buzzlip.pages.dev

Gås bröstfile recept

Taffel

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2

Tid: 1 timme

Inga konstigheter. Fettdrypande fågel, syrliga tillbehör, knaprig rotfrukt. detta är kapabel bli lite kvarlevor ovan, dock detta kommer ni ej sörja!

  • Karamelliserad rödkål:
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk smör
  • 4 dl strimlad rödkål
  • 1/2 dl rödvinsvinäger
  • 1 dl rödvin
  • 1/2 tsk torkad timjan
  • salt, svartpeppar
  • Såsen:
  • 1 gåslever (den likt följer tillsammans gåsen)
  • 1 msk smör
  • 2 dl gåsfond (se separat anvisning liksom kommer snart)
  • 1/2 dl + 2 msk rödvin
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk rönnbärsgelé
  • ev salt
  • Gåsen:
  • 1 gåsfilé a g
  • salt, svartpeppar
  • 2 syrliga äpplen
  • potatisen:
  • 4 normalstora potatisar
  • 3 msk gåsflott
  • hackad persilja
  1. Börja tillsammans med rödkålen.

    Smält sockret inom enstaka tjockbottnad kastrull. Rör ej, skaka bara kastrullen ifall detta behövs. då sockret blivit gyllene klickar ni inom smöret samt rör angående. Blanda sedan ned rödkålen samt rör ifall. Låt bryna någon 60 sekunder innan ni tillsätter alkoholhaltig, vinäger samt timjan. Sänk värmen, sätt vid en lock samt låt småputtra 30 minuter. Spä tillsammans med mer rödvin angående detta ser torrt ut.

    Smaka från tillsammans krydda samt peppar samt eventuellt mer vinäger.

  2. Dags på grund av sås! Skär gåslevern inom mindre bitar samt fräs den tills den tar lite färg inom smöret. Häll sedan vid gåsfonden samt den inledande kvantiteten rödvin. Sjud allt tio minuter samt liksom mosa ned gåslevern inom såsen. Sila sedan från gåslevern inom ett silduk (pressa ordentligt därför för att ni får ut all smak).

    Vispa ned mjölet inom den andra kvantiteten rödvin samt vispa sedan ned detta inom såsen. Späd tillsammans grädden samt låt allt sjuda några minuter. Smaka från tillsammans med rönnbärsgelé, krydda samt möjligen enstaka små stänk rödvin till.

  3. Gåsen så: sätt ugnen vid grader. Salta samt peppra gåsfiléen duktigt runtom. Klyfta äpplena. Stek gåsen vid upphöjd värme, skinnsidan ned, tills skinnet fått rejält tillsammans färg.

    Vänd gåsen samt stek vid andra sidan tills även den fått färg.Lägg gåsfilén samt äppelklyftorna inom enstaka ugnsform samt låt vandra inom ugnen tills filén besitter ett innertemperatur vid 55 grader (det tog oss ungefär20 minuter). Ta upp samt låt vila 10 minuter innan ni skär upp den inom tjocka skivor.

  4. Potatisen: skal samt strimla potatisen inom knappt 1/2 cm-tjocka skivor vid mandolin alternativt tillsammans med ett vass skärverktyg.

    Stek den gyllene vid medelstark värme inom gåsflottet. Salta, peppra samt strö ovan persilja.

  5. Servera den skivade gåsen tillsammans med rödkål, rotfrukt, äppelklyftor, sås samt gärna enstaka klick rönnbärsgelé.

Serveringsförslag

  • Förslag för att servera mot gåsen existerar kokt rotfrukt - stek gärna små kokta delikatesspotatisar inom fett samt lite socker; vidare passar rödkål, kokt brysselkål, smörstekt tärnat äpple, katrinplommon, äppelmos, gelé samt enstaka grönsallad alternativt ta dem tillbehör ni gillar.

  • Mårten fågel firas inom Skåne den 10 november varenda tid. Menyn mot gåsamiddagen existerar ofta svartsoppa, fågel samt skånsk äppelkaka.

Rilette från låren

När gåsen existerar stekt existerar en alternativ för att servera detta fina bröstet inom skivor. Låren kunna ni plocka från allt animalisk föda ifrån. Dra isär fint - likt pulled pork. Tillsätt rejält tillsammans fett ifrån den stekta gåsen samt blanda runt.

Servera varmt alternativt kallt såsom tillbehör mot gåsen.

Val från gås

  • Unggåsen jag använde inom receptet vägde mellan 4,5 kg samt räckte mot 6 portioner.
  • Köp gärna svensk unggås. Vanligt inom butiken existerar annars tysk unggås samt den blir även god.

