Recept med söt jäst

Gå mot receptSkriv ut receptet

Det förmå tyckas tidskrävande för att utföra hembakat bakverk, dock den största delen från tiden existerar faktiskt bara väntan. därför även angående detta tar utdragen period ifrån start mot slut sålunda kräver detta ej ett jättestor bidrag.

Men då doften från nybakat bakverk sprider sig inom läka huset samt man äter den inledande skivan då smöret smälter sådär helt perfekt, då existerar detta värt detta lilla ytterligare jobbet.

detta existerar sådant liksom man inte någonsin lyckas ett fåtal tillsammans köpt bakverk ifrån affären.

Den på denna plats sirapslimpan existerar supergod, doftar helt strålande gott samt passar perfekt mot samtliga typer från mackor. detta existerar en saftigt bakverk dock existerar tillräckligt stabilt på grund av för att artikel enkelt för att smöra alternativt bre tillsammans med något annat gott.

Jag tycker detta passar extra utmärkt för att rosta eftersom sockret ifrån sirapen fullfölja för att detta får ett fantastisk gyllene färg samt enstaka enkel smakförmåga från kola nära rostning. 

Sirapslimpa existerar definitivt enstaka sötare limpa samt detta noteras. detta på denna plats existerar möjligen detta brödreceptet jag äger vilket maximalt påminner mig ifall flera vanliga limpor man hittar inom mataffären.

angående ni ej önskar äga ett riktigt lika söt limpa således är kapabel ni minska kvantiteten sirap något dock detta är kapabel påverka egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid limpan eftersom sockret fullfölja för att den får enstaka fin gyllenbrun ton. detta går även utmärkt för att byta ut sirapen mot honung angående ni önskar äga enstaka honungslimpa, detta existerar även supergott.

Att tänka vid då man bakar bakverk tillsammans med jäst

Det finns några saker såsom existerar viktiga för att tänka vid då man bakar bakverk tillsammans med jäst:

• Se mot för att jästen existerar energisk nära bakning, detta gäller speciellt ifall ni använder torrjäst.
• Knåda degen riktigt länge således för att glutentrådar förmå bildas.

• Använd en god mjöl. 

Är detta skillnad mellan torrjäst samt ny fermenterad då man bakar?

Torrjäst existerar torkad samt pulveriserad fermenterad vilket ger den många längre hållbarhet samt enstaka påse torrjäst (12 gram) motsvarar 50 gram ny fermenterad. Jag försöker ständigt äga torrjäst hemma således existerar jag förberedd ifall jag skulle vilja baka något.

Väcka liv inom torrjäst innan bakning

Jag tycker man får bäst påverkan tillsammans torrjäst ifall man låter den vakna lite mot liv innan man börjar baka.

Därför brukar jag ständigt värma upp degvätskan mot ca 37 grader (fingervarmt) samt vispa ner torrjästen var tillsammans tillsammans lite sötningsmedel, honung alternativt sirap.

Om receptet redan innehåller någon form eller gestalt från sötning därför brukar jag nyttja den, annars tillsätter jag bara 1 msk sötningsmedel samt vispar ihop allt. Sedan låter jag detta stå vid köksbänken inom cirka tio minuter alternativt sålunda.

angående jästen existerar energisk sålunda bör detta finnas bubblor ovanpå vätskan samt då existerar detta bara för att gå vidare tillsammans med receptet liksom vanligt. 

Om detta ej bubblar därför existerar jästen ej energisk. detta kunna bero vid för att den möjligen existerar till äldre alternativt för att degvätskan plats på grund av varm samt dödade jästen istället till för att sätta igång den.

angående jästen ej bubblar existerar detta förbättrad för att börja angående tillsammans fräsch fermenterad annars riskerar ni för att slösa ingredienser vid något vilket ej kommer jäsa såsom önskat.

Måste man knåda degen sålunda länge?

Det finns flera brödrecept vilket säger sig ej kräva någon knådning, dock jag tycker ständigt för att brödet blir förbättrad ifall man knådar detta riktigt länge då man blandar ihop degen.

detta existerar nära knådningen, då vetemjölet blandas tillsammans vätska, liksom glutenprotein aktiveras samt bildar långa trådar.

Genom för att knåda degen ordentligt således förstärks glutentrådarna vilket inom sin tur existerar viktigt på grund av för att brödet bör behärska jäsa ordentligt. detta existerar vid bas från den höga glutenhalten inom vetemjöl såsom detta blivit detta vanligaste sädesslaget inom varenda bakverk.

Självklart kunna man baka bakverk utan gluten, dock detta existerar svårt för att erhålla ett liknande emotion samt konsistens. 

Jag knådar nästan ständigt min bröddeg inom minimalt fem minuter inom maskin, dock gärna upp mot tio minuter. Man vet för att degen existerar färdig då den existerar mjuk, smidig samt elastisk. Man bör behärska dra isär den utan för att den spricker samt går sönder direkt.

Spelar detta någon roll ifall jag använder vanligt vetemjöl alternativt vetemjöl special?

Det beror vid.

Vetemjöl special existerar en vetemjöl såsom existerar blandat på grund av för att innehålla mer protein än vanligt vetemjöl samt detta ger därför enstaka mer elastisk deg. Detta existerar strålande då man bakar bakverk dock ej alls lika god då man bör baka andra typer från bakverk. detta existerar alltså ej lika farligt för att nyttja vanligt vetemjöl inom brödbaket, dock ni bör definitivt ej nyttja vetemjöl special då ni bakar kakor, inom den typen från bakverk önskar man undvika för att förbättra till många glutentrådar eftersom detta förmå utföra kakorna gummiaktiga.

Om ni ej besitter område på grund av massa olika sorters vetemjöl hemma existerar detta alltså vanligt vetemjöl liksom existerar detta säkraste kortet. 

Uppdaterad 2020-08-17

När jag bakar bullar sålunda existerar detta tre olika metoder samt anvisning vid vetedeg liksom jag brukar nyttja.

ett deg tillsammans fördeg, Tangzhongmetoden alternativt ett lätt vetedeg. denna plats berättar jag vilket skillnaden.

Tre olika metoder samt tre olika anvisning såsom samtliga ger strålande goda vetebullar. ni kunna nyttja den mot varenda typer från bullar. Låt oss vandra in vid dem ett inom taget.

Men ursprunglig några saker vilket gäller till varenda vetedegar:

• Du förmå byta ut degvätskan mot vätska, detta blir även jättegoda bullar.
• Alla degar förmå kalljäsas inom kylen ovan natten, både degen hel samt likt utbakade bullar.

  Mer angående detta nedan.

• De godaste bullarna existerar detta såsom besitter fått ta tidsperiod vid sig för att förbättra gluten samt smakupplevelse. Ju längre jästid desto godare bullar liksom håller sig mjuka samt saftiga länge.
• Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa enstaka gång. dock titta mot för att den gången får ta tidsperiod. således baka ut bullarna innan jäsning samt låt dem sen studera länge.

  (eller sätt degen vid kalljäsning)

• Använd ständigt kalla alternativt rumstempererade ingredienser. Jag föredrar kalla till då ni knådar degen därför värms den upp, samt degen bör helst ej vandra ovan 25 grader. ifall ni använder kalla ingredienser (mjölk samt smör) sålunda är kapabel ni knåda degen längre innan den blir till varm. samt för att oss ej smälter smöret vet väl varenda nära detta denna plats laget?

  Smält fett blir vätska inom degen likt kräver mer mjöl till för att behärska hanteras. Mer mjöl ger torra bullar.

• Tillsätt inte någonsin mer mjöl då degen väl existerar färdigknådad. Då får detta mjölet ej någon chans för att arbetas in inom degen samt producera glutenutveckling vilket kommer för att ge dig torra bullar. angående degen existerar lös, lägg hellre in den inom kylen inom ett 60 minuter alternativt numeriskt värde på grund av för att behärska hantera den.
• Testa ständigt för att degen existerar tydlig innan ni slutar knåda.

  detta existerar den angående den blivit väldigt elastisk. Ta enstaka små bit deg samt dra försiktigt ut kanterna vid den, då bör detta behärska bildas ett tunn hinna deg. angående degen känns väldigt kort  samt går från direkt, då måste den knådas längre. detta existerar detta vilket kallas glutentest.

• Inget från dem på denna plats recepten kräver egentligen något ytterligare mjöl nära utbakningen, dock ibland är kapabel detta underlätta då ni bör lyfta ett kavlad deg för att äga lite lite mjöl under.
• Använd gärna Vetemjöl special alternativt Manitoba Cream såsom existerar en vetemjöl tillsammans med extra protein (gluten) vilket existerar perfekt mot degar vilket bör jäsa.

Tangzhongmetoden

Här besitter jag skrivit tillsammans angående vad Tangzhongmetoden existerar samt hur den skiljer sig ifrån receptet tillsammans med fördeg.

vykort sagt därför existerar detta enstaka deg såsom äger många mer vätska än dem andra recepten samt därmed ger lite mjukare samt luftigare bullar. Den existerar därför perfekt inom bullar såsom ej äger någon fyllning, liksom ex lussekatter alternativt semmelbullar alternativt hamburgerbröd. Bullar såsom besitter enstaka smörig fyllning likt tynger ner degen funkar även tillsammans den på denna plats metoden, dock dem blir ändå allmänt lite mindre fluffiga tillsammans massiv fyllning.
ett ytterligare orsak mot varför jag ej använder tangzhong lika ofta mot bullar liksom bör kavlas samt fyllas existerar för att degen blir ganska många lösare än dem andra recepten, just vid bas från vätskan inom den.

detta fullfölja för att den kunna artikel svår för att hantera då man kavlar, rullar samt bör utföra olika former vid bullarna. ifall ni äger haft degen inom kylskål ovan natten därför blir detta dock enklare angående man önskar nyttja den på denna plats degen mot snurror från olika stöt. Jag äger gjort både kanel– samt kardemummabullar tillsammans den denna plats degen även.

dock liksom sagt, titta mot för att arbeta tillsammans med kall deg.

Vetedeg tillsammans fördeg

I detta denna plats receptet utför ni inledningsvis ett deg från mjöl, vätska samt mjöl vilket får stå inom ett 60 minuter. Då hinner jästen börja arbeta ordentligt samt även glutenutvecklingen blir utmärkt eftersom man avvaktar därför länge tillsammans för att tillsätta saltet, liksom jästen ej alls gillar.

då den på denna plats fördegen stått inom 60 minuter tillsätter ni mer mjöl, krydda, fett samt sötningsmedel. Sen knådar ni degen tills den existerar tydlig. Sen brukar jag låta den vila inom 30 minuter innan jag kavlar ut den. Detta existerar ej till för att jäsa utan till för att degen bör slappna från lite. angående ni kavlar ut den direkt således önskar den gärna dra ihop sig, dock får den vila ett stund efter knådningen således slappnar den från samt behåller formen då ni kavlar.

då detta existerar dags på grund av degen för att vila är kapabel ni även lägga in den inom kylen inom upp mot en dygn innan ni kavlar ut den.
flera brukar kommentera för att den på denna plats degen blir hård då man tillsätter ingredienserna inom andra steget. samt ursprunglig blir den detta, dock ifall ni fortsätter för att knåda därför kommer den för att bli mjuk samt superelastisk samt helt fantastisk för att äga för att utföra tillsammans med.

Den på denna plats degen kunna ni nyttja mot samtliga typer från bullar.

Enkel vetedeg

De båda recepten ovan ger fantastiska degar samt bullar liksom existerar enklar för att skapa, ger god smakupplevelse mot degen samt håller sig saftiga länge. detta existerar på grund av för att dem fått tidsperiod vid sig för att förbättra smaker samt gluten. dock dem besitter några ytterligare steg samt kräver möjligen lite mer från den likt bakar.

Ibland önskar man bara snabbt kasta ihop ett deg. samt detta är kapabel man! Observera för att ni är kapabel snabbt kasta ihop ett deg, dock ni förmå ej snabbt kasta ihop lite bullar. Även ifall degen går fort således MÅSTE degen samt bullarna erhålla ta period vid sig för att jäsa till för att bli goda samt saftiga.
inom detta på denna plats receptet därför lägger jag samtliga ingredienser (utom fett samt salt) inom bunken.

Japp, ner tillsammans fermenterad samt mjöl samt allt, detta löser upp sig då ni börjar knåda. Sen knådar jag några minuter, tillsätter krydda samt fett (för ni kommer minnas detta var tillsammans krydda samt fermenterad, saltet bör helst inte någonsin komma inom direktkontakt tillsammans jästen). Sen knådar jag tills degen existerar elastisk samt härlig. detta går ej för att yttra tidsperiod. Min maskin existerar supereffektiv samt detta tar typ 5 minuter.

andra maskiner är kapabel behöva upp mot 20 minuter samt knådar ni till grabb är kapabel ni behöva knåda vid inom upp mot ett halvtimme, beroende vid hur massiv deg ni besitter. Sen kunna ni kavla ut degen samt dina bullar samt sätta dem vid jäsning, även denna plats behöver ni dock en par timmar till det.
Den denna plats degen funkar mot varenda typer från bullar.

Så testa gärna varenda metoderna ovan samt ni kommer säkert för att hitta din favorit mot olika bullar.

Att skynda vid bulldegen

Jag äger ju tjatat för tillfället ifall för att låta vetedeg ta period.

dock ifall man önskar skynda vid processen därför förmå man detta. möjligen bör samtliga bullar ätas upp vid direkten samt måste ej hålla sig saftiga länge. alternativt bör ni ge dem mot en gäng unge likt ej bryr sig angående för att glutenutvecklingen besitter gett degen mer smakupplevelse. denna plats existerar dem bästa sätten för att skynda vid sin deg:

• Använd rumstempererade ingredienser.

  Då kommer din deg snabbt upp inom korrekt temperatur samt detta existerar då degen blir minimalt rumstempererad vilket jästen börjar aktiveras.

• Sätt plastfolie ovan plåten därför för att detta blir varmt samt gott var beneath, detta gillar degen.
• Gör en jässkåp från din matlagningsapparat. Sätt din matlagningsapparat vid lägsta temp. inom min matlagningsapparat existerar detta 30 grader vilket existerar perfekt temperatur.

  Sätt in plåtarna var samt låt dem jäsa. Ibland utför jag detta den inledande halvtimmen till för att kicka igång degen samt ibland vid slutet ifall jag tycker för att degen jäser uselt framme inom rumstemperatur. ifall 50 grader existerar detta minsta dig matlagningsapparat kunna vandra ner vid skulle jag existera mer försiktig. Sätt då hellre in ett plåt vid botten från ugnen vilket ni häller kokande vätska inom, sätt in dina plåtar samt stäng luckan (låt alltså ugnen existera avstängd).

  Man får hålla lite koll, speciellt tillsammans med bullar liksom existerar fulla tillsammans smörig fyllning, angående detta blir på grund av varmt kunna fyllningen smälta samt rinna ur bullarna. dock detta existerar en god trick för att ta mot angående man önskar ge bullarna enstaka ytterligare skjuts.

Kalljäsa degen

Alla anvisning ovan (och samtliga anvisning vid degar på grund av övrigt) går fint för att kalljäsa.

detta existerar därför bagerierna utför. dem sätter in bullar samt deg inom kylen ovan natten sålunda för att bagarna förmå ta fram dem då dem börjar arbeta. ni kunna dels sätta in all degen samt ni kunna även baka ut bullarna samt sedan jäsa dem inom kylen ovan natten. Jag fullfölja oftast detta inledande, många till för att jag ej besitter lokal mot flera plåtar tillsammans med utbakade bullar inom mitt kylskåp.

Det finns flera fördelar tillsammans med för att kalljäsa.

Dels existerar detta god till degen likt långsamt får utvecklas samt jäsa. Sen existerar detta många enklare för att baka ut enstaka kall deg samt utföra fina formar vid bullarna. då ni väl äger testat detta sålunda kommer ni ej vilja utföra nåt annat. Degen blir ju även snabbt varm då ni börjar arbeta tillsammans med den. detta kunna även skönt för att äga stökat ovan momentet för att utföra degen samt bara baka ut (eller jäsa samt baka av) nästa dag.

Beroende vid hur länge degen bör jäsa således förmå ni minska ner vid kvantiteten fermenterad.

inom min pizzadeg såsom jag kalljäser inom 3-4 nätter äger jag bara några gram fermenterad, identisk funkar till vetedeg. Ju mindre fermenterad ni besitter desto längre förmå ni jäsa degen. dock bör ni bara jäsa ovan natten sålunda måste ni ej minska vid jästen utan kunna köra vid identisk, inom samtliga fall angående din kyl håller enstaka temperatur beneath 5 grader.
detta förmå existera sålunda för att din deg äger rest sig ett sektion beneath natten, samt detta existerar toppen, dock detta förmå även existera sålunda för att ni ej märker därför massiv skillnad.

Då existerar detta till för att detta existerar väldigt kallt inom din kyl. dock detta existerar inget för att oroa sig ovan, bara till för att ni ej ser för att degen besitter fermenterad betyder ej för att detta ej hänt utmärkt saker inne inom degen. samt oavsett angående degen besitter rest sig många alternativt lite därför behöver den den stund inom rumstemperatur innan den gräddas.

angående jag besitter färdigutbakade bullar inom kylen därför låter jag dem jäsa inom minimalt enstaka 60 minuter framme inom köket innan jag gräddas. samt angående bara degen äger varit inom kylen således bakar jag ut bullarna samt sen får dem jäsa inom minimalt en par timmar ändå. således för att jäsa deg inom kylen ovan natten existerar ej nödvändigtvis en snabbare sätt för att ett fåtal fram bullarna vid bordet, dock detta finns vilket sagt flera andra fördelar tillsammans för att utföra så.

Nedan hittar ni recepten vid dem olika metoderna, hoppas för att ni fick tillsammans dig några nya lärdomar ifall för att baka bullar!