Recept tjälknöl fläsk

Tjälknöl besitter ni säkert hört talas ifall. detta existerar en mört, ganska salt kallskuret animalisk föda ursprungligen gjort vid enstaka massiv bit älgstek. detta bör långstekas (fryst) inom ugnen vid väldigt nedsänkt temperatur således man bevarar köttet mört samt saftigt. Därefter bör detta kallna samt läggas hel inom behandlad med salt marinad ovan natten innan detta skärs upp inom tunna skivor.

detta erbjuds mat eller dryck ofta vid bufféer tillsammans tillsammans med annat kallskuret animalisk föda såsom rostbiff, kalkon mm. ett mjuk potatissallad, rostad samt syltad lök, ett fräsch grönsallad och baguetter brukar artikel ett klassiker vid buffébordet! Gott vilket tusan! Ses ofta vid studentbufféer vid sommaren!

Men för tillfället existerar detta vinter samt detta passar noggrann lika utmärkt tillsammans kallskuret animalisk föda för tillfället även, denna plats serverat tillsammans med ett potatisgratäng, cumberlandsås samt lite nyligen tillverkad frukt!

Köttet existerar ej älgstek, detta existerar heller inget måste.

Man förmå testa sig fram tillsammans med lite olika köttslag såsom lamm, hjort, vildsvin, samt såsom på denna plats tillsammans griskött! Jag valde enstaka korrekt sålunda massiv bit (2kg) fläskstek jag ägde inom frysen. Den bör alltså direkt in inom ugnen direkt ifrån frysen. Ugnen värmde jag mot 75 grader sedan fick köttbiten steka vid en ugnsfast tallrik tills innertemperatur visade 70 grader.

Därefter tog jag ut köttet, slog in deti folié samt lät svalna.

Dom flesta lägger sedan kurera köttbiten i  marinaden dock jag skivade upp köttet inledningsvis samt la detta sedan omlott inom ett storbunke varvat tillsammans marinad samt sedan plastfolié samt enstaka vikt vid allting. Sen in inom kylen tills nästa solens tid. detta lilla såsom blir ovan från marinaden träffar man försvunnen, dem mesta suger köttet upp faktiskt.

Vet ej fanns jag fick tipset för att rundel köttet ursprunglig, detta blir naturligtvis lite mer ”salt & saftigt” dock även mer ”blött” än angående man ägde skivat upp detta ifrån ett hel stek. ett smaksak alltså! 😉 utför liksom ni tycker blir bäst!

Lägg upp dem tunna skivorna vid tallrik samt servera. Garnera gärna tillsammans lime, carambola, snackspaprika, enstaka blandad ruccolasallad samt cumberlandsås!!

Urgott måste jag yttra samt väldigt enkelt!

Marinad mot köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Vispa ihop varenda ingredienserna mot marinaden inom enstaka bunke. Varva marinad tillsammans köttskivor samt låt sedan stå övertäckt tillsammans med plastfolié samt ett vikt ovanpå tills nästa dygn.

Slå försvunnen marinaden vilket blir över.

Cumberlandsås
2 dl svartvinbärsgelé
1 dl rött vin
0,5 dl vatten
1 msk sherry
1 tsk dijonsenap
zest ifrån 1 apelsin

GÖR SÅHÄR :
Värm gelén inom ett kastrull vid nedsänkt värme. Tillsätt övriga ingredienserna samt rör ner dom mot ett slät sås. tår ovan zest ifrån 1 apelsin.

Smaka av! Bättra ev. vid smaken tillsammans mer rött vin alt. sherry. Häll upp såsen i enstaka flaska samt förvara inom matförvaring. Såsen bör kallna ordentligt innan den serveras.

Fläsksteken besitter fått vandra inom ugnen inom flera timmer samt innertemp existerar idag 70 grader. Slå in inom folie samt låt svalna inom rumstemperatur.

rundel upp köttet samt rör ihop marinaden.

Varva animalisk föda samt marinad inom enstaka bunke samt täck tillsammans plastfolie samt ställ ett vikt vid alltihopa samt sen in inom kylen tills nästa dag.

Läckert, saftigt samt smakrikt kött!

erbjuds mat eller dryck tillsammans med cumberlandsås samt ett god sallad!

samt enstaka mjuk potatisgratäng.

Potatisgratäng :
4 port (dubbla receptet nära behov)
Det på denna plats behöver ni :
6 medelstora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
krydda & nymalen vitpeppar

GÖR SÅHÄR :
Skala samt platta potatisen.

Häll grädden i ett rymlig bunke. tår ner osten inom grädden samt tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra. Lägg ner skivorna tillsammans rotfrukt samt blanda runt. smörja enstaka ugnsfast struktur. Grädda inom 200 grader ca 40-50min.

möjligen en litet råd mot nyårsmenyn… 😛

– Man får verkligen arbeta till varenda fälld tjäder.

Toppfågeljakt existerar för att ta vid sig dem breda träskidorna samt ta sig fram genom snön inom enstaka magisk sago­vintervärld. möjligen existerar detta 20 minusgrader ute. samt då man väl får ögonkontakt vid tjädertuppen vid möjligen 300 meter gäller detta för att räkna ut ett väg sålunda för att man ej syns, långsamt smyga sig nära innan man förmå ta från sig skidorna, lägga sig ner samt ta stöd vid ryggsäcken.

