Recept kyckling tryffel
Helstekt kyckling inom matlagningsapparat tillsammans tryffelsås.
Det finns ett fåtal saker såsom träffar enstaka riktigt vällagad helstekt kyckling. Ni vet då man får mot kycklingen sådär mör för att den nästan ej behöver delas tillsammans skärverktyg. Idag äger jag lagat ett noggrann sålunda god kyckling. Framgångsreceptet? Jo ge kycklingen tidsperiod, håll nere graderna samt ös den tillsammans med älskade (eller ännu hellre en gudagott tryffelsmör).
från skyn liksom bildas utför ni sen den godaste tryffelsås ni är kapabel tänka dig. detta existerar vällagat, gediget, enkelt samt helt makalöst gott.
Jag passade vid för att rosta rotfrukt inom ugnen samtidigt såsom kycklingen gick uppenbart. Hur utdragen tidsperiod kycklingen behöver inom ugnen beror helt vid hur massiv kyckling ni valt. dock man brukar behärska räkna 1 60 minuter per kilo.
samt detta stämde god denna plats då min kyckling stod inom ugnen inom cirka 1 1/2 60 minuter. Känns detta såsom angående din bevingat djur börjar ett fåtal lite väl många färg förmå ni täcka den tillsammans med folie den sista stunden. Låt sedan gärna kycklingen vila beneath folie innan ni skär upp den. Cirka 15 minuter brukar räcka.
Helstekt kyckling inom matlagningsapparat tillsammans med tryffel
Ingredienser
ca 1 1/2 kg hel kyckling
1 ekologisk citron
salt
50 g smör
2 msk honung
ca 1 tsk tryffelolja
färsk persilja
Gör således här
Skölj kycklingen noga inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
uttorkning den helt torr tillsammans hushållspapper.
Gör små snitt inom kycklingens skinn tillsammans hjälp från ett små vass verktyg. Lägg kycklingen inom enstaka ugnsfast form.
Dela citronen samt gnid in läka kycklingen tillsammans den. Strö ovan flingsalt. Låt citronerna steka tillsammans inom formen.
Smält smöret inom ett kastrull. Tillsätt honung samt tryffelolja inom detta smälta smöret.
Pensla läka kycklingen, gärna innanmätet också.
Ställ sedan in kycklingen inom nedre delen från ugnen inom 180°C. Pensla utsidan från kycklingen ca 4-6 gånger. Honungen ger skinnet ett underbar gyllene färg, dock titta mot sålunda den ej bränns.
Tillaga kycklingen inom cirka 1 1/2 60 minuter alternativt tills köttet existerar helt genomstekt dock ändå mört (beroende vid hur massiv kycklingen är).
Tryffelsås
Ingredienser
sky ifrån kycklingen
2 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk soja svartpeppar
Gör sålunda här
Sila från skyn ifrån kycklingen.
Häll den inom enstaka kastrull. minska tills ni äger ca 2 dl sky kvar.
Vispa ut mjölet inom lite från grädden. Häll inom all grädde inom skyn samt vispa klumpfritt. Smaka från tillsammans med soja samt svartpeppar.
Ugnsrostad potatis
Ingredienser
800 g delikatesspotatis
vitlöksolja
salt
Gör därför här
Tvätta potatisen noga.
Lägg den inom enstaka ugnsfast form.
Ringla ovan olja samt strö ovan flingsalt. Blanda väl. Ugnsrosta inom 180° inom cirka 50 minuter alternativt tills potatisen fått härlig färg samt existerar helt mjuk inuti.
Servera kycklingen tillsammans tillsammans med såsen samt potatisen. Strö ovan rikligt tillsammans ny persilja ovan kycklingen innan servering.
Vin mot helstekt kyckling inom matlagningsapparat tillsammans tryffelsås:
Börja tillsammans med kålterrinen.
skal, dela samt grovhacka schalottenlöken. skal samt klyfta vitlöken. Smält 200 g från smöret tillsammans hälften från löken samt vitlöken samt 4 timjankvistar. Låt stå på svag värme så för att smakerna kommer fram.
Koka upp vattnet, återstående lök, vitlök, smör samt timjankvistar inom enstaka gryta.
Skär loss spetskålsbladen samt behåll dem så all såsom möjligt.
Ta eventuellt försvunnen dem tjockaste stammarna såsom går genom dem yttersta bladen. Gör likadant tillsammans svartkålen. Spara kålresterna mot kycklingskyn. Blanchera kålbladen inom detta kokande vattnet tills dem noggrann besitter mjuknat, dock äger kvar sin färg samt spänst, detta tar 1–2 minuter. Ta upp.
Klä in två precist likadana formar alternativt matlådor, ca 20x14 cm, inom plastfolie (viktigt då terrinen måste kylas ner beneath press).
Varva kålbladen inom den en plastklädda formen/lådan tillsammans några matskedar från detta ljumma örtsmöret. slutföra tillsammans en lager plastfolie. Ställ den andra formen/lådan ovanpå samt fyll tillsammans vätska alternativt placera något tungt inom den för för att terrinen bör pressas ihop ordentligt. Låt svalna några minuter.
Ställ in ca 1 60 minuter inom kylen för för att terrinen bör sätta sig samt smöret stelna. Skär inom 4 avlånga bitar.
Mousseline: Bena ur kycklingen. Spara skrov samt kycklingbröst. Skär lårfiléer samt skinn inom mindre bitar. Lägg inom matberedarens skål samt ställ in inom frysen ca 20 minuter. skal, dela samt finhacka 1 lök.
skal samt finhacka 1 vitlök. Ta ut kycklingen ur frysen. Tillsätt lök, vitlök, 1 msk finhackad timjan samt 1 tsk krydda. Mixa samt häll inom den kalla grädden beneath tiden. dock mixa ej för länge, då blir detta för varmt. Fyll mousselinen inom enstaka spritspåse. Förvara inom kylen.
Duxelle: skal, dela samt finhacka 1 lök.
skal samt finhacka 1 vitlök. Stek lök, vitlök, 1 msk finhackad timjan samt kantareller inom smör samt olja tills svampen börjar få lite färg. Mixa svampen samt tår inom den färska tryffeln. Fyll duxellen inom ett spritspåse. Förvara inom kylen.
Smörad kycklingsky: Rosta kycklingskrovet inom ugnen på 180 grader (varmluft) tills detta är gyllenbrunt, ca 25 minuter.
Lägg skrovet inom ett gryta samt täck tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. skal, dela samt grovhacka dem sista två lökarna. skal samt grovhacka den sista vitlöksklyftan. Lägg ner hälften från löken samt all vitlök inom grytan tillsammans tillsammans med 3 timjankvistar. koka upp samt låt fonden minska mot hälften. Sila genom ett finmaskig silduk.
Rengör kastrullen. Häll igen den silade fonden samt minska igen mot hälften alternativt tills smakförmåga samt konsistens känns utmärkt. koka upp samt minska vinet mot hälften inom ett ytterligare kastrull tillsammans tillsammans återstående lök, timjankvistar, lagerblad samt lite från kålresterna från terrinen. Häll på kycklingfonden samt låt allt koka ihop ca 20 minuter.
Sila genom ett finmaskig silduk.
Sätt ugnen på 120 grader (varmluft).
Salta kycklingbrösten runt ifall. Lägg dem inom enstaka ugnssäker form eller gestalt alternativt på ett bakpappersklädd plåt. Täck kycklingen tillsammans med duxellen. Ställ in några minuter inom frysen så för att ytan stelnar. Spritsa mousselinen ovanpå duxellelagret samt bred ut.
Sätt in inom ugnen tills mousselinen äger satt sig, ca 15 minuter. Ta ut samt kyl ner.
Kålolja: Lägg svartkål samt ett nypa krydda inom ett mixerkanna alternativt blender. Värm oljan mot 70 grader. Häll över inom mixern samt mixa på maxhastighet inom 2 minuter. Sila genom en kaffefilter. Förvara oljan mörkt samt svalt för för att behålla färgen.
Vid servering: Täck den portionerade terrinen tillsammans ugnstålig plast samt värm 20–25 minuter inom ugnen på 100 grader (varmluft).
Stek samt ös beneath tiden kycklingen inom smör inom ett stekpanna tills den är gyllene på ytan samt innertemperaturen är 63 grader. Skär varenda kycklingbröst inom 4 bitar. Värm kycklingskyn inom enstaka kastrull samt rör ner 1 msk smör. Ta ut terrinen samt nå toppen tillsammans med kåloljan. Fräs schalottenlök, spritärter alternativt gröna ärter samt kantareller inom olja samt smör inom ett stekpanna.
Smaka från tillsammans med krydda, kryddig samt pressad citron.
Uppläggning: Lägg upp allt på tallrikar (se receptbilden för vägledning). Garnera gärna tillsammans med buskkrasse samt tår över lite tryffel på kycklingen.
Tips!
Terrinen, duxellen samt kåloljan kunna förberedas upp mot 1 dygn före servering.
Förvara inom kylen.