Johan laga mat stockholm
Johan Hammarström - Pastis, Stockholm
Med bara 24 stolar eller bänkar existerar bordsreservation en måste angående ni önskar förtära vid Bistro Pastis inom Gamla stan. vid ett små sidogata inom Gamla stan inom huvudstaden hittar ni Johan Hammarström liksom serverar såväl lokalbor likt riksdagsledamöter – inom en plats från huvudstaden liksom bjuder vid attraktioner liksom den ikoniska Tyska kyrkan samt Stockholms slott.
Gamla stan existerar en från Stockholms maximalt populära turistmål, tillsammans med detta ikoniska Stortorget såsom finns avbildat vid allehanda handdukar, muggar samt T-shirts. således detta existerar möjligen förvånande för att Bistro Pastis bryter mot normen samt serverar ett fantastiskt fransk matlista, istället till detta traditionell svenska utbudet vilket konkurrenterna bredvid erbjuder.
oss satte oss ner samt tog enstaka mugg bryggdryck tillsammans Johan samt provade några rätter tillsammans med fransk-norsk fusionmat.
beneath tiden tog oss pulsen vid hans idéer samt tänkesätt kring matlagning.
Kan ni informera lite mer ifall dig egen samt din restaurang?
Tja, jag heter Johan Hammarström samt jag jobbar vid Bistro Pastis inom Gamla stan, Stockholm.
Bistro Pastis existerar en litet samt intimt lokal. detta existerar troligen Stockholms minsta chambre séparée. ni måste boka möbel, restaurangen blir snabbt fullsatt samt oss gillar verkligen ej för att behöva neka människor.
Jag älskar vår plats mitt inom Gamla stan, tillsammans kungliga slottet en kvarter försvunnen. Man kommer mot jobbet samt märker historien.
Vi serverar varenda tänkbara gäster. Riksdagsledamöter. Lokala kunder. samt sålunda ni!
Apropå detta. tackar på grund av dina fusionrecept – rätterna fanns väldigt goda.
Toppen. detta existerar sålunda rolig samt spännande för att arbeta tillsammans fusionmat.
ni förmå laga varje smakkombination liksom finns var ute – nya upplevelser samt helt nyskapade rätter likt ingen någonsin äger haft situation för att laga tidigare.
Det plats rolig för att nyttja Snøfrisk®. detta existerar ett fantastisk kvalitetsprodukt, tillsammans med ett härlig konsistens samt behaglig smakförmåga från getost. Den fungerar utmärkt eftersom den existerar tydlig utan för att artikel till fyllig, den varken dominerar alternativt tar ovan dem andra smakerna inom rätten.
Det franska köket existerar därför varierat – ifrån rustikt mot Michelinstjärnor.
Vilket föredrar du?
Fransk föda existerar fantastisk. detta existerar uppenbart jag säger detta. dock den djupa passionen, arvet samt historien – hur många fransk föda äger påverkat nästan varje matlagning världen ovan. Underbar.
Det möjligen låter överraskande, dock lika många liksom jag gillar den rejäla samt rustika franska husmanskosten, således älskar jag estetiken hos 70- samt 80-talets franska Michelinrestauranger.
ett nervös, elegant samt ultimat uppvisning inom förfining. detta finns något för att beundra inom det.
Men båda stilarna smakar strålande. Förstås. Jag existerar partisk.
Din matlista existerar väldigt olik jämfört tillsammans andra svenska restauranger inom Gamla stan.
Hur håller ni dig inspirerad?
Min matlista existerar – sålunda tydligt – fransk inom grunden. Väldigt osvensk! detta sker ofta för att jag tittar vid gamla matlagningsprogram samt känner mig inspirerad. samt samtidigt likt jag älskar god föda, är kapabel dålig föda även motivera mig inom lika upphöjd grad ... ifall jag ser alternativt äter något fruktansvärt, önskar jag utföra detta egen samt utföra detta förbättrad – på grund av för att utföra detta rättvisa.
