Mördeg recept söt

Allt ni behöver känna till ifall Mördeg

Mördeg existerar ett deg likt används mot flera bakverk. samtliga mördegsrecept skiljer sig åt. Ibland används hela hönsägg, äggula alternativt kallt vätska inom recepten. oss bör för tillfället reda ut vilket dem äger på grund av betydelse.

Vi börjar tillsammans en anvisning likt ni ständigt förmå nyttja då ni bör utföra mördeg.

Gör gärna ett större sats mördeg samt förvara degen i kylen väl inplastad. ni förmå även frysa din mördeg. inom frysen håller den numeriskt värde månader.

Detta anvisning vid mördeg benämns 1-2-3 deg:

1 sektion strösocker
2 delar smör
3 delar vetemjöl

Exempel:

100 g Strösocker
200 g Smör
300 g Vetemjöl
Till denna mängd tillsätts 1 oval form á 50 gram.

Mördeg existerar ett god, smörig samt sönderfallande deg.

Används främst för att fodra pajer, mot tartletter alternativt mot modell vaniljhjärtan. Blanda ej ihop mördeg tillsammans smördeg. Smördeg besitter frasiga lager var fett kavlas in inom 3 stöt samt existerar krispig. ett helt ytterligare sak.

Vad samtliga komponenter inom enstaka mördeg besitter för betydelse

1. Strösocker används då man önskar för att mördegen bör bli skör samt knaprig, exempelvis mot mördegskakor.

Florsocker används istället på grund av strösocker då man önskar för att mördegen bör bli mer stadig, hållbar samt sandigare inom konsistens. Har ni ätit småkakan Strass? Då vet ni vilken sandig konsistens såsom menas då den innehåller florsocker.
Florsocker används tillsammans med fördel för att fodra pajformar, vilket vid bilden ovanför, sålunda för att pajen håller ihop samt ej spricker.

Byt ut identisk mängd strösocker mot florsocker inom vikt. Varför mördegen blir mer stadig existerar till för att sockerkristallerna inom florsockret existerar många tätare liksom fullfölja för att mördegen håller ihop bättre.

3. fett kommer ständigt bli godare än margarin. Använd mjukt fett då ni bearbetar degen, gärna tillsammans med vinge istället på grund av krok inom din maskin ifall ni använder sådan.

för att nyttja kylskåpskallt fett existerar bara svårarbetat, detta existerar förbättrad för att skiva mot degen samt placera den inom kylen 20 min efter för att ni arbetat den. på grund av för att sedan kavla samt baka med.

4. Vetemjöl existerar vanligast för att nyttja dock är kapabel bytas ut mot andra mjölsorter. Tänk bara vid för att ju grövre mjöl liksom används desto mindre ömtålig blir degen.

Undvik för att överarbetade ett mördeg. Då utvecklas gluten, vilket utför för att degen kommer för att dra ihop sig nära gräddning. jobba helst ihop den vid bordet på grund av grabb, alternativt varsamt inom maskin, till för att sedan lägga den inom kylen för att vila samt kallna. Kall deg existerar mer lättarbetad än varm.

6. Att tillsätta all oval form inom mördegen fullfölja degen enklare för att kavla, då vanligtvis för fortplantning hos djur fullfölja degen mer elastisk.

7. för att tillsätta äggulor fullfölja degen mer knaprig samt gulare färg vid degen.

Mördeg bör ständigt bakas från ordentligt därför för att mördeg får riktigt tillsammans med färg. Bakar ni mördeg på grund av betalkort period smakar mördegen mjöligt inom munnen.

9. Sjunker dina kanter ned vid pajformen? Använd florsocker inom mördegsreceptet! Nagga botten sålunda blåser ej degen upp angående ni fodrat enstaka pajform. Sätt formen inom frysen minimalt 30 min innan ni gräddar den, gärna längre.

Bakkulor/torkade ärter ovanpå en bakpapper existerar en utmärkt sätt, identisk sak folie vid kanterna.

10. bör ni fördela ett blöt fyllning inom ditt pajskal, mot modell lemoncurd mot citronmarängtårta. Förgrädda ständigt mördegsbottnar, dock beneath dem sista minuterna, tag ur den ifrån ugnen samt pensla insidan tillsammans äggula, samt baka några minuter mot.

Detta blir vilket en skikt, därför för att fyllningen ej fullfölja mördegen blöt.

11. Kallt vätska inom receptet? Använd ej detta. dricksvatten avdunstar nära gräddning samt fullfölja sålunda för att mördegen krymper, vilket utför för att dina pajkanter drar ihop sig.

12. Smälter ni smöret kommer ni erhålla ett knäckig mördeg alternativt pajbotten.

Att fylla pajformar tillsammans mördeg heter fodra.

För för att lyckas fodra dina formar fullfölja såhär:

Kavla degen 2 – 3 mm tjock, beroende vid angående ni bör äga ett större paj alternativt mindre mot petit fourer.
Använd mjöl vid bakbänken samt vrid degen en kvarts varv mellan kavlingen därför för att degen ej fastnar inom bänken.
Små formar: Stansa ut rundlar från den kavlade degen vilket existerar större än dina formar.

Tryck ut degen inom formen samt skär sedan försvunnen något som är mer än nödvändigt; överflödigt deg tillsammans ett vass skärverktyg. kylapparat skalen 30 min innan gräddning. Baka gyllene.
Stora formar: Rulla upp din kavlade deg vid din kavel. Dofta (pudra) mjöl mellan mördeg samt kavel. Fördela degen ovan pajformen. Tryck mot enkel samt jämna mot degen inom formen. Skär försvunnen något som är mer än nödvändigt; överflödigt deg tillsammans ett skärverktyg, alternativt rulla din kavel ovan pajformen.

kylapparat 30 – 60 min samt grädda sedan gyllene. Och använd tipsen ifrån ovan tillsammans med bakkulor 🙂

Om ni fodrar mördeg samt fyller år tillsammans med mazarinmassa, bör ni ej förgrädda pajskalet. Mördeg samt mazarinmassa bör in inom ugnen samtidigt.

Ska ni baka småkakor, därför använd enstaka deg tillsammans med mer sötningsmedel samt fett eftersom ni önskar äga enstaka småkaka sötare än denna mördeg.
Sök efter Brysselkex.

Om ni lärde dig något nytt sålunda tipsa gärna dina vänner genom för att dela inlägget 🙂
Kom även minnas för att prenumerera tillsammans ditt mail – då förlorar ni inget nytt blogginlägg!
ni hittar mig även här

Dela gärna inlägget samt följ mig vid Instagram

mazarinermördegpajpajskalTartlette

Söta pajer tillsammans pajskal från mördeg görs inom princip inom fyra steg:

Pajskal (till botten; bottenpajskal)
Kylning (minskar risken för att degen krymper nära gräddning)
Gräddning
Fyllning
Kylning (låter fyllningen stelna)

Nedan ser ni hur dessa grundläggande principer eller fundament utförs mot 1 paj (10-12 bitar).

sammanföra alltså dessa grundläggande principer eller fundament tillsammans en pajrecept.

Söta pajer tillsammans mördeg äger en annat anvisning till smeten än matpajer tillsammans mördeg. enstaka ytterligare vanlig samt lätt typ från dessertpaj existerar smulpajer.

Sött pajskal tillsammans med vetemjöl

Ingredienser (för enstaka paj, ca 28 cm inom diameter):

125 g svalt fett (normalsaltat; alternativt används osaltat fett samt 5 g salt)
250 g (ca 4 dl) vetemjöl
25 g florsocker (kan substitueras tillsammans lika många strösocker)
1 äggula
2-4 msk vatten

Gör således här:

Skär detta kvar kalla smöret inom tärningar sålunda för att detta bör vandra enklare för att blanda.

Smöret bör ej smältas.
Blanda hönsägg samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans ett matredskap alternativt visp.
Sikta gärna mjölet. Tillsätt mjöl, fett, sötningsmedel samt ev. krydda inom enstaka bunke.
Nyp tillsammans fingrarna ihop allt mot ett smulig deg. Målet existerar för att erhålla samtliga mjölkornen täckta från en lager fett. Mjölet kommer för att titta ut såsom fuktig småsten.

Denna teknik kallas sablage (fr. ”sable” betyder sand). Oroa dig ej angående detta ännu finns några små smörklumpar.
Tillsätt blandningen från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vanligtvis för fortplantning hos djur samt jobba snabbt ihop mot ett smidig deg. Målet existerar för att mjölet bör blandas in nästan helt inom degen, dock den bör ej knådas till då förmå glutentrådar bildas samt degen blir seg.
Bred ut partier från degen tillsammans handflatan ovan arbetsytan, samla ihop mot enstaka klump igen samt upprepa högsta 2-3 gånger.

Denna teknik kallas fraisage (fr. på grund av ”malning”) samt fullfölja för att resten från mjölet blandas in inom degen.
Forma degen mot enstaka rund samt lite platt boll samt slå in den inom plastfolie. Före användning, kyl inom minimalt 30 minuter alternativt upp mot 2 mot 3 dagar.
- Den runda samt tillplattade formen underlättar till utkavlingen från degen efter kylning.
När degen bör användas, smörja ett pajform tillsammans smör.
Lägg den runda degklumpen vid bordet.

Mjöla arbetsytan, degklumpens båda sidor samt kaveln.
Kavla ut degen genom för att kavla ifrån mitten samt försvunnen ifrån kroppen. Vrid degen 90 grader samt upprepa rörelsen. Genom för att all tiden vrida degen fastnar den ej vid bänkskivan. Tryck försiktigt tillsammans kaveln. Strö ovan mer mjöl vid bänk samt deg angående detta behövs.
- Om degen börjar mjukna samt vandra sönder, ställ in den inom kylen inom 20 minuter innan ni fortsätter för att kavla ut den.
Lägg pajformen ovanpå degen till för att granska för att den besitter ett storlek liksom täcker botten samt sidorna från formen.
När degen äger riktig storlek, överför den mot pajformen genom för att rulla upp den vid kaveln.

Rulla sedan försiktigt ut degen inom formen.
Passa försiktigt in degen inom formen utan för att sträcka vid degen. ifall degen sträcks kommer den för att krympa rejält då den gräddas.
Eftersom degen oavsett vad kommer för att krympa lite nära gräddning därför rekommenderas för att man viker in degen lite inom formen innan kanterna skärs från, sålunda för att man lämnar en ca 1 cm långt överskott ovanför pajformen.
För för att skära från kanterna existerar detta bara för att rulla kaveln ovan pajformen.

Alternativt förmå man skära kanterna tillsammans med ett små skärverktyg.
- Degresterna kunna användas mot annat, t.ex. ännu ett paj alternativt syltsnibbar (på engelska ”turnover”; bara bred fast sylt alternativt marmelad vid hälften från ett utkavlad degbit samt vik ovan den andra hälften ungefär vilket enstaka pirog, samt sedan grädda).
Vik ut detta sparade degöverskottet därför för att den ligger ovan pajformens brädd.

idag kunna man även dekorera kanten genom för att trycka tillsammans med en finger vid utsidan samt numeriskt värde fingrar vid insidan.
Nagga botten tillsammans med ett matredskap samt ställ pajformen övertäckt tillsammans med plastfolie inom kylen minimalt 30 minuter före användning. Naggning förhindrar för att botten bubblar upp sig samt kylning motverkar för att degen krymper nära gräddning.
Sätt ugnen vid 200°C.
Grädda pajskalet inom mitten från ugnen ca 15 minuter alternativt tills detta fått härlig färg.

Låt svalna.
I regel brukar man sedan beläggning pajskalet samt sedan låta allt stelna genom kylning samt pajen erbjuds mat eller dryck sval.