Julskinka på vildsvin recept

Vildsvinsskinkan äger mer smakupplevelse, mörkare färg samt lite grövre struktur än traditionell julskinka. för att rimma tillsammans nitritsalt existerar en sätt för att erhålla vildsvinsskinkan mer lik vanlig julskinka mot utseendet.

Så på denna plats fullfölja ni på grund av för att tillverka din personlig julskinka från vildsvin.

Steksnöre alternativt nät

Bind upp skinkan tillsammans steksnöre, till för att ett fåtal enstaka jämn härlig form.

Du förmå även virke nät ovan den urbenade skinkan på grund av för att hålla ihop den.

Fråga inom livsmedelsbutikens köttdisk angående ni förmå erhålla köpa enstaka bit nät.

Hela skinkan, alternativt delar?

Om ni besitter ett väldigt massiv vildsvinsskinka, kunna detta artikel förnuftigt för att ta försvunnen någon sektion från skinkan till för att minska storleken.

En stek består ju från fem delar: ytterlår, innanlår, rulle, fransyska samt rostbiff.

Skär försiktigt efter hinnorna, samt ta försvunnen fransyskan samt möjligen rostbiffen, innan ni nätar vildsvinssteken.

Rimma tre–fem dygn innan kokning

Rimma vildsvinsskinkan tillsammans med antingen vanligt hushållssalt alternativt tillsammans nitritsalt.

Nitritsalt äger ett viss konserverande påverkan samt utför framför allt köttet mer rosa sålunda för att skinkan får en aptitligare utseende samt blir mer populär vid julbordet.

Vanligt hushållssalt ger gråare skinka, dock existerar möjligen hälsosammare?

En kompromiss existerar för att blanda mot modell 1/3 nitritsalt samt 2/3 vanligt salt.

Rimlag

Till enstaka urbenad skinka vid cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) alternativt vanligt hushållssalt, alternativt valfri blandning från båda!

2 tsk druvsocker

Blanda ingredienserna mot lagen (den behöver ej kokas). fullfölja därför många team för att den täcker skinkan, samt sålunda för att ni ändå besitter cirka 1 liter team kvar för att spruta in inom köttet tillsammans ett marinadspruta.

Spruta in rimlagen inom skinkan ordentligt tillsammans med marinadsprutan.

detta behövs flera stick! Lägg sedan skinkan inom ett bunke samt häll vid återstående rimlag.

Lägg gärna enstaka vikt ovanpå skinkan sålunda för att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt samt mörkt inom tre–fem dygn. Vänd skinkan då samt då. Efter rimningen, skölj från skinkan.

Kokning från skinkan

1 citrongul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 maltdryck, gärna mörk

Vatten

Skär lök samt morot inom bitar samt lägg inom ett kastrull tillsammans tillsammans samtliga kryddor samt ölen.

Lägg inom skinkan. Fyll vid tillsammans med vätska tills detta noggrann täcker: sätt inom enstaka köttermometer inom skinkan samt koka försiktigt tills innertemperaturen existerar 68 grader. Lyft upp skinkan ur kokspadet samt låt den svalna minimalt enstaka halvtimme innan ni sätter den inom kylen.

Griljering

3 msk grovkornig senap

2 äggulor

2 msk brödsmulor (+ 2 msk vid slutet)

0,5 tsk malen kryddpeppar

Sätt ugnen vid 200 grader.

Blanda senap, vanligtvis för fortplantning hos djur, 2 msk brödsmulor samt kryddpeppar.

Ta från nätet ifrån skinkan samt uttorkning ytan noga.

Bred senapsblandningen ovan skinkan.

Sikta ovan 2 msk ströbröd.

Griljera skinkan inom ugnen tills ytan existerar gyllenbrun. detta tar cirka tio minuter.

Recept & text: Lena Runer

Sätt vildsvin vid julbordet!

Vildsvinsjulskinka blir ett god höjdpunkt vid julbordet. Vildsvinsköttet ger julskinkan ett mild viltsmak, detta existerar lika enkelt för att laga vilket vanlig skinka.

Vilt existerar dessutom detta maximalt naturliga animalisk föda likt finns samt svenskt vilt existerar ett rätt naturresurs.

- Självklart bör oss äga vildsvinsjulskinka vid julbordet! detta finns inget förbättrad animalisk föda, säger Katarina Klingspor, ordförande inom Svenska Viltmatakademin.

Viltkött existerar både fettsnålt, smakrikt, närproducerat, utan tillsatser samt äger lägst CO2-avtryck från allt köttslag.

Vildsvinsskinka går för att köpa fryst ifrån flera seriösa leverantörer. Svenskt Gårdsvilt förkokta vildsvinsskinka går för att hitta inom utvalda butiker alternativt förmå beställas mot modell via www.mathem.se.

För jägare liksom hanterar viltkött direkt ifrån skogen att föreslå eller råda något oss vår register vid 7 goda hygienråd på grund av förbättrad viltkött. därför är kapabel ni existera trygg vid för att viltköttet existerar friskt samt hygieniskt hanterat.

Viltmatakademins kock samt matskribent Anders Levén äger tagit fram anvisning vid vildsvinsjulskinka.

- enstaka välanrättad vildsvinsjulskinka sätter verkligen hastighet vid julbordet, säger Anders Levén.

Varför gillar ni för att laga föda tillsammans viltkött?

- detta existerar smakrikt, magert samt närproducerat.

besitter man därtill jagat egen därför känns detta ytterligare rolig, dock detta existerar verkligen inget krav. Idag finns allt mer viltkött inom handeln.

Är detta svårt?

- Nej ej alls. dock viltkött existerar magert samt behöver därför lite extra uppmärksamhet vilket gäller övriga ingredienser samt temperatur.

Hur bör man tänka då man tillagar vildsvin?

- Låt tankarna flöda kring varenda goda smaker ifrån skogen.

detta vilda skänker ett viss mystik samt ger rätten mer karaktär.

Prova en vilt alternativ mot den vanliga julskinkan inom år!

Så på denna plats utför du.

Recept vid julskinka från vildsvin tillsammans med sötstark senapsgarnering

Ingredienser mot kokning

Om ni köper färdigkokt skinka förmå ni börja direkt tillsammans griljeringen.

oss besitter använt rimmad skinka likt existerar kokt inom sousvide samt kommer färdig ifrån Svenskt Gårdsvilt. angående ni hellre kokar egen förmå ni tillsammans fördel nyttja nästa ingredienser:

• 1 st rimmad vildsvinskinka tillsammans med fett & svål ca 2 kg (Exempelvis Svenskt Gårdsvilt levererar skinka via Mathem.se)
• 2 st nejlikor
• 1 st citrongul lök, inom bitar
• 2 dm purjolök, inom bitar
• 1 st morot, inom bitar
• 0,5 st kruka porter
• kryddpeppar
• vitpepparkorn
• timjankvist, lagerblad

Griljering

• 1 dl Johnnys sötstarka grovsenap
• 1 msk krossade bruna senapskorn
• 2 msk honung
• 1-2 msk maizena
• 1 dl ströbröd
• 10-20 kryddnejlikor

Gör sålunda här

1. Lägg skinkan inom enstaka kastrull tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt koka upp detta kurera.

   äger ni färdigkokt skinka är kapabel ni vandra direkt mot 5 nedan.

2. Häll försvunnen vattnet samt skummet. Slå vid nytt dricksvatten, gärna kokande, noggrann därför för att detta täcker skinkan. smakförstärkare tillsammans dem övriga ingredienserna.
3. Koka upp vid spisen samt sedan försiktigt inom ca 90 grader, gärna inom kastrullen inom ugnen tillsammans locket vid glänt tills skinkan nått ca 63 grader inom kärntemperatur.
4. Ta ur skinkan.

   Klipp försvunnen nätet. ett vildsvinsskinka äger inom regel mindre fett, således plats skrämd ifall detta.

5. Blanda ingredienserna mot griljeringen (utom brödsmulor samt kryddnejlikor) samt pensla vid den kokta skinkan. detta existerar viktigt för att utföra detta då köttet kvar existerar varmt på grund av för att undvika bakterietillväxt vilket enkel sker då skinkan svalnar samt värms igen.
6. Strö ovan ströbrödet.

   Griljera inom 225°c tills ytan blir gyllenbrun. Låt svalna. Sen existerar skinkan färdig. Tryck inom några kryddnejlikor på grund av extra piff.

7. Servera varm alternativt kall, vilket ni vill! Varför ej tillsammans ett attraktiv sallad från granatäpplekärnor samt skivad apelsin?