Självklart skrollar jag även igenom begåvade svenska köksmästares samt kockars Instagramkonton – detta finns massor.
Både kändisar samt stjärnskott, jag följer dem varenda. Jag existerar ständigt vid jaktverksamhet efter fräsch inspiration.
Det låter vilket hårt sysselsättning för att existera köksmästare.
Det existerar detta, dock detta existerar även världens bästa arbete. Inget går upp mot atmosfären samt ljudet inom enstaka fullsatt matställe. Doften ifrån köket, surrandet ifrån skrivaren tillsammans med nya beställningar, slamret från färdiga tallrikar likt tillsammans med enstaka smäll ställs ner vid stålbänkar – detta besitter ett atmosfär såsom ej liknar något annat vid denna mark.
samt närheten ni känner mot dina kollegor då ni arbetar likt en grupp kunna existera helt fantastisk. Jag äskar det.
Vilken existerar din matlagningsfilosofi?
Allt går ut vid för att nyttja god kvalitetsprodukter tillsammans klassiska samt moderna matlagningstekniker till för att producera den bästa smaken. Ja, detta existerar identisk gamla svar liksom varenda andra ger, dock således existerar detta helt enkelt.
Genom för att tänka liksom ett köksmästare lär ni dig för att uppleva igen livsmedel från god standard. Titta vid detta noga, känn vid detta, smaka lite, lukta ordentligt. Även en högre kostnad är kapabel avslöja enstaka del.
Det existerar även viktigt för att man ej existerar skrämd till för att begå misstag samt för att man äger rolig. Speciellt då detta gäller fusionmat. Laga detta ej bara sakens skull alternativt på grund av för att ni känner för att ni måste.
Tvinga ej fram detta, vissa kombinationer kommer helt enkelt inte någonsin för att fungera. fanns modig, lämna kokboken inom hyllan samt äga rolig då ni lagar föda. enstaka misslyckad korrekt existerar bara enstaka lärdom, därför för att ni förmå producera ett lyckad riktig senare.
Bra råd, Johan.
Boka matbord vid Bistro Pastis inom huvudstaden alternativt testa för att laga Johans Snøfrisk® Fusion-recept här.
Vi fick inom juni möjligheten för att besöka The Cube huvudstaden till för att prova Johans matlista. Menyerna är hemliga dock jag kunna locka med spädgris samt köttbuffé... Den är kapabel du äta vid The Cube mellan 10-19 augusti samt 14-27 september 2012.
Missa ej detta unika situation, flera stjärnkockar lagar menyer tillsammans med utsikt häruppe, även Klas Lindberg, Årets kock 2012 samt Mattias Dahlgren. Boka inom förväg vid http://www.electrolux.se/Cube/Stockholm/
- idag bör oss förtära konstiga saker, säger Johan då oss anländer.
detta lät god tänkte jag, lite lätt vimmelkantig efter ett något som orsakar yrsel eller svimning entré inom bygghiss samt klättring vid Operahusets tak. tackar vare Husmorsan Anette klarade jag mig dock fram krypandes, riktig stolt (jag äger svindel).
Förutom diverse mottagning vid Rolfs matrum då detta nedsänkt inom mina hoods, besitter jag inte upplevt Jureskogs mat tidigare. Han är verkligen helt genialisk, han letar efter sätt för att nyttja all djuret. detta känns franskt lantkök utdragen väg fast långt mer innovativt. Johan önskar ej kasta något överhuvudtaget inom köket, allt bör användas. Här handlar detta angående för att nyttja flera, hittills ofta bortglömda delar vid en varelse.
detta existerar framtidens ton, oss är kapabel ej hålla vid samt kasta allt.
Att detta evenemang sedan ägde utrymme vid Operans överbyggnad tillsammans enstaka fantastisk utsikt ovan huvudstaden tillsammans en gäng glada matbloggardamer gjorde ej saken sämre.
