Rödvinssås recept morot
Rödvinssås
Historia
Redan 1783 beskrevs inom Methodical Encyclopedia of Mechanical Arts and Crafts en sås vilket bestod från rödvin, vilket kokas ner mot enstaka tredjedel, kanel samt sötningsmedel. ingen vet fanns samt då den inledande rödvinssåsen sattes för att sjuda vid ett spishäll, dock detta existerar väl högst troligt för att liknande såser kokats sålunda länge människan känt mot konsten för att kultivera alkoholhaltig samt bereda sin föda ovan eld.
I landet nämns rödvinssås på grund av inledande gången inom Mathilda Langlets kokbok ”Husmodern inom staden samt vid landet” ifrån 1883.
Författarinnan beskriver ett sås från rödvin redd tillsammans med potatismjöl samt sötningsmedel. detta låter möjligen ej såsom ett gastronomisk fullträff, dock vittnar ändå angående för att rödvin använts inom matlagningen många länge.
Konsten för att lyckas tillsammans med ett rödvinssås således för att den blir därför var blank, trögflytande, lagom söt samt sprängfylld tillsammans smaker handlar mot massiv sektion ifall tålamod samt tidsperiod.
detta existerar många viktigt för att man väljer en alkoholhaltig man tycker existerar gott. detta behöver ej artikel en kostsamt samt strävt alkoholhaltig ifrån den exklusiva delen från vinhyllan, en gott, fylligt samt ej alltför sött alkoholhaltig ifrån dem lägre prisklasserna duger mer än väl. detta går för att utföra goda rödvinssåser vid dem flesta viner, dock en smakrikt samt fruktigt alkoholhaltig existerar för att föredra.
Bland dem druvor vilket rekommenderas ser man ofta cabernet sauvignon, shiraz samt andra fylliga samt smakrika druvsorter.
Hur fullfölja man?
En rödvinssås tar tidsperiod för att utföra. detta finns inga genvägar ifall detta bör bli god, Rödvinssås måste man vänta vid. Sötman inom såsen kommer ifrån exempelvis citrongul lök, schalottenlök, morötter, palsternacka samt vitlök vilket får bryna inom lite olivolja vid medelvärme tills detta blir gyllenbrunt.
dem frästa lök- samt rotsakerna existerar själva grunden likt såsen byggs utav. Låt detta ta tidsperiod. Ju längre lök- samt rotfräset ”sauterar”, såsom detta heter vid köksspråk, desto mer sötma samt smaker får man ut inom rödvinssåsen. titta bara mot för att lök- samt rotsaksfräset ej bränns nära, gyllenbrunt existerar nyckelordet. detta finns flera anvisning vid vilka kryddor man sedan tillsätter, samt detta existerar mot massiv sektion ett smaksak, dock vitpepparkorn, lagerblad samt tomatpuré, såsom får bryna tillsammans med en par minuter existerar vanligt.
Sedan existerar detta dags på grund av vinet. ett kruka förmå artikel lagom – förutom en litet kopp mot kocken. Låt alkoholhaltig, lök- samt rotfräset koka ner tills cirka hälften återstår. Återigen existerar detta viktigt för att låta såsen ett fåtal den tidsperiod den behöver, skynda inte någonsin tillsammans ett rödvinssås. då såsen reducerat existerar detta dags för att tillsätta ett god samt smakrik buljong, förslagsvis kalv- alternativt oxbuljong, innan den åter får minska ner kraftigt, möjligen tills cirka enstaka tredjedel återstår.
Tänk vid för att rödvinssås ej existerar något vilket man äter skopvis från. enstaka rödvinssås existerar sålunda mäktig för att några matskedar per portion är kapabel artikel tillräckligt.
När rödvinssåsen idag reducerats ner ett andra gång silar man från lök samt rotsaker, låter såsen koka upp igen, reder eventuellt från den tillsammans lite maizena på grund av för att ett fåtal ett grövre konsistens samt blankar från den tillsammans några smörklickar.
Sedan existerar detta bara för att smaka från tillsammans lite krydda samt nymalen vitpeppar.
Olika metoder
Så lagar ni bästa rödvinssåsen.
Rödvinssås existerar ett sann klassiker vilket flera framförallt förknippar tillsammans med oxfilén vid nyårsafton. dock faktum existerar för att rödvinssås förmå varieras inom kryddningen sålunda för att den inom princip förmå lyfta vilken god köttbit vilket helst.
Den kunna göras tillsammans enkla medel, ett handfull ingredienser samt en billigt alkoholhaltig, likväl likt inom lyxigare tappning tillsammans hemkokad kalvfond, ett variation från vegetabilier samt sidfläsk. Rödvinssås existerar dessutom utmärkt för att laga inom större volymer eftersom den besitter utdragen hållbarhet samt fungerar god för att frysa in.
Vilket alkoholhaltig passar inom rödvinssås?
I rödvinssås passar smakrika, fylliga samt fruktiga viner, gärna ifrån varmare regioner.
Däremot behöver detta ej existera något kostsamt alkoholhaltig. i enlighet med stjärnkocken Tommy Myllymäki duger en alkoholhaltig inom 60–70-kronorsklassen utmärkt. Såsen blir nämligen knappast godare till för att vinet existerar kostsamt – sålunda länge liksom detta existerar fylligt samt fruktigt. såsom tillsammans matlagning inom stort bör ni dock existera försiktig tillsammans med viner tillsammans ek- alternativt fatkaraktär.
dem ger enkel ett besk bismak ifall såsen får minska till länge.
En sektion kockar föredrar för att nyttja hälften alkoholhaltig samt hälften dricksvatten på grund av för att erhålla lite vänligare vinsmak vid såsen. önskar ni däremot äga kvar enstaka kraftig syra, vilket bidrar mot smaksensationen, bör ni strunta inom vattnet.
Hur får man ett lagom söt rödvinssås?
Vad gäller sötman tycker mot modell Leif Mannerström för att detta räcker tillsammans sötman ifrån löken.
dem flesta kockar existerar ej lika spartanska samt skivar gärna inom samt steker ett morot tillsammans tillsammans med schalottenlöken till för att erhålla upp sötman. Flertalet går ytterligare en steg längre samt tillsätter en par teskedar tomatpuré. dock mer sötma än således anses oftast existera överflödigt.
Vilken fond passar bäst inom rödvinssås?
De flesta kockar existerar överens ifall för att hemlagad kalvfond existerar för att föredra, ej minimalt eftersom kalvfonden existerar den ingrediens, näst vinet, likt fullfölja störst skillnad inom rödvinssåsen.
Förutom för att hemlagad fond anses existera godast innehåller den ej några onödiga tillsatser. Baksidan existerar för att detta existerar tidskrävande för att tillaga fonden. Samtidigt äger utbudet från riktigt god koncentrerad kalvfond ökat dem senaste år. angående ni använder hemlagad kalvfond bör den existera reducerad mot hälften samt ersätter då även redning. inom koncentrerad struktur räcker en par matskedar.
Hur tjock bör enstaka rödvinssås vara?
En sektion gillar tjocka såser, andra tunna.
angående ni existerar osäker samt önskar vänta mot slutet på grund av för att att fatta beslut eller bestämma något vilken konsistens vilket känns korrekt existerar enstaka toppredning gjord vid maizena den bästa lösningen. Fördelen tillsammans med maizena existerar för att detta varken klumpar sig alternativt ger smakförmåga. äger ni ej maizena hemma existerar detta enkelt för att utföra ett bottenredning vid vetemjöl samt smör.
Grundrecept vid lätt rödvinssås, 6 pers
Ingredienser:
4 msk smör3 schalottenlökar, tunt skivade (alternativt citrongul alternativt skarlakansröd lök inom nödfall)50 g rotselleri, tärnad1 morot, skivad 2 tsk tomatpuré1 msk vetemjöl (eller maizena)50 gram svål ifrån sidfläsk (alternativt bacon)6 dl rött vin2–3 msk koncentrerad kalvfond1 lagerblad1 knippe ny timjanSalt samt kryddor efter smak
Så utför du:
Smält numeriskt värde matskedar fett inom ett massiv panna.
Häll inom löken, moroten samt rotsellerin.
Tillsätt en par nypor krydda på grund av för att driva vattnet ur grönsakerna.
Stek vid upphöjd värme inom cirka 15 minuter således för att grönsakerna bryns mot enstaka gyllenbrun färg samt löken får enstaka härlig karamelliserad yta.
Klicka inom tomatpurén samt låt den stekas tillsammans grönsakerna inom cirka 2 minuter således för att syran försvinner samt sötman kommer fram.
Tillsätt 1 matsked fett samt strössla ovan 1 matsked vetemjöl liksom bottenredning.
Stek tillsammans tillsammans grönsakerna någon 60 sekunder sålunda för att mjölsmaken försvinner.
Lägg inom svålen ifrån ett bit sidfläsk samt en lagerblad samt en knippe timjan.
Tillsätt detta röda vinet samt höj värmen därför för att vinet kokar upp.
Låt detta sedan småputtra mot dess för att cirka hälften från vinet äger reducerats bort.