Recept anka rödvinssås
4 pers
2 ankbröst
Färska örter, t ex rosmarin samt timjan
Garnering: Kokta sockerärtor, ärtskott
Rödvinssås
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena
1.
Fräs hackad vitlök, scharlottenlök samt sötningsmedel inom 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, alkoholhaltig, dricksvatten samt balsamvinäger. koka upp samt låt småkoka samt minska tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila från såsen samt häll åter ned inom kastrullen. Red från tillsammans Maizena samt smakförstärkare tillsammans med krydda samt peppar.
4. Vispa inom 2 msk fett noggrann innan servering.
5.
Putsa ankbrösten samt snitta fettkanten inom rutmönster. Salta samt peppra.
6. Bryn köttet tillsammans med fettsidan neråt, 5 minuter.
7. Strö ovan örter samt vänd bröstet samt stek ytterligare 3 minuter.
8. Lägg ovan inom ett ugnssäker struktur, sätt inom ett köttermometer samt stek ankbrösten inom mitten från ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar vid 60-62 grader (rosastekt).
9.
Ta ut köttet samt låt vila insvept inom folie cirka 10 minuter.
Potatisgratäng tillsammans med smakförmåga från chevre
1 kg potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
100-150 gram chevre
krydda, svartpeppar
1. skal samt papper potatisen tunt. Lägg inom kastrull tillsammans tillsammans med mejeriprodukt, grädde, pressad vitlök samt fond.
2.
Låt koka vid SVAG värme inom 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven därför för att detta ej bränner vid.
3. Dra kastrullen ifrån värmen samt smula ned chevren. Salta samt peppra.
4. Häll ovan inom ett ugnssäker struktur samt grädda inom 225 grader varm matlagningsapparat cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen mot 200 grader samt grädda färdigt tills gratängen fått härlig färg samt potatisen känns mjuk.
detta tar ytterligare 15-20 minuter.
Vintips
för tillfället existerar detta dags för att plocka fram enstaka enkel samt fruktig Pinot Noir, varför ej enstaka Bourgogne? Stoneleigh (16394) ifrån Nya Zeeland äger enstaka kryddig, nyanserad lukt tillsammans fatkaraktär samt inslag från mogna jordgubbar, kanel, körsbär samt ingefära. Smaken existerar även den kryddig samt nyanserad samt tillsammans med inslag från mogna jordgubbar, ingefära, körsbär, vanilj samt örter.
samt enstaka fransk Bourgogne, Vielles dem Pinot Noir Albert Bichot (5470) existerar förstås enstaka klassiker mot anka.
Kryddig lukt samt smakupplevelse tillsammans inslag från tallrik, hallon, lingon, muskot samt örter.
Idag står regnet likt spö inom marken samt hösten existerar verkligen på denna plats. till nån sju dagar sedan ägde oss hårda vindar tillsammans med ställvis orkanstyrka. detta föll enstaka massa träd samt den offentliga trafiken stod helt stilla. Än idag ligger detta växt samt stora grenar vid trottoarer samt inom parkerar. Perfekt solens tid för att tillbringa inom köket.
Fast tillsammans handen vid hjärtat måste jag medge för att detta ej tar många period inom krav för att utföra denna måltid.
Köttet steker man snabbt, blomkålen mjuknar fort samt inom själva verket existerar detta nästan löken vilket tar maximalt tid.
Får ni tag vid färska ankbröst att föreslå eller råda något jag dem, dock detta går nästan lika utmärkt tillsammans dem ifrån frysdisken. Tina bara upp dem långsamt samt uttorkning från dem ordentligt innan ni steker dem.
Stekt ankbröst 4 portioner
600-800 gr ankbröst tillsammans med hud
grovsalt
peppar
1.
Salta samt ankbrösten. Massera in saltet inom köttet. (Vänta tillsammans för att smakförstärkare tillsammans med pepprig tills ni stekt detta. Köttet skall stekas vid upphöjd värme på grund av för att detta skall erhålla färg, samt då finns detta fara för att pepparn blir bränd samt den börjar smaka bittert.) Låt stå inom rumstemperatur inom minimalt 20 minuter.
2. Hetta upp enstaka stekpanna samt stek ankbrösten tillsammans med hudsidan neråt tills den får härlig brun färg, tar ca 5 minuter.
Vänd sedan ankbröstet samt ta färg även vid andra sidan.
3. Stick in enstaka febermätare inom köttet samt flytta ovan detta inom enstaka ungspanna. Stek inom matlagningsapparat tills temperaturen visar vid 60 grader.
4. Ta ut köttet ur ugnen, vira in detta inom aluminiumfolie samt låt stå samt dra inom minimalt 10 minuter.
5. smakförstärkare tillsammans med peppar. Skär upp köttet samt servera detta tillsammans blomkålsmos samt karamelliserad lök.
| Knid in saltet inom köttet vid båda sidorna |
Blomkålsmos4 portioner
1 blomkålshuvud
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmenost
0,5 dl grädde
0,5 tsk salt
peppar i enlighet med smak
1.
koka med ånga blomkålen tills den existerar mjuk inom ca 10-15 minuter
2. Undertiden värmer ni upp olivoljan samt steker vitlöksklyftan inom ca 2 minuter tills den mjuknar lite, den skall ej bli brun!
3. Ta hälften från blomkålen samt fyll ett mixer tillsammans den. Kör blomkålen härlig samt tillsätt därefter blomkålsbuketter ett samt ett inom gången, kör mosen härlig samt tillsätt mot senaste varenda andra ingredienser blanda om.
Karamellliserad lök
3 lökar hackad inom små bitar
2 msk smör
1.
Hacka löken inom små bitar alternativt skär inom tunna ringar
2. Hetta upp smöret inom ett stekpanna tillsammans tjockt botten
3. Tillsätt löken rör ifall hastigt samt lämna löken sedan för att stekas inom ca 10-15 minuter utan för att röra den.
4. Vänd sedan löken samt stek igen utan för att röra den inom ytterligare 10-15 minuter.
5. Fortsätt såhär tills löken existerar gyllenbrun samt karamelliserad.
Rödvinssås
1 msk socker
2 tsk rödvinsvinäger
3 dl rödvin
2 msk demiglace alternativt fond
1 tsk sojasås
1 tsk maizena
skvätt madeira elle portvin
lite smör
1.
Karamelllisera sockret inom enstaka varm kastrull, tillsätt snabbt rödvinsvinägern
2. Tillsätt rödvin samt fond samt låt koka ihop tills ni äger ca hälften kvar
3. Smaka från tillsammans soijasås.
4. tillsätt eventuellt ett stänk madeira alternativt portvin.
5. ifall såsen existerar till tunn tillsätter ni maizenamjöl utspett inom lite vatten.
6. Innan servering rör ni ner lite fett inom såsen således blir den blank samt fin.
| Socker inom kastrullen |
| Karamelliseringen går snabbt, fanns vid din vakt |
| Alla ingredienser existerar tillsatta samt idag skall detta koka ner mot halva mängden. |