Sedan handlar detta ifall noggrannhet. Finns detta bris för att ta hänsyn till? Jag älskar prickskytte, säger Emilia Nilsson.

 

Mycket jakt

Hon existerar grisbonde inom Silsjönäs, ett små jämtländsk bygd mitt inom skogen. Familjen äger jagat inom ­generationer, samt på grund av Emilia ­består jaktåret från älgjakt, björnjakt, lodjursjakt, skogsfågeljakt tillsammans trädskällare, samt sålunda vildsvinsjakt hos släktingar inom Småland.

– detta fina tillsammans för att förtära sitt eget viltkött existerar för att man minns jaktupplevelsen varenda gång man tar upp sin älgstek alternativt sitt tjäderbröst ur frysen, säger Emilia Nilsson.

 

Tjädergryta tillsammans med garam masala

”I den denna plats tjädergrytan passar detta perfekt för att nyttja ett äldre bevingat djur.

Den får koka länge samt bli mör. Receptet existerar inspirerat från min svärfars tjädergryta, ett sann favorit denna plats hemma”, berättar Emilia Nilsson.

 

8 portioner

800 g tjäder

1 citrongul lök

5 dl vatten

5 kvistar rosmarin

1 burk ny timjan

1 burk ny oregano

150 g bearbetat med rök sidfläsk

4 tsk garam masala

2 dl crème fraiche

5 dl grädde

2 msk rödvinbärsgelé

2 dl torkade trattkantareller

Smör samt olja

Salt samt nymalen svartpeppar

Potatis

 

Skär tjädern inom mindre bitar.

Hetta upp ett stekpanna samt stek köttet inom fett samt olja inom omgång­ar, salta samt peppra. Häll ovan inom ett gryta. Skär försvunnen svålen ifrån fläsket samt tillsätt den inom grytan tillsammans med tjädern. Svålen ger många smakförmåga samt den tas försvunnen nära servering.

Tärna sidfläsk samt lök, stek detta samt tillsätt garam masala, låt detta steka tillsammans med ett små stund på grund av för att smaken bör växt ut.

Häll därefter även detta inom grytan.

Tillsätt vätska inom grytan samt låt koka tillsammans lock tills köttet existerar mört, cirka 1–2 timmar beroende vid hur mört köttet existerar, detta önskar yttra ifall detta existerar enstaka yngre alternativt äldre fågel.

Tillsätt crème fraiche, grädde, trattkantareller, hackad rosmarin, oregano, timjan samt rödvinbärsgelé. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.

Servera gärna tillsammans med pressad potatis.

 

Tjälknöl vid älginnanlår tillsammans med smör med örter samt kantarell- samt tryffelrisotto

”Jag tillagar köttet dagen innan samt låta detta ligga ner kvar inom saltet inom formen ovan natten.

Sedan häller jag varmt smör med örter ovan detta skivade köttet nära serveringen. en god knep existerar för att skära innanlåret vid längden innan man fryser detta, sålunda för att man får numeriskt värde smala bitar”, berättar Emilia Nilsson.

 

4 portioner

800 g fryst älginnanlår

5 dl grovsalt

10 vitpepparkorn

3 lagerblad

7 enbär

1 näve timjan samt några kvistar ­rosmarin

50 g smör

Blandade örter; timjan, rosmarin, persilja 2 klyftor vitlök, krossade

 

Sätt ugnen vid 100 grader.

Häll krydda samt kryddor inom ett ugnssäker struktur samt blanda. Lägg den frysta steken vid saltbädden. Ställ in inom ugnen.

När steken existerar tinad sänker ni temperaturen mot 75 grader samt låter köttet nå 57 grader inom innertemperatur innan ni tar ut det.

Vid servering: Smält smöret inom ett kastrull, tillsätt örter samt krossad vitlök. Vänd köttet inom smöret. disk köttet tunt samt lägg upp vid tallrik.

Häll gärna resten från detta varma örtsmöret ovan köttet.

 

Risotto

200 g färska kantareller/gul trumpet­svamp alternativt ytterligare svamp

1 citrongul lök, finhackad

4 msk rapsolja

3 dl carnaroliris (eller arborioris)

2 dl vitt vin

1 liter varm hönsbuljong

2 dl riven Västerbottensost

Ca 1–3 msk tryffelolja

Salt samt nymalen peppar

 

Stek den hackade löken samt svampen inom oljan.

Tillsätt riset samt låt detta bryna inom oljan tills riskornen blivit lite genomskinliga. Häll inom vinet samt låt detta koka in, tillsätt buljongen lite inom taget, cirka 2 dl åt gången, allteftersom riset suger upp vätskan.

När riset nästan existerar uppenbart (det bör äga lite kärna kvar samt existera lite rinnigt) bör osten tillsättas.

Smaka från tillsammans tryffelolja (ta ej till mycket), krydda samt pepprig.

Servera tillsammans sallad.

 

Recepten existerar ifrån Emilia Nilssons läsning Pangmat, publicerad vid Jengels förlag.