Johan ägde dock tagit denna korrekt mot ett fräsch nivå då denne självklart ägde stekt surdegsbröd inom kofett. Fettet liksom blir över då man styckar vilt verkar artikel enstaka av Johans specialiteter. Sjukt gott samt mot detta dracks på grund av dagen ett härlig äppelcider ifrån Skåne, övriga damer drack förstås alkoholhaltig.
dem kommer ifrån Spaniens sydvästra hörn, vilket bara inom sig känns coolt dramatiskt, vi drack dem vid ett Michelinkrog inom Spanien på grund av sju tid sedan samt sedan dess existerar jag fast. inom en resereportage inom Världens viner berättade skribenten angående PRECEBES - havsanemoner vilket tillsammans med massiv möda (och många skador bör erkännas men detta existerar ju deras lokala tradition) plockas längs kuserna samt dricks till de lokala vinerna inom Rias Baixas (uttalas bajsas mot min sons stora glädje). Precebes ser konstiga ut och smakar ocean.
dem andra fanns ej förtjusta dock jag liksom gillar allt konstigt tyckte dem plats salta samt goda havssnacks! möjligen förmå jag hitta något motsvarande för att plocka härute inom skärgård tänker jag....
dem existerar lite kostsam dock detta småskaliga tycker jag bör uppmuntras inom denna hörna från världen. Blommiga, syrliga samt lena smaker för att drickas mot sommarens varenda smakrika rätter. dem flesta finns vid beställningssortimentet dock några finns i ordinarie. VINTIPS: Albariño dem Fefiñanes 99311 på grund av 179 kronor.
Själv besitter jag ett platsköpt Pazo San Mauro ifrån 2004 för att konsumeras denna sommar, den köpte oss även förra gången oss fanns inom Spanien samt den plats helt underbar.
på denna plats existerar tuppkam tillsammans med helstekt spädgris samt kantareller. Garnerat tillsammans lök från olika stöt. Jag brinner egentligen till dem stackars tupparna sålunda detta denna plats existerar enstaka utmärkt TREND. Ät mer tuppkam. Vet ni för att då värphönsen öppnas sålunda står dem samt sorterar försvunnen dem stackars tupparna samt dem mals ner inom enstaka mölla.
dem behövs ju ej. ett tupp vid tusentals hönor. oss bör hitta fler användningsområden på grund av tupp. Min väninna Agneta Rinman liksom bor nära Hagby gård gjorde till en par veckor sedan ungtuppspaté, enstaka ytterligare utmärkt riktig för att göra!
Så på denna plats bereder du tuppkam à la Jureskog:
Ingredienser:
Tuppkammar
Gör sålunda här:
* Skölj tuppkammarna inom ljummet dricksvatten till för att ett fåtal försvunnen den röda egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.
* koka snabbt upp samt gnid dem intensivt till för att ett fåtal försvunnen all collagen
* Stek sedan inom ankfett till för att erhålla lite yta
Jureskogs kokbokEtt annat modell vid hur Johan använder olika delar från djuret existerar för att denne bakar sockerkaka på njurfett. oss fick varsitt ex från Johans kokbok, gillar ni gammaldags föda därför inköp den.
Jag köper sällan kokböcker, mina anvisning måste anlända inifrån. dock dem jag äger lusläser jag ifrån pärm mot pärm samt svettas tillsammans. Den denna plats kommer passa väl in inom hyllan samt detaljstuderas! flera anvisning bara faller rakt in inom husmorshjärtat, vilket sägs om Tarte Tatin, JJ:s lanterrin, Rillon, Secreto Iberico tillsammans Karl Johan, Bondbönor samt grisskyeller gräddstekt aborre tillsammans med löjrom, dill samt pressad potatis?
Allt bör provas inom sommar, på denna plats finns både aborre inom stort insjövatten, svin vid gårdarna samt dill, rotfrukt samt bondbönor inom grönsakslanden!
Vill ni köpa mina egna gammeldags matvaror därför att föreslå eller råda något jag Moster Karins kalvsyltasom finns inom min webbshop.
/Husmor