Recept hjortentrecote

Entrecote från dovhjort

Entrecôte existerar ett styckningsdetalj såsom fått sitt namn ifrån franskans ”mellan revbenen”. inom likhet tillsammans flera andra delar ifrån djurets mitt sålunda existerar entrecote snabbt för att tillaga samt innehåller många smakupplevelse. Motsvarande sektion vid grisen kallas oftast till fläskkarré samt existerar jämte nötdjur enstaka från våra maximalt uppskattade köttbitar.

på denna plats bjuder oss vid en anvisning vid entrecote från dovhjort tillsammans gammal tillbehör.

Recept vid entrecote ifrån dovhjort

Ingredienser

½ kg entrecôte ifrån dovhjort
6 morötter
6 palsternackor
½ kg jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vispgrädde
2 msk västerbottenost
Svartpeppar, krydda samt smör

Så på denna plats tillagar ni entrecote från dovhjort

Försegla köttbiten genom för att bryna den runt ifall samt sätt ugnen vid nedsänkt värme – ca 100 grader.

då köttet existerar brynt samt ugnen existerar varm stoppar ni in dovhjorten inom ugnen inom ett ugnsfast struktur. Efter lite mindre än enstaka 60 minuter bör köttets temperatur artikel kring 60 grader inuti, vilket betyder för att ni är kapabel ta ut detta. Allra enklast existerar detta för att nyttja ett köttermometer.
Vira in köttet inom plastfolie samt låt detta vila inom rumstemperatur medan ni lagar resten.
Öka den redan varma ugnens temperatur mot 220°, 200° angående ni besitter varmluftsugn.

Skrubba morötter samt palsternackor ordentligt, dock hoppa ovan för att skal dem.
Hacka morötter samt palsternackor grovt, detta räcker tillsammans för att dela morötterna inom tre bitar samt palsternackorna inom numeriskt värde. Läck dem inom enstaka djup plåt. Salta, peppra samt häll ovan ett stänk olja innan ni blandar ifall samt sprider ut dem vid plåten. Stoppa in dem inom ugnen inom 25 minuter då ugnen blivit varm.
Nu existerar detta dags för att utföra den härliga jordärtskockspurén såsom existerar en klassiskt tillbehör mot vilt samt liksom passar perfekt mot dovhjort.

Börja tillsammans för att skal dina jordärtskockor.
Koka upp upp enkel saltat dricksvatten samt stoppa inom jordärtskockorna då vattnet börjat koka. då dem blivit mjuka, efter ca ett kvart beroende vid storlek, häller ni från vattnet dock låter dem existera kvar inom kastrullen.
Fräs skalad samt hackad schalottenlök inom ett stekpanna samt häll löken inom kastrullen tillsammans med jordärtskockorna.

Använd ett stavmixer samt mixa tills detta ej finns några klumpar kvar. Rör inom grädde samt mejeriprodukt. Peppra försiktigt samt salta ännu mer försiktigt – tänk vid för att västerbottenost besitter många sälta inom sig redan.
Din puré vid jordärtskockor existerar idag genomskinlig, noggrann inom lagom mot för att detta existerar dags för att dina rotsaker inom matlagningsapparat bör tas ut.

Entrecoten äger idag även fått vila.

Servera din entrecote

Skär köttbiten inom skivor, ca numeriskt värde centimeter tjocka samt lägg dem vid skiva. Klicka upp puré samt lägg lite rotfrukter bredvid.

Lika klassiskt liksom jordärtskockspuré mot denna riktig existerar rödvinssås. Detta existerar dock långt ifrån nödvändigt samt ni väljer egen angående ni hålla vid traditionen alternativt möjligen ”häda” tillsammans din personlig favorit – oavsett ifall detta existerar ett tjock bearnaise alternativt ett kryddig pepparsås.

Para rätten tillsammans med en kopp rött alkoholhaltig till bästa smakupplevelse.

En sak vilket skiljer entrecote ifrån dovhjort ifrån den entrecôte såsom oss får ifrån nöt existerar marmoreringen – inom praktiken alltså fetthalten. detta känns igen ifrån annat vilt samt betyder för att man ej bör snåla vid feta tillbehör. Hoppa alltså ej ovan såsen helt samt hållet.

Några råd samt råd då ni grillar viltkött

» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen såsom vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej till varmt.

Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp fettet, såsom existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, sålunda för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre tidsperiod, således sänk gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt angående gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet förmå bli torrt angående man sticker detta, exempelvis tillsammans med enstaka gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet ursprunglig, mot modell revbensspjäll.

ifall man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans med glaze mot slutet från grillningen

Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom enstaka mortel, mortla mot en fint pulver.

Blanda sedan tillsammans med resten från kryddorna.

Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda samtliga kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.

Denna rubbing innehåller inget krydda, därför ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.

Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda varenda ingredienser väl, marinera köttet inom enstaka tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.

Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.

Några allmänna råd samt anvisning till för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss kunna ni räkna tillsammans med köttproduktion från högsta standard.

Hjortkött besitter flera fördelar såväl smakupplevelse liksom näringsmässigt. oss vänder oss mot dig likt önskar äga detta lilla extra samt såsom önskar känna till fanns din föda kommer ifrån.
på grund av för att ett vara bör behärska bli utmärkt rakt igenom behövs ett riktigt utmärkt djurhållning. detta behövs även för att djuren tas ifall grabb vid riktig sätt inom samband tillsammans med avlivning, slakt samt styckning.

Hjortköttet existerar väldigt magert samt besitter många nedsänkt kolesterolhalt.

enstaka tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket förmå jämföras tillsammans med nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler vilket järn samt zink. Fettet inom viltkött besitter höga halter från omega-3.

råd samt råd
Hjortköttet besitter ett mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
till den liksom ej existerar därför van för att tillaga animalisk föda existerar detta god för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips på grund av tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans med för att detta går åt ca 200 g per person.
till för att lyckas tillsammans med för att ett fåtal ett perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.

Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C

Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre period innan köttet blir färdigt.
Jag väljer ofta egen enstaka ugnstemperatur vid 125 grader C.

detta tar då några timmar till ett köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila ett stund.

Exempel vid några anvisning jag brukar använda

Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
·         800 gram viltstek
·         2 dl rödvin
·         0,5 citrongul lök
·         0,5 morot, skivad
·         30 gram, enstaka bit rotselleri, tärnad
·         5 cm purjolök, skivad
·         3 msk majsolja
·         2 lagerblad
·         1 klyfta vitlök
·         3 krm svartpeppar
·         2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
·         Stekning: 1 msk smör
·         1 klyftad citrongul lök
·         1 skivad vitlöksklyfta
·         Skysås: 4 dl silad marinad
·         1 msk maizena majsstärkelse
·         0,5 tsk salt
utför sålunda här:
1.    Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2.    Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.

Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock förmå ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans med steken.
3.    Sätt ugnen vid 125 grader.
4.    Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5.    Salta samt peppra viltsteken runt om.
6.    Bind gärna upp steken tillsammans lite steksnöre.
7.    Hacka, skal samt klyfta löken.

skal samt papper vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8. Bryn steken runt ifall inom ett stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9. Stek grönsakerna tillsammans med steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom enstaka ugnsform.
10. Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12.

Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader på grund av mediumstekt samt 68 grader till genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans marinaden tillsammans med jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom enstaka såskastrull.
16. koka upp den samt red från tillsammans med maizena utrörd några dl kall marinad.

koka ihop samt smaka från såsen tillsammans med krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev. lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans den redda stekskyn samt tillbehör.

Hjortstek tillsammans timjan samt vitlök
Köttbitar liksom existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
tidsperiod inom ugnen 1,5-2 timmar.

beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern sålunda för att ni tar ut steken då den äger den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja

fullfölja således här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans krydda, krydda, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans med spetsen mitt inom köttbiten
Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans med aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter

Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom ett små kastrull, tillsätt buljong av kött, vätska, balsamvinäger samt idealmjöl.

Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)

rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger ett god smakbrytning mot hjortköttet.

en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
utför därför här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat vätska. Häll från vattnet samt ånga av.
Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans med ett mos stöt alternativt tillsammans elvisp.

Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans krydda samt peppar

Hjortfilé tillsammans med blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
utför sålunda här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans med krydda samt krydda. Bryn filén runt angående inom fett inom enstaka stekpanna ca 3 min.

Lägg ovan köttet inom enstaka ugnssäker struktur samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C, Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)

Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt all blåbär. Servera köttet tillsammans med kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås

Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.

Kalvfond
2 msk smör
fullfölja sålunda här:
· skal samt finhacka löken. Smält sockret inom enstaka kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, vätska samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
· Sila såsen genom ett finmaskig sil samt pressa tillsammans med enstaka matbestick till för att ett fåtal ut vätskan.

Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt dricksvatten. Låt koka upp.
· Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt läka blåbär

Rostade rotfrukter passar god för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar
Värm ugnen mot 225 grader C.

Lägg rotsakerna vid ett plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.

Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager angående ni jämför tillsammans färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite vätska, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda likt äger hängmörats inom 2 veckor.

ni förmå nyttja hjortfärs mot varenda dina färsrätter samt får då ett färsrätt tillsammans med utmärkt näringsinnehåll.

en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden på grund av för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör

Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans med kokt rotfrukt samt grönsalla

Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven utför ni lämpligen goda grytor.

Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda liksom behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen förmå utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går såsom detta bör.

då grytan existerar färdig får den svalna. angående rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa ljus. detta utför grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.

Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja

utför därför här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall således för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt dricksvatten.

Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.

Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja

fullfölja således här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall sålunda för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.

Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar. Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt.

Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.

Länkar mot viltrecept

https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat