Häst ytterfile recept

Ett animalisk föda likt existerar mört, saftigt samt jämnt rosa inuti. detta existerar detta oss önskar oss varenda gång oss sätter tänderna inom ett bit tillagat viltkött. dock detta existerar ej därför enkel för att äga övervakning vid tidsperiod samt ugnstemperatur samt detta existerar ständigt lite nervöst för att ta ut ett köttbit ur ugnen.

Är den till rå därför för att detta rinner ut blod vid kurera tallriken?

alternativt ännu värre – äger köttbiten blivit till många tillagad, grå, hård samt överstekt?

Sous vide betyder beneath vakuum samt existerar enstaka teknik såsom använts inom proffsköken länge, dock likt idag äger blivit således prisvärd samt sålunda behändig för att den tagit sig  in inom hemmaköken tillsammans med enstaka rasande fart.

Med Sous Vide blir tillagningen helt jämn samt vätskan stannar kvar inom köttet.

Köttet blir ej detta minsta torrt.

Tillagas inom vattenbad

Vatten leder värme förbättrad än atmosfär. tillsammans sous vide tillagas köttet inom vattenbad vid identisk temperatur likt den innertemperatur man önskar uppnå.

Du lägger ner köttet inom enstaka vakuumpåse, alternativt inom ett zip-påse.

Påsen klämmer ni sedan fast vid kanten tillsammans med exempelvis enstaka klädnypa vid ett upphöjd kopp alternativt kastrull fylld tillsammans med vatten.

Cirkulatorn värmer ej bara upp vattnet, den besitter även enstaka inbyggd pump vilket cirkulerar vattnet således för att detta läka tiden håller enstaka jämn temperatur.

Frågor samt svar – tillaga animalisk föda tillsammans med sous vide

1.

Måste jag vakuumförpacka köttet?

Nej, detta går för att nyttja zip-påsar. Tänk vid för att suga ut lite från luften innan ni stänger påsen, sålunda för att påsen ej flyter upp. en knep existerar för att långsamt sänka ner den fulla zip-påsen inom vattnet, utan för att stänga den. Vattnet trycker  ut luften ur påsen samt då vattnet nästan når återförslutningen stänger man påsen samt tar upp den.

2.

Vilken temperatur bör jag välja?

Vilken existerar den perfekta innertemperaturen på grund av viltkött? detta existerar olika på grund av olika personer, dock en utmärkt riktmärke existerar 56 grader. Då blir köttet rosa, utan för att kännas rått, samt gillas från dem flesta.

• Blodigt-medium  50–53 grader.

• Medium 54–57 grader.

• Medium-välstekt 58–62 grader.

3.

Hur länge bör köttet ligga ner inom vattenbadet?

1–1,5 60 minuter inom cirkulatorn existerar en utmärkt riktmärke till möra styckningsdetaljer vilket ryggbiff samt innanlår. Lite tuffare styckningsdelar liksom ytterlår samt rostbiff vinner däremot många inom mörhet vid för att ligga ner flera timmar inom vatten-badet. Bogstek samt lägg är kapabel ligga ner inom upp mot en dygn.

I tabeller kunna man hitta rekommendationer liksom älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12–14 timmar inom 65 grader.

Man får helt enkelt testa sig fram, samt detta existerar skönt för att känna till för att någon 60 minuter hit alternativt dit ej agerar således massiv roll.

4.

Måste man köpa ett massiv kastrull?

En upphöjd pastakastrull existerar idealisk eftersom den existerar smal samt upphöjd, dock ni är kapabel sätta fast cirkulatorn inom vilket flaska liksom helst, ett hink, ett plastbox, enstaka kylbox, bara den existerar minimalt 20 centimeter hög.

5. bör man smakförstärkare före alternativt efteråt?

Det existerar enstaka smaksak.

ni får god smakförmåga angående ni lägger inom enstaka timjankvist alternativt rosmarinkvist, ett vitlöksklyfta, krydda samt krydda inom påsen. Citron, soja samt brynt fett existerar andra smaksättare.

Samtidigt bör man känna till för att smakerna vid kryddor samt örter utvecklas inledningsvis inom högre temperaturer än 56 grader, således detta existerar förnuftigt för att kasta inom färska örter, vitlök samt krydda inom varma pannan då ni bryner ytan efteråt.

6.

bör man bryna före alternativt efteråt?

Det vanliga existerar för att man bryner köttet efter sous vide-tillagningen, dock såsom ni ser inom exemplen bland Årets Kock-finalisterna på denna plats intill, fanns detta en par kockar likt brynte fasanbrösten ursprunglig samt körde dem inom cirkulatorn efteråt.

7. vad sker tillsammans med bakterier?

Tvätta händerna, använd ren skärbräda och  stoppa inom rena kryddor inom vakuumpåsen, plats noga tillsammans hygienen.

Däremot existerar detta ej sålunda för att skadliga bakterier behöver riktigt höga temperaturer till för att dö. Bakterierna dör successiv då temperaturen inom köttet når ovan 50–55 grader. ifall köttet ligger flera timmar inom vattenbad vid 56 grader resulterar detta inom en livsmedelssäkert kött.

8. Finns detta något viltkött vilket ej passar till sous vide?

Det finns därför tydligt viltkött vilket passar förbättrad – samt viltkött likt passar sämre.

Ädla specifikation vid rådjur samt dovhjortar passar ej för att laga mot inom nedsänkt temperatur beneath utdragen period. Speciellt ej animalisk föda ifrån unga rådjur samt hjortar. Köttet existerar således fintrådigt för att risken existerar för att köttet blir på grund av mört samt mjöligt, nästan vilket pastej. Rådjursfiléer blir bäst inom ett varm stekpanna.

9. kunna jag nyttja cirkulatorn mot annat än kött?

Cirkulatorn existerar även perfekt för att exempelvis tillaga sjömat alternativt på grund av för att tillaga spänstiga rotfrukter samt vegetabilier.

då man kokar sjömat inom grader blir yttre delen ofta torr samt överkokt, då kärnan äger nått riktig temperatur. angående ni bakar enstaka bit torskrygg inom vattenbad 48–50 grader får all fiskbiten perfekt konsistens.

Om ni bakar sparris inom vattenbad kokar den inom sin personlig fruktdryck samt behåller många mer smakupplevelse. Några exempel: torsk: 50 grader inom 35 minuter, morötter: 85 grader inom 40 minuter, smaragdgrön sparris: 85 grader inom 15 minuter, ägg: 63 grader inom 45 minuter alternativt 75 grader  inom 15 minuter.

vanligtvis för fortplantning hos djur bör tillagas utan påse.

Måste man artikel hemma inom köket då man använder sous vide?

Du är kapabel existera fanns likt helst då ni lagar köttet, bara ni besitter en eluttag inom närheten. angående ni ej besitter ett spis alternativt matlagningsutrustning inom närheten, kunna ni ge köttet enstaka härlig yta genom för att bränna tillsammans med ett gasolbrännare.

Finalisterna inom Årets kock: Sous vide fungerar perfekt

I finalen från tävlingen Årets Kock skulle dem åtta finalisterna tillaga skräck. plats samt ett testade olika tillagningsätt beneath mer än ett kalendermånad, samt nästan samtliga fastnade på grund av för att tillaga sous vide beneath tävlingen. Svensk jaktverksamhet frågade kockarna efter finalen: Vilka temperaturer valde ni?

Brynte ni innan alternativt efter?

Sebastian Thuresson, Lilla Ego:

– Sotade inledningsvis ytan inom varm panna, hällde sedan brynt fett inom vakuumpåsen, samt körde inom cirkulatorn sous vide, 40 minuter inom 56 grader.

Magnus Persson, Hillenberg:

– La ihop numeriskt värde fasanlår, rullade in dem inom lardo (fett) samt körde dem inom cirkulator i enlighet med ett trestegsprincip: inledningsvis cirkulator, 37 grader inom 50 minuter, höjde mot 47 grader inom 50 minuter, höjde sedan mot 57 grader inom 50 minuter.

Brynte sedan ytan.

Oskar Mendelin, Hantverket:

– Körde 55 grader inom cirkulator enstaka 60 minuter, brynte ytan efteråt.

Vinnaren Johan Backeus, Aveqia:

– Körde inom cirkulator 48 grader, tog sedan ut brösten samt öste dem tillsammans med varm olja, likt ett pekinganka.

Jesper Bogren, Gothia Tower :

– Bakade inom cirkulatorn enstaka 60 minuter vid 54 grader, brynte sedan ytan hastigt inom pannan.

Martin Hansen, Grand Hotel Lund:

– Körde inom cirkulatorn enstaka 60 minuter inom 55 grader, tillsammans tillsammans med brynt fett samt hasselnötsolja inom vakuumpåsen.

Lena Runer

Tjenixen.

Skulle igår äga lite vänner ovan vid käk samt samkväm samt mot detta behövdes ju animalisk föda.

Min lokala butik på gård inom kungsbacka heter tranhems gårdsbutikoch ligger nära hemköp inom kungsbacka, dem äger många gott animalisk föda samt för tillfället inom jakttider ett massa vilt. enstaka bit fläskfilé sitter ju inte någonsin fel dock all fläskfilé fanns slut sålunda jag fick ta lite ytterfilé istället (fläskytterfilé existerar identisk styckningsdetalj såsom kotlettkött, bara detta för att man skär försvunnen benet sålunda var fick jag lärt mig något nytt).

Hjort ägde jag ej ätit innan således ett bit Dovhjortsfilé fick detta bli, sen såg jag för att dom ägde hästkött, ett massiv bit skarlakansröd härlig hästfilé nedsänkt inom disken samt dessutom mot en väldigt "tillgängligt" kostnad sålunda tjipp tjopp sålunda ägde jag köpt vid mig ett bit hästkött. Sen besitter man ju lite reflektioner angående för att förtära ridhäst, detta existerar ju ej därför för att man föder upp hästar på grund av för att ätas, dem existerar ju arbetsdjur samt även inom vissa fall, husdjur.

Väl hemma sålunda fick jag söka lite vid nätet efter vilken innertemperatur dem olika kötten skulle äga, fläsk existerar ju inga konstigheter samt då oss inom land besitter utmärkt fläskkött således förmå man faktiskt vandra ner lite inom innertemperatur, man behöver ej steka skiten ur detta smarrens animalisk föda, jag samlade ur köttet ur grillen då detta nått 70 grader samt la detta på grund av för att vila inom ett bit folie, tio minuter senare sålunda ägde innertemperaturen stigit ytterligare något samt plats för tillfället helt perfekt.

Jag använde mig från enstaka rub jag hittat vid nätet mot fläskköttet. (recept kommer)

Dovhjorten skall plockas försvunnen ifrån grillen då detta håller runt 65 grader. Hur skulle jag marinera/rubba hjortkött, jag ville ju ej nyttja mig från mina vanliga rubs alternativt marinader då jag plats skrämd på grund av för att marinaden/rubben skulle ta överhand ovan den vilda smaken således jag höftade ihop ett fräsch marinad bestående från ett sektion RödvinsVinäger, enstaka halv sektion Soja samt ett fjärdedel honung, inom denna marinaden nedsänkt köttet ca 2 timmar.

Hästköttet fanns därför fint sålunda jag nästan ville förtära detta rått, riktigt rött samt fint.

detta ser nästan ut såsom oxfilé fast många rödare. Jag slängde vid lite från Santa Marias ÖrtRub. Denna filén grillade jag mot innertemperaturen peakade 56 grader, även detta animalisk föda fick ligga ner inom ett folieinpackning på grund av för att vila lite. Allt animalisk föda mår god från för att ett fåtal vila efter enstaka hård vända inom grillen.

(När jag rubbar in animalisk föda sålunda använder jag många rub, då ni tror för att ni besitter tagit tillräckligt därför ta lite mot, rubben blir mot ett härlig skorpa såsom håller inne köttsafterna.)

Jag blandade grillkol samt grillbricketter ifrån gården bredvid, total mängd ca enstaka halv skorstenständare.

Denna mängd kol samt bricketter fick värmen inom grillen för att ligga ner vid runt grader. Jag gjorde ett glödbädd till omväg grillning, alltså för att jag la all glöd vid en sidan från grillen på grund av för att direkt ovan grillen grilla upp lite yta vid köttet samt sen flytta ovan köttet mot andra sidan var detta ej finns någon glöd, ett riktigt trevlig grillteknik.

Till köttet serverades sen enstaka Rotfruktsgratäng bestående från, rotfrukt, palsternacka, morot, shalottenlök samt vitlöksklyftor.

Frugan gjorde numeriskt värde fantastiska såser mot detta, enstaka varm samt ett kall. Den kalla fanns enstaka rouille vid kokt rotfrukt, äggula, shalottenlök samt vitlök, den varma fanns enstaka sås vid soltorkad tomat, vitlök, citrongul lök, svarta oliver, vitt alkoholhaltig samt grädde. detta röda vinet liksom avnjöts fanns en Sydafrikanst alkoholhaltig liksom heter Nederburg, riktigt gott mot kött.
Här nedan ser ni enstaka foto vid köttet noggrann innan servering.

Rock on inom grilldjungeln, samt kom minnas detta blir inte någonsin till kallt på grund av för att grilla!

Det röda köttet uppe mot vänster existerar hästfilén,till motsats till vänster ifall detta animalisk föda ligger fläskytterfilén. Dovhjorten existerar detta animalisk föda likt ligger inom framkant