Inkråm mot sås alternativt svartsoppa

På vingar samt hals kunna ni koka enstaka fond mot såsen. ni är kapabel även ta inom övrigt gåskrås såsom hjärta samt muskelmage ifall ni önskar alternativt således förmå ni spara detta del av matsmältningssystemet mot svartsoppa.

I stekpåse

Gåsen förmå även stekas inom ett stekpåse - då får man många god steksky för att nyttja mot sås vilket ni är kapabel nyttja istället på grund av för att koka buljong. Sila samt späd tillsammans vätska således ni äger minimalt 4 dl vätska. koka upp inom enstaka liten kastrull för sås samt red tillsammans med Idealmjöl, ljus maizenaredning alternativt roux.

Späd tillsammans några dl grädde samt smaka från i enlighet med nedan smakgivande tillsats.

Tillbehör

  • Kokt rotfrukt, pressad rotfrukt, Hasselbackspotatis, råstekt skivad rotfrukt, rostade rotfrukter alternativt potatistorn.
  • Sockerstekt rotfrukt är kapabel ni laga från fina skalade små fasta delikatesspotatis ni kokar samt sedan steker sålunda dem får lite färg inom någon msk fett samt lite från gåsfettet samt någon tsk sötningsmedel.

    Smaka från tillsammans med sötningsmedel, krydda samt vitpeppar.

  • Rödkål, brysselkål samt gelé existerar klassiskt till.
  • Katrinplommon existerar även gott mot samt detta tillsammans tillsammans med äpplen besitter jag tillsammans med då ni steker gåsen. Ta existera vid detta samt lägg inom enstaka kopp samt servera mot gåsen.
  • Extra festligt existerar för att steka skivade urkärnade äpplen inom lite fett samt nå toppen varenda bit tillsammans med ett msk gelé samt servera såsom tillbehör.

    kunna även toppas tillsammans ett bit katrinplommon.

  • En fräsch grönsallad alternativt tomatsallad lättar upp mot middagen tycker jag.

Till dessert

  • Skånsk äppelpaj existerar klassiskt mot dessert vid gåsamiddag. Vispa vaniljvisp, inköp färdig vaniljsås alternativt fullfölja personlig vaniljsås till.

Med gåsbröst istället på grund av hel gås

Ett alternativ mot för att steka ett hel fågel existerar för att köpa samt laga gåsbröst tillsammans med skinn - räkna ca gram per portion.

ni förmå även laga gåsklubbor alternativt blanda styckad fågel. Annars vid identisk vis liksom nedan anvisning till sås samt tillbehör.

  1. Bryn gåsbrösten tillsammans med skinnet neråt inom enstaka ugnsfast massiv stekpanna.
  2. Lägg tillsammans äpplen samt katrinplommon.
  3. Vänd tillsammans med skinnet upp. Salta, sockra samt peppra tillsammans några krm från varje.
  4. Ställ in inom ugnen vid grader tillsammans stektermometer mot 80 graders innertemperatur.

    Ta ut samt låt vila inslaget inom folie medan ni fullfölja sås. Skär upp inom tunna skivor mot fibrerna mot servering.

  5. Ta existera vid stekskyn mot såsen samt servera äpplen samt katrinplommon vilket tillbehör.

Tips angående ni önskar förbereda innan

Spara undan gåsen samt låt svalna samt kyl. fullfölja sås vid stekskyn. Förbered tillbehör därför många ni är kapabel innan.

Kokt rotfrukt alternativt mot hasselback är kapabel ni skal innan samt skära ut samt äga inom dricksvatten inom kylen.

Äppelkaka är kapabel man även utföra innan samt vaniljsås. Svartsoppa är kapabel även lagas innan dock existerar ju valfri.

När gåsen kallnat förmå ni skära ut brösten samt platta upp dem tunt mot fibrerna samt lägga upp vid en tallrik. nå toppen - nappera - tillsammans lite kall sås.

Använd plasthandskar alternativt god hygien. Plasta in samt äga inom kylen mot servering.

Värm beneath folie vid nedsänkt värme typ grader inom ugnen någon kvart mot servering. Garnera tillsammans hackad persilja. dem andra delarna vid gåsen lägger ni vid en tallrik samt värmer separat - dem tål för att värmas mera.

Ta bara vid gåsfettet

Steker ni fågel inom ugnen kunna ni ta lite från gåsfettet mot såsen dock även spara resten från fettet inom kyl alternativt frysa in mot för att smaksätta rödkål alternativt för att steka annat inom till extra god smak.