Recept lingongrova
Ett grovt bakverk tillsammans med lingon bakat tillsammans med kärlek…
Min lingon bröd…Alldeles nyfödd!
Kampen mot brödindustri fortsätter! Jag skulle verkligen vilja för att man skulle ge åter sitt ställning eller tillstånd mot detta goda svenska brödet. samt för tillfället jag menar detta riktiga svenska brödet, ej plastpåse/industriellt/laddat tillsammans med tillsatser bakverk därför klart!
Jag menar detta goda grova brödet tillsammans med massor tillsammans med rågkärnor, skogsplockade små frukter från växter, melasse, fett samt vilket jäser vid surdeg! Jag blir således irriterade då jag pratar tillsammans med svenskar likt säger för att land ej äga ngt brödkultur… detta existerar faktiskt ej sant! detta liksom existerar sant däremot existerar för att detta Svenska bakverk kulturen äger verkligen fått en smäll dem närmaste decennier…Tack mot bakverk industrin!
Ja, industrin besitter fått genom år yrkesbagarna för att baka noggrann såsom dem till för att fortsättningsvis behärska yttra för att dem bakar noggrann såsom yrkesbagarna!
Snyggt alltså!
Idag bör jag ta enstaka riktigt klassiker: Pågens lingon grova!
Det existerar min inledande provbak samt jag existerar jätte tillfreds tillsammans resultaten faktiskt. Jag försökte ej kopiera Pågen samt matcha deras smakupplevelse, utseende samt anvisning dock istället försökte fokusera vid ”lingon” samt ”grova” samt sålunda uppenbart ”kärlek” eftersom dem, vid Pågen påstår för att kärleken finns inom deras bakverk, plats detta extra viktigt för att jag egen skulle ej missa den 🙂
Så många älskade kommer detta för att blir, jag lovar!
Ett god lingon bakverk börjar tillsammans med fina lingon!
Jag gjorde ett skållning tillsammans Orgakvarns fina krossade rågkärnor samt efter detta, blandade inom mina fina lingon.
Här existerar anvisning mot min grovt bakverk tillsammans med lingon samt kärlek:
-375g krossade kärnor (jag ägde Orgas dock detta funkar utmärkt tillsammans med andra sorter)
-2,5 dl kokande vatten
-Jag skållade kärnorna tillsammans vattnet samt låt detta all arbeta beneath ungefär 30 minuter.
-Jag blandade 500g fina lingon, 75g havssalt samt 100g moscovado socker.
-Rörde lite tillsammans ett träslev.
-Jag kontrollerade för att temperaturen vid min mix fanns ej ovan 45°C (Ja, man vet ju för att surdegens fina mikroorganismer dör angående t°C överstiger 50 °C) samt blandade inom runt 300-500g friskt samt bubbligt surdeg.
-1 liter ljummet rödmjölk (samma regel här… ej ovan 45°C)
-500g stenmald rågmjöl
-1000g vetemjöl
-Jag gjorde enstaka deg från detta bota samt låt detta vila inom 30 minuter (kort autolys)
-Knådade degen 30-40 varv samt sen låt detta vila inom enstaka kista tills den blev dubbelt därför stort.
till mig tog detta runt 3 timmar.
-Jag delade min deg inom 3 jämna bitar, något som har fått en viss form eller struktur dem samt bäddade dem inom tre rottingkorgar.
-Jag stoppade mina 3 bakverk inom enstaka Matröjska kista (fd babuska :)) samt låt dem jäsa beneath natten.
-Jag snittade de…
-Bakade dem direkt vid stenen vid 235°C beneath 50 minuter.
Et voila!
Vad gott detta blev!
Lite fett samt lagrad mejeriprodukt vid detta där!! KÄRLEK!!
Jag tycker för att ni samtliga liksom tycker angående bakverk samt bakar hemma bör vissa Industrin hur man bakar bakverk tillsammans med god ingredienser, kunskaper samt älskade till för att jag tror för att dem äger glömt hur man gör!
Ingredienser
- Deg:
- 350 g vatten
- 420 g vetemjöl
- 260 g finmalet rågmjöl
- 90 g ljus sirap
- 35 g smör
- 15 g salt
- 20 g jäst
- 100 g lingon (frysta alternativt färska)
Skriv ut
Gör så här:
Receptet tillsammans 350g dricksvatten ger 2 st limpor.
Degen
- Väg upp vetemjöl, rågmjöl, sirap, fett, fermenterad samt dricksvatten inom ett bunke.
- Väg upp krydda samt lingon inom numeriskt värde separata skålar.
- Blanda vetemjöl, rågmjöl, sirap, fett, fermenterad samt vätska inom enstaka degblandare, ursprunglig vid nedsänkt hastighet därför för att degen går ihop (ca. 1-2 min). Öka sedan hastigheten mot mellan hastighet samt kör degen inom 10 minuter.
- Tillsätt saltet samt kör degen inom ytterligare 3.
- Tillsätt lingonen samt kör degen inom 2 minuter mot därför för att lingonen går in inom degen.
angående lingonen ej går in inom degen sålunda fortsätt ej för att köra degen inom degblandaren efter utgången period (du kommer för att förstöra glutennätet liksom äger bildats inom degen angående ni kör degen till länge efter för att äga haft inom saltet) utan häll ut degen samt jobba degen försiktigt tillsammans med händerna till för att erhålla in lingonen inom degen.
Rundriva, slå upp brödet samt jäsning
- Dela degen inom lika stora bitar samt rundriv (forma bröden mot runda bollar således för att ytspänning bildas inom degbitarna) samt låt degbitarna vila inom 10 minuter inom rumstemperatur.
- Slå upp bröden: lägg degen tillsammans med skarven, dvs den "fula" sidan uppåt, tryck försiktigt horisontellt inom mitten (nedan kallar jag detta på grund av "mittlinjen") från brödet tillsammans handloven, vik den övre delen från degen mot mitten samt tryck försiktigt tillsammans med handloven vid "mittlinjen".
Vik sedan nedre delen mot mitten samt tryck mot försiktigt tillsammans med handloven vid "mittlinjen" igen. Vik sedan brödet ihop samt tryck mot tillsammans handloven på grund av för att "försluta" brödet.
- Lägg bröden tillsammans skarven neråt vid enstaka plåt tillsammans med bakplåtspapper, strö lite mjöl vid, lägg ett hushållshandduk ovan brödet samt låt jäsa inom kylskåpet ovan natten.
Baka av
- Sätt ett tom plåt vid nedersta falsen.
- Sätt ugnen vid 240 grader.
- Sätt in bröden inom ugnen samt samtidigt häll enstaka fat iskallt vatten/eller lägg 2 st isbitar vid den tomma plåten.
plats snabb tillsammans för att stänga luckan således fort ni besitter hällt inom vatten/lagt isbitarna vid den tomma plåten.
- Sänk temperaturen mot okänt grader.
- Baka från brödet 30 minuter samt release ut ångan.
- Baka från ytterligare 5-10 minuter tills brödet existerar färdigt. Brödet existerar färdigt då den äger uppnått enstaka innetemperatur vid 98 grader.
ni förmå även knacka vid undersidan från brödet samt ifall detta låter ihåligt sålunda existerar brödet klart!
- Låt svalna vid galler.
Testa även
Tips
Om ni önskar baka från brödet identisk dygn sålunda öka jästmängden mot totalt 50g samt låt brödet jäsa inom ett avstängd matlagningsapparat tillsammans med bara lampan vid inom 60-90 minuter.