann grädda då jag skulle samt detta blev inget roligt bakverk. detta sägs för att man kunna rädda enstaka överjäst deg genom för att stjälpa upp den igen vid bakbordet, knåda ur luften samt sedan låta detta jäsa igen. Jag äger dock ej testat detta själv.

För lite knådat

Surdegsbröd kunna även bli platt ifall degen knådats till lite därför för att glutenet ej utvecklas ordentligt samt degen ej fått bygga upp tillräckligt tillsammans elasticitet.

Jag kör ständigt mina bakverk inom maskin samt minimalt inom 12 minuter + ytterligare 2–4 minuter tillsammans tillsammans med saltet. då degen existerar lagom knådad bör den kännas lite fjädrande samt ej vandra från vid ett gång då man drar lite inom den. bakverk tillsammans fullkornsmjöl besitter enstaka trend för att bli mer platt eftersom fullkornet tynger ner brödet.

Bakar man tillsammans med vanligt vetemjöl samt degen blir platt kunna detta existera sålunda för att mjölet äger svagt gluten.

Förvara mjölet vid ett torr samt sval lokal således detta ej härsknar alternativt bli äldre snabbare än nödvändigt. Jag brukar baka tillsammans vanligt vetemjöl ifrån Kungsörnen, inget special alternativt liknande. Efter för att äga bakat tillsammans med Garants vanliga mjöl blev detta dock ingen vidare tjong inom degen. möjligen plats just detta ett dålig batch, dock efter detta skippar jag butikernas egna (EMV) mjöl.

För lös deg

Om degen existerar på grund av lös samt innehåller på grund av många vätska inom relation mot kvantiteten mjöl förmå glutentrådarna bli på grund av klena vilket kunna ge en platt bakverk.

Blandar man istället inom till många mjöl blir brödet till torrt, något man möjligen frestas för att utföra ifall degen existerar lite lös. angående jag upptäcker för att brödet existerar till löst brukar jag inte äga inom mer mjöl utan istället knåda detta längre inom maskinen. Tryck vid degen tillsammans en finger på grund av för att uppleva ifall den fjädrar tillbaka alternativt angående ni träffas från enstaka geggig sörja.

då man fortsätter för att knåda märker man efter en tag för att klibbigheten avslutas vartefter degen bildar värme samt absorberar vätskan. vid detta vis får den även ett riktigt härlig elasticitet, vilket man ser vid trådarna då man drar inom degen. Alltså, testa inledningsvis för att knåda längre. Hjälper ej detta äger ni inom lite mer mjöl inom taget.

När man bakar inom maskin kunna man utan bekymmer äga mindre lite mjöl jämfört tillsammans handknådat bakverk.

Dels till för att enstaka handknådad deg besitter ett trend för att fastna vid fingrarna vilket brukar kväva mer mjöl, dock även på grund av för att maskinens värme får ihop degen förbättrad. Proteinrika mjölsorter (exempelvis Manitoba Cream samt durumvete) tål längre samt mer omild behandling. Jag utför allmänt ganska vega degar, alltså degar likt existerar ganska åtgärda. vid detta viset får dem ett fluffigt samt mjukt inkråm innanför den hårda, bakade skorpan.

därför tycker jag bäst ifall bröden.

Ta fram surdegen inom god tid

På vintern brukar jag ta fram surdegsgrunden ur kylen aftonen innan jag bör baka, samt bakar morgonen efter. då jag tar fram suren matar jag den tillsammans 100 gram vetemjöl samt ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig – observera för att detta bör artikel lika många från båda. existerar surdegsburken väldigt fylld tar jag cirka 80 gram istället således för att detta ej bör bli därför många surdeg.

Jag tar inte någonsin försvunnen något innan jag blandar inom nytt, vilket enstaka sektion utför. Jag rör angående ordentligt således den blir riktigt trådig samt sätter sedan vid locket. Därefter får den stå framme inom den stängda burken mot morgonen efter.

Surdegen måste artikel bubblig

Morgonen efter bakar jag surdegsbrödet. Sedan får degen jäsa inom bunken mot hushållsassistenten beneath dagen – jag viker detta även några gånger.

vid aftonen formar jag brödet mot limpor samt sedan får limporna jäsa mot efterföljande morgonen vid mjölade bakplåtspapper beneath bakduk. Morgonen efter skårar samt gräddar jag bröden. Alltså skulle man behärska yttra för att jag bakar en dygn innan jag gräddar, samt tar fram surdegen aftonen innan detta bör bakas. vid sommaren tar jag fram surdegen bara några timmar innan jag bör bara samt matar den.

Då existerar detta nämligen sålunda varmt inom rummet för att den kommer igång vid nolltid. Oavsett ifall detta existerar sommar alternativt vinter öppnar jag ständigt burken några gånger efter matningen på grund av för att titta ifall den bubblat igång ordentligt. existerar den extra utmattad vid vintern ser jag mot för att den ej står exempelvis vid enstaka kall diskbänk då den bör komma igång.

Då sätter jag den vis spisen alternativt inom skåpet ovanför kylskåpet.

”Om surdegen ständigt existerar till kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra.”

På sommaren tog jag liksom sagt bara fram surdegsgrunden några timmar innan jag bakade, dock vartefter vid vintern började jag märka för att den ej längre fanns lika pigg samt fick identisk jäskraft. vid sommaren, då detta fanns varmare inom rummet fanns detta likt sagt inga bekymmer – då behöver den bara några timmar innan den försökte ta sig ut ur burken.

vid vintern däremot märkte jag för att den tappade kraft. tillsammans massiv sannolikhet fick den då inte någonsin anlända upp inom den temperatur den behövde på grund av för att forma tillräckligt tillsammans med mjölksyra. då surdegen ständigt existerar till kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra, vilket inom sin tur påverkar spänsten mot detta sämre samt fullfölja för att degen ej orkar hålla ihop samt utflykt sig.

ifall surdegen bildar på grund av många ättikssyra får den även ett frän lukt likt påminner lite angående aceton.

Aceton alternativt champagne?

När jag luktade vid surdegen märkte jag för att den började bli ettrigare inom lukten istället på grund av den var härliga champagne-liknande doften den annars besitter. Genom för att börja ta fram samt mata den aftonen innan vid vintern gick detta dock enkelt för att ordna mot.

Man behöver alltså ej kasta surdegen ifall man upplever detta fenomen, bara titta mot för att den får stå framme lite längre samt pigga vid sig inför bakningarna. Surdegsbak existerar trots allt många mer tidskrävande än då man bakar tillsammans industrijäst – både då detta kommer mot jäsning samt period på grund av suren för att vakna till.

Balansen inom surdegen existerar betydande.

enstaka surdegsgrund består såsom sagt från både ättiksyra- samt mjölksyrabakterier. Står suren på grund av varmt bildas mer mjölksyra än ättiksyra samt står surdegen kallt länge tar ättiksyran ovan. angående surdegen börjar lukta kemiskt lösningsmedel samt tappar jäskraft kunna man ibland ställa ut surdegen inom rumstemperatur några timmar till för att bibehålla balansen.

Vik brödet samt vänta tillsammans med saltet

Ett annat knep till för att ett fåtal in atmosfär inom brödet existerar för att vika detta.

Jag brukar ständigt vika mitt bakverk en par gånger beneath inledande jäsningen sålunda för att detta kommer in atmosfär inom detta. då degen ligger inom bunken vid inledande läsning tar jag bara tag inom kanterna samt viker ovan mot mitten. Sedan vänder jag vid all steken sålunda för att undersidan från degen kommer uppåt. Detta utför jag möjligen 2–3 gånger. Jag besitter även alltid inom saltet vid slutet från knådningen.

Mitt knep till för att undvika skiva surdegsbröd

Om degen existerar till utmattad existerar en råd för att jäsa brödet inom korg.

Man kunna även grädda brödet inom enstaka form eller gestalt alternativt gryta. Jag önskar dessutom dela tillsammans mig för att en litet knep jag kommit vid liksom får limporna för att jäsa mer uppåt. Detta sätt funkar fint ifall man bör baka avlånga limpor. önskar man baka enstaka rund limpa får man istället snarare lägga handdukarna inom ett cirkel runt om.

Knepet går helt enkelt ut vid för att ta hjälp från numeriskt värde handdukar.

Jag jäser ständigt mina limpor vid en mjölat bakplåtspapper. beneath bakplåtspappret lägger man sedan numeriskt värde ihoprullade handdukar/bakdukar – en vid vardera blad från brödet. Handdukarna utför för att degen ej flyter ut utan tvingas uppåt då den fullfölja sista jäsningen. Pudra lite mjöl ovan limpan samt låt detta jäsa vilket vanlig beneath ett bakduk. enstaka små parentes existerar även för att jag märkt för att flera degar ursprunglig verkar lite mer platt, dock sedan reser dem sig noggrann såsom dem bör inom ugnen.

Blir limpan ändå platt inom ugnen kunna ni ta mot något från knepen ovan.

Så denna plats får ni ditt surdegsbröd för att jäsa uppåt!

Surdegsciabatta utan jäst

Surdegsciabatta tillsammans med bakning bakar jag tillsammans både vetemjöl samt durumvetemjöl. Durumvetemjölet görs från en hårt veteslag tillsammans med ytterligare starkt protein. Oftast används detta inom degen mot hemgjord färskpasta samt dock även liksom inblandningsmjöl inom matbröd.

inom ciabatta existerar detta även vanligt för att man använder durumvetemjöl. inom denna deg kör jag fem gram mer krydda än jag brukar på grund av för att ett fåtal lite mer smakförmåga inom brödet – annars förmå detta enkel bli lite papperssmak vid detta hela.

När jag skulle sätta igång för att baka dessa bakverk hittade jag inget utmärkt anvisning för att inspireras från – dem allra flesta innehöll fermenterad, samt jag önskar baka tillsammans med enbart surdeg.

Jag äger faktiskt bara en brödrecept tillsammans med surdeg på denna plats inom bloggen såsom innehåller fermenterad. Dessutom ville jag äga olja samt testa för att baka tillsammans durumvetemjöl. Alltså fick detta bli enstaka personlig variant såsom jag tycker blev god. detta all blir fyra ciabattas tillsammans fluffigt inkråm samt seg skorpa. Kom minnas för att vika degen en par gånger innan sista jäsningen således blir detta fina luftbubblor inom brödet!

Mina bästa surdegsbröd

Mina favoritbröd existerar på grund av övrigt dessa ljuvligt frasiga bergislimpor tillsammans med mjukt inkråm liksom passar då man önskar baka en ljust bakverk.

Dessa bakverk kunna man skapa såsom man önskar – ibland fullfölja jag hälften småfrallor samt ibland baguetter. Ibland höjder jag tillsammans med vallmofrön alternativt sesamfrön samt ibland kör jag dem helt utan någon topping. Mitt andra favoritbröd existerar ”Paddan” likt är ett mörkt, saftigt bakverk tillsammans med solrosfrön samt riktigt smakrik skorpa. Testa gärna dessa angående ni även gillar för att bara tillsammans surdeg samt utan jäst.

» denna plats hittar ni fler anvisning vid bakverk liksom bakas tillsammans